在家如何正确煮老白茶

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白茶阁资讯:疫情当下,很多地方都提倡“就地过年”。

那些在外漂泊的游子,让人想起了欧阳修的诗。

今年花胜去年红,可惜明年花更好,知与谁同?

不过,虽然疫情阻隔了距离,但是阻隔不了爱。

互联网时代,无论何时,无论何地,只要是正常的、有信号有网络的地方,都可以实现“天天见”。

即便不能在现实中面对面,也可以在网上、在视频里面对面。

这两年,时常听到别人感慨,如果没有疫情,没有战争,这世界,多美丽。

在家如何正确煮老白茶

自己又何尝不是这样认为的?但生活还是要继续的。

也许,未来的世界,本就是与各种不确定性共存的世界。

谁又能预料到,下一个黑天鹅事件会是什么?

坦然面对,宠辱不惊,且行且珍惜。

宅在家,照样可以吃好、玩好、喝好。

春节在家与亲人们团聚,爱茶之人也依旧离不开一杯好茶。

而煮茶,则成为了相聚时分,最简便的饮茶方式之一。

煮上一壶老白茶,放在那里,不管是老人还是孩子,随时都能喝上一杯温暖醇厚的茶汤。

虽说煮茶很方便,可论起细节之处,也有很多需要注意的地方。

《2》

煮茶的器具该如何选择?

很多人想当然地以为,煮茶还不简单,就是一个壶配一个炉呗。

确实是如此。

但如果仔细想来,煮茶所用的茶壶,要多大容量?什么材质?什么器型?

你看,这里头的学问可就多了。

最需要关注的,是茶壶的材质,市面上常见的有粗陶壶、玻璃壶、铁壶、银壶等等。

自己常用的,且推荐给身边朋友的,是玻璃煮茶壶。

一来,玻璃材质是透明的,便于观察汤色的变化,以及壶内汤水的状态。

有利于在茶汤沸腾后,及时关火,而不至于煮得太浓太苦涩。

二来,玻璃材质光滑,方便清洗。

并且,可以观察到茶壶内外哪里有茶渍,哪里是清洗的死角,便于更加用心的清理。

保持茶具的干净、整洁,是饮用好茶的第一步。

若是用一个茶渍斑斑的茶具来煮茶,不仅影响喝茶的心情,大概率还会影响茶汤的原汁原味。

三来,玻璃材质美观大方,安全性高。

不管在任何场合,任何风格的茶室里,玻璃壶都能近乎完美地融入进去。

想象一下,在假期的午后,不管有没有阳光,煮壶老白茶,看着壶里不断翻腾,上下浮动的茶叶,伴随着袅袅茶香,惬意愉悦。

一个质量过关的玻璃壶,安全性高,且售价也不贵。

因此,无论从哪个方面来看,玻璃壶都是现代人煮茶的最佳选择。

再搭配上一个电陶炉,手动煮茶,可以随时开火、关火,控制煮茶时间,是再好不过的器具。

不过,也有一些茶友,喜欢古朴的风格。

喜欢在自己的院子里,支起风炉,再在上头架一只粗陶壶。

虽然效率低,可返璞归真的感觉不就有了吗?

假期里,本就是休闲娱乐的好机会,平时没空做的事情,这下可以完成了。

另外,银壶和铁壶,则几乎不用。

考虑到金属材质的茶具,如果保养不到位,有生锈的可能性。

所以,对比了实用性以后,玻璃煮茶壶依然是我们的首选。

《3》

但大多数茶客,喜欢用养生壶煮老白茶。

几乎家家户户都人手一把,平时用来煮凉茶,煮酸梅汤,或是其它种类的养生茶。

养生壶的优势很多,一来,家里有,不用再另外花钱购买。

如果单单为了煮老白茶,单独买把壶,看起来确实有些麻烦。

二来,养生壶有定时的功能。

倘若没时间盯着煮,定好时间以后,便会自动关火,安全性能很高。

但恰恰是成也在此,败也在此。

养生壶的定时功能,在夏天煮凉茶的时候,也能派上大用场。

把需要的材料放进壶里,设定好时间后,就能去干自己的事情了,不用时时刻刻盯着。

等到事情忙完了,凉茶也煮好了。

可这样的方式,对于老白茶而言,显得很“鸡肋”。

因为机器是固定的,不够灵活,在“煮茶”这一功能下,它给自己定的时间是3分钟。

这是一个恒定的时间,不管里面的茶和水是多少,都是如此。

这就容易出现问题,稍不留神,茶叶就煮太久了。

在持续不断的高温下,内质便会大量释放到汤水里。

而过量的内质,包含了太多咖啡碱和茶多酚,让茶汤变得粗糙,不复细腻之感。

喝起来,太浓,太苦,太涩,口感不佳。

除此之外,如果养生壶平时煮过太多其它东西,再用来煮老白茶,容易串味。

密封圈的地方,是很容易附着味道的,不信大家可以取下来闻一闻。

这时,如果在老白茶里喝出杂味和异味,便是再正常不过的事情了。

故而,在爱茶之人看来,为老白茶单独准备一把壶,也不是没道理。

煮完后及时清洗干净,保持干净、无异味。

当然,也有一种茶,是不怕养生壶长时间高温煮茶的——那就是内质不丰富的茶。

内质少,煮再久也没多少内容可以释放出来,自然就不怕了。

不过,也只有靠煮,才能让它的内质勉强释放出来,不至于让茶汤喝起来太寡淡无味。

《4》

另外,还有茶友问:煮茶是冷水煮,还是热水煮?

个人的建议是,如果煮的是干茶,就先煮水,后投茶。

等到水烧开了,再把干茶放进壶里,等再次沸腾以后,就可以关火了。

这样做,既能节省时间,又可以保证茶汤甘甜醇厚,不苦不涩。

而如果煮的是叶底,也就是泡后再煮,便可以冷水开煮。

让茶叶和水多浸泡一会,有利于深层次的物质,彻底释放出来。

煮茶,除了要控制好时间,还需注意投茶量。

说起投茶量,在我们平常的文章和视频当中,用盖碗泡白茶,称重量一律是5克。

不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉,不管是散茶还是饼茶,不管是新茶还是老茶……

故而,也有茶友按照这样的茶水比例,煮老白茶。

结果发现,茶汤不仅浓酽苦涩,而且汤色也十分的深沉,泛着红色,不透亮。

事实上,煮茶和泡茶,投茶量之间是存在差别的。

用盖碗泡茶,茶叶和水可以做到快速分离,7-8秒内就可以出尽大部分的茶汤。

但如果是煮茶,茶水接触的时间被延长,在持续的高温下进行,内质释放的速度也会加快。

因此,比起泡茶来说,煮茶的投茶量应该减少。

正常情况下,300-400毫升水,投白茶干茶1.5-2.5克足矣。

如果人不多,煮上三四壶,就够喝上一整天了。

如果人多的话,等到滋味淡了,煮不出味道了,再换茶也行。

在称茶这件事上,千万不能马虎。

有很多的茶友,在实际煮茶的时候,直接忽略了称茶步骤,只是随手抓一把散茶,或者把撬下来的茶饼全部扔进壶里煮。

这种随意的行为,是对好茶的不负责任。

《5》

冬天,煮茶应时又应景。

但如果拿的是一个养生壶,煮出一锅又红又浓的老白茶,那就太煞风景了。

想喝老白茶,还是用玻璃煮茶器吧。

千万不要觉得麻烦,即使是盯着煮,也不用花太多的时间。

另外,好不容易有闲暇的时间,为何不静下心来,为自己煮壶好茶喝?

屋外寒风大作,屋内其乐融融。

茶香馥郁,茶水翻涌,暖意油然而生。

一杯有温度的茶,不仅暖到心坎里,更能拉近心与心的距离。

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