散茶、饼茶、新茶、老茶,什么样的白茶需要洗茶?

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白茶阁资讯:昨天,邻居阿姨来找母上大人吐槽。

说她婆婆不知是听了谁的花言巧语,非要拿自己攒了一辈子的养老钱,去投资理财产品。

对方告诉她,不仅能回本,还一定能挣大钱。

这样的话术,在普通人听来,不就是妥妥的诈骗吗?

可老人家一听,反倒觉得这是天大的好事,说不定六七十岁了还能再买套房。

家里人连番上阵,劝了好几天,直到口水都快要说干了,婆婆却依然不为所动,坚持要去投资。

散茶、饼茶、新茶、老茶,什么样的白茶需要洗茶?

最后瞒着全家人,把钱都投进去了。

果不其然,积蓄全部打了水漂,现在天天在家以泪洗面。

无独有偶,有个闺蜜,前几年结识了一个男人。

相貌不错,很懂得讨女孩子欢心,可任谁看,都能发现他言语轻浮,听说连个正经工作都没有。

周围人都觉得不靠谱,唯有闺蜜坚持认为两人是真爱。

故事的结局,便是闪婚,闪离,如今又回到了单身生活。

类似情况,不胜枚举。

面对固执的人,我们的建议压根就不会起作用,因为对方总能找到反驳的理由。

他们习惯了,活在自己的小世界里,听不进别人的声音。

《2》

正如我们平日说,好的白茶不用洗茶

而往往这时候,便会有很多留言出现。

有人说,“茶叶不洗你敢喝?你知道做茶的时候有多脏吗?”

并且列举出一系列他想象中的“可能性”,采茶要经过人的手,人在外面干活一天,会沾染上很多细菌,这些细菌又会附着到茶叶上,让茶叶变得很脏。

最后的结论是:茶叶不洗不能喝,白茶也是如此。

不可否认,白茶的采摘、制作包括后续的包装,都需要用到手。

但话又说回来,做什么事情是用不到手的?

切菜做饭要用手,难道炒出来的青菜,也要放到自来水里冲洗一遍,再捞起来吃吗?

显然是不可能的。

采制白茶也一样,必须用到手。

就拿采摘这项来说,手工采茶,远远比机器采茶有优势。

一来,机器是死板的,不会变通,无法严格按等级来采摘,有可能把白毫银针采成白牡丹,把白牡丹采成寿眉。

众所周知,三者间的价格是有差别的。

而当所有等级的白茶都混在一起,无疑是增加了挑拣的步骤,使做茶变得更繁琐,还会浪费好茶。

二来,机器采茶对茶树的损伤很大。

比起机器来说,人的手是细嫩灵活的,对待茶青更加小心翼翼。

并且,太姥山上的茶园大多是依山势而建,机器移动的速度慢,采茶的效率未必有人工采茶高。

结合种种因素来看,白茶采摘只能用手。

至于后期制作的时候,萎凋和干燥,也要用到手。

除了屈指可数的几家大厂,有先进的设备,萎凋不经过人手,可大多数的中型厂、小型厂,还是要靠人工摊晾。

白茶萎凋完成后,还要挑拣,之后烘干,再装箱封存,都不可避免和手打交道。

《3》

那么,白茶到底脏不脏?

老实说,会产生这样的想法,明显是对白茶的制作工艺不了解。

如果在采茶季的时候,亲自到太姥山上看看,一切就能有答案了。

如果实在没空,抽不出时间来“眼见为实”,也可以听听村姑陈转述的“亲眼所见”。

带着竹筐的采茶工人们,划分好了自己今天的工作区域,就开始埋头苦干了。

十指翻飞,不一会儿,就装满了一筐茶青。

虽然茶青与手有过接触,但接触的时间并不长,毕竟人家也是要挣钱的,速度才是王道。

也就几秒钟,茶青便从树上被采下来,接着便被装进了竹筐里。

在短短几秒内,想要接触到很多细菌,说实话,挺难的。

而茶青运到茶厂后,马上就要被摊晾了,这个过程也不会花太多的时间,速度要快,薄摊薄晾,才能保证不堆积,走水顺畅。

慢吞吞的,让手和每一片茶叶都接触个几分钟,这批茶青早就被做坏了。

真正好的白茶,谁会愿意冒这个风险呢?

所以,萎凋的时候,也沾不到太多细菌。

况且,在日光萎凋的时候,茶青沐浴着温暖的阳光,不仅水分被蒸发出去,表面上的细菌也会被大量杀死。

紫外线是天然的杀菌灯,这是常识。

如果实在要说采摘和摊晾的时候,手碰到茶叶会带来细菌,那经过日光萎凋后,也会变得干净。

干爽洁净,才是高山白茶的本质。

萎凋后还要进行烘干,要把茶叶的含水量控制到8.5%以下,烘干的温度,虽说不是很高,但足够杀灭一些细菌。

经过了这样层层的杀菌,最后成品茶上的脏东西,还有多少呢?

这里不得不提到,太姥山高山茶园的生态环境,十分良好。

平时不采茶的时候,人烟稀少,空气清新,几乎没有污染。

在这样环境里成长的茶树,本身就是干干净净的,而住在太姥山上的茶农,也很淳朴,日日呼吸着新鲜的空气,呆在洁净的环境里,手又能有多脏呢?

论细菌多少,如果真的去测一测,估计远远低于我们天天抱着的手机屏幕上的细菌含量。

现代人,吃饭喝茶甚至是睡觉前,都要抱着手机,几乎不离身。

也没见到有人用手机之前,要洗一洗,消个毒再玩。

故而,关于“白茶很脏,不洗不能喝”的想法,就有些天马行空了。

《4》

新白茶不用洗,而老白茶、白茶饼要洗?

这样说也不对。

当大家认可了前面的说法,觉得新鲜制作完成的白茶很干净,不用洗。

但又由此想到,压成饼的白茶很难泡开,第一泡可以当作洗茶,也可以当作醒茶,闷一会倒掉。

还有老白茶,存了这么多年,难免会沾染上灰尘细菌,并且进入了睡眠状态,醒茶后才好喝。

其实这里面存在很大的误会。

首先,白茶饼虽然是饼状的,不像散茶那样蓬松,叶片与叶片间的缝隙小。

但是,优秀的白茶饼,是松紧得当的。

不会太紧,也不会太松。

不仅利于陈化,同时方便撬饼,以及后续的冲泡。

因此,白茶饼的第一泡即便是快出水,也已经蕴含了丰富的内含物质,倒掉就太浪费了。

当然,如果你的喝茶口味比较重,喝不惯白茶的清新鲜爽感,那就另当别论了。

其次,老白茶存了很多年,只要仓储得当,密封完好,就一定不脏。

再次开箱拿出来,它依然和新白茶时期一样的干燥,舒爽,洁净。

香气和滋味经过了转化,变得醇厚甘甜,丰腴饱满,富有浆感,但不变的,是优秀的品质。

最后,请不要把老白茶和老熟普混为一谈。

很多人觉得老熟普喝之前要洗茶,或者是提前拿出来醒茶,于是认为老白茶也需要。

殊不知,白茶和黑茶的陈化原理并不相同。

黑茶的后发酵是依靠微生物与氧分子的共同作用,所以出于卫生的角度,洗茶是很有必要的。

可白茶储存在密封、干燥、避光、阴凉、无异味的环境下,没有受到外界的过多干扰,自然不需要洗茶。

并且,白茶的陈化,在持续进行当中,不存在“睡着了”一说,故也不需要醒茶。

《5》

洗茶也好,醒茶也罢,殊途同归,目的都一样。

都是把茶叶的第一冲茶汤倒掉,舍弃不喝,拿来换取一个心理安慰。

其实,真正的好白茶,不建议洗茶的原因之一,是太暴殄天物。

众所周知,白茶的芽头和叶背上,覆盖着白毫。

而白毫的作用,是为茶汤带来鲜爽感和淳和感。

头道茶汤里的白毫,尤其丰富。

这也是为什么,白茶的第一冲喝起来十分润泽,大多数老茶客都舍不得倒掉的真正原因。

好茶不用洗,劣质茶即便是洗了,也改变不了品质,提升不了香气和滋味。

但最后,洗茶与否,还是要看大家的个人习惯。

若实在过不去心里的那一关,那就洗吧,浪费又何妨,自己开心便是。

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