保存老白茶有哪些 白毫银针、白牡丹,寿眉茶

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白茶阁资讯:杜牧有一首诗,叫做《赤壁》。

此诗非常出名,描写的是三国赤壁的故事,其中有一句“铜雀春深锁二乔”,家喻户晓。

二乔,当然指的是大乔和小乔。

坐观三国历史,这对姐妹花在当时,绝对算是风华绝代的美人。

皆有沉鱼落雁之容,都知书达理,通音律,晓诗文,尤其女红一事更是名闻遐迩。

就连曹操这种一世枭雄,也想要拥有姐妹二人。

不过根据历史上的记载,当时孙策带着周瑜等人进攻皖城,攻下来以后,便获得了乔公的两个女儿。

于是,孙策和周瑜分别娶了一个,简单来说,二乔其实算是战利品。

在那个征战不断的年代,她们或许并非心甘情愿的,也或许家中并没同意这门亲事,但还是草草定了终生。

大乔和小乔的故事被传颂至今,经过大浪淘沙的洗礼, 不断打磨。

在后世眼里,也早已成为了传世的青花瓷,闪耀着圣洁的光芒。

而在每年的春茶季,绿茶和白茶,是当之无愧的主角。

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就像是大小双乔,吸引众人眼球。

甚至有的茶友,迷惑在了两者之间,用绿茶的思维看待白茶。

白茶里的白毫银针、白牡丹,也和绿茶一样只喝新不喝老吗?

当然不是。

白茶和绿茶之间,存在着本质性的差别。

《2》

众所周知,绿茶是趁鲜喝。

在六大茶类中,绿茶凭借着自己鲜爽的口感,闯出了属于自己的一片江湖。

由此,得到了众多茶友的喜爱。

喝绿茶的时候,我们也难免绕不开一个字——鲜。

因为绿茶是不发酵茶,加工制作的第一道工序,就是杀青。

把采摘下来的嫩叶加高温,抑制发酵,一是为了呈现“绿叶清汤”的特点,二是为了减少茶叶中的水分,叶片变软后有利于后续的进一步加工。

所以,绿茶当中留有大量的天然养分,包括茶氨酸、茶多酚等物质,喝起来清新鲜爽。

但也正是因为杀青,使得绿茶不能久存。

杀青的高温,会钝化和破坏多酚氧化酶的活性,而多酚氧化酶,是一种能“吃掉”茶多酚的东西。

当它的活性降低后,绿茶中茶多酚的含量,便不会出现太大的变化。

反而是那些提供鲜爽滋味的物质,随着时间的增加,会慢慢消耗和损失。

故而,想要享受绿茶的鲜爽口感,一定要尽早喝完。

在茶圈内,一般没有人喜欢喝“老绿茶”。

若是绿茶不再鲜爽,带着一股子陈味,喝起来还有什么趣味呢?

备受大家喜欢的西湖龙井、碧螺春等,每年喝新茶的时候,仿佛都像沐浴在春日的阳光里,给人一种愉悦的感受。

至于白茶,常常被人认作是“像绿茶”的一种茶类。

没办法,谁让绿茶是老前辈、老大哥呢,而白茶在几年之前,还只是个小透明,并不出名。

因为口感特点是“鲜香醇爽”,尤其是高山的新白茶,带着如沐春风的鲜爽口感。

所以,不熟悉白茶的人,将二者混淆也并不奇怪。

但如果说,白茶也像绿茶一样,只喝新不喝老,那就大错特错了。

实际上,白茶是六大茶类中鲜有的,能够越陈越香的茶类。

想必大家都听过民间流传的,白茶“一年茶,三年药,七年宝”的宣传语。

其实,白茶越老越值钱,是真实存在的。

一些收藏家手里的老白茶,年份高,仓储好,品质佳,价值不菲,有市无价。

《3》

很多细心的茶友发现,市面上的老白茶大多是寿眉。

而在白茶中,除了寿眉,还有白毫银针和白牡丹,为什么不见它们俩呢?

于是乎,时间一长,便有人怀疑,是不是白毫银针和白牡丹,不喝老茶?

或者说,老白茶单单指的是寿眉而已?

当然不是。

行业内,根据白茶存放的不同年份,将其分为新白茶和老白茶。

新白茶,指的是当年采摘、制作的白茶;而老白茶,则指的是存放时间满3年及以上的白茶。

3年光阴,就像是一道分水岭,隔开了新、老的界限。

三年的老银针、三年的老牡丹、三年的老寿眉,都是老白茶中的一员,少了谁都不完整。

老银针和老牡丹不是没有,而是太稀有,太少见了。

原因很简单,由产量决定。

每年的春茶季,白茶采摘的先后顺序,是白毫银针、白牡丹、春寿眉。

而它们的产量,则恰好相反,白毫银针最少,其次是白牡丹,最多的是寿眉。

高山茶园里,当白毫银针开采时,还处在乍暖还寒的时候。

温度低,颗颗芽头都是饱满的,肥壮的,像子弹般,颗颗都是精华。

也只有这样的芽头,才能被采摘下来以后,做成白毫银针。

白毫银针的采摘期很短,一般只有7-10天左右,等到过了这段时间,渐渐升温,芽头略微变瘦,叶片长成如柳叶般,就成了白牡丹。

相比之下,寿眉的采摘期是比较长的。

春茶季的后半段,以及整个秋茶季,都在采摘寿眉。

如此一来,在新茶时期,白毫银针和白牡丹的产量,就明显低于寿眉。

更别提经过几年以后,除去日常喝茶的消耗,能够被留下存为老茶的,更是少之又少。

所以,品质好的老银针和老牡丹,是白茶界里的沧海遗珠。

《4》

任何一款白茶,在不同的阶段,风味也是不同的。

新茶有新茶的鲜,老茶有老茶的醇。

就拿上个星期,我们喝的2018白毫银针为例子。

那天,李麻花从仓库里,翻出了自己打算当作嫁妆的老银针,2018年的。

大家都知道,市场上的老白茶,水很深。

尤其是一些年份高的,十年以上的老白茶,大概率是做旧茶。

所以,比起买现成的,现在很多茶客喜欢自己存茶,把新白茶存为老白茶。

不仅省了成本,而且喝得更安心,更放心。

这些2018白毫银针,就是我们亲自存下来的,一天一天看着它成长的。

这些年来,它默默地呆在仓库里,被封存在纸箱里,良好转化。

得益于当年的好产区、好工艺,再加上后期的好仓储,现在,成为了独一无二的老银针。

烫壶温杯后,将称好的5克干茶投入盖碗。

随着热气,干茶香散发出来,是一股浓郁的稻谷香,由毫香转化而来。

稻谷香,不禁让人想到了丰收的稻谷,堆满粮食的仓房,农民伯伯们喜悦的脸庞……

品质上等的老银针,香气是纯正的,干净的,没有任何杂味和异味。

如果出现巧克力味,那就说明这款白毫银针被存坏了,受潮了,过度发酵了。

成熟的稻谷香,是盖香上的主旋律,但在稻谷香之后,还藏着一缕清鲜的笋香,清雅的花香。

当盖碗凉了以后,再闻盖香,花香会更加的有层次。

就像是一块口感细腻的提拉米苏,每吃一口,都有惊喜,香气综合又丰沛。

老银针的汤水,除了鲜爽以外,更多的是醇厚、稠滑、柔嫩。

正如那句广告语一样,纵享丝滑。

甚至不必吞咽,汤水一入口就自动滑下了喉咙,柔弱无骨,但又韵味十足。

香气落水,被包裹在稠滑的汤水里,咽下之后,只觉得口腔里茶香盈盈,回味悠长。

《5》

有人喜欢喝新茶,自然就有人喜欢喝老茶。

新白茶和老白茶,是两种截然不同的风格,也让我们感受到了岁月给白茶带来的变化。

当然,大多数的茶客,并非不喜欢老白茶,而是苦于没有渠道购买。

况且,市面上的做旧茶鱼目混珠,如果没有点专业知识傍身,很容易踩坑。

事实证明,老银针和老牡丹,并非不值得喝,而是稀少,价高。

所以,很多想喝的茶客,宁愿自己存。

多花一些时间和心思,就能少花一点成本,更重要的是,不会遇到做旧茶。

老白茶,可遇而不可求。

遇见了,是缘分,没遇见,也没关系,通过自己的努力也能得来。
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版权:茶农老司机

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