福鼎白茶有股酸味? 是原因导致的

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白茶阁资讯:没有什么是吃一顿美食解决不了的!

如果有,那就吃两顿。

“平生为口忙”一点没错。

纵观自然界,万物无不是食物。

无论天上飞的,地上跑的,水里游的。

凡是可以吃的东西,最后都逃不过被烹饪成各种美食的宿命。

酸,作为最具特色的口味之一,神奇之处在于能解所有味道之“腻”。

人生五味,“酸甜苦辣咸”,酸排第一。

可见,它在人们心里或食物中地位颇高。

但是!在白茶这儿,可就不受待见了。

福鼎白茶有股酸味? 是原因导致的

茶叶会发酸吗?会。

正常吗?不正常。

像白茶,作为微发酵茶类,不揉不捻不杀青,工艺极为简朴。

发酸即变质,一旦从茶叶中感受到了酸味,这款茶也没有饮用的必要了。

发现问题,解决问题。

为了避免喝到带着酸味的白茶,那就先要了解这酸味从何而来。

《2》

好白茶的滋味向来都是鲜香醇爽的。

酸味是万万不该出现的。

有酸味的白茶,多是仓储环节,出了纰漏。

比如,这位茶友的留言:“为什么我的白茶才放了半年,有一股隐隐的酸味?明明每次封口都很严实啊。”

“是确保每一层都仔细密封了吗?材质选择上也没问题吗?”

“每一层?不就一层吗?当然确定,拉链一拉多简单的事,怎么可能出问题。材质的话,是不透光的铝袋。”

“能拍一张图,看看您的存茶包装吗?”

看到茶友的图,不出所料,果真只有一个密封拉链袋傲立图片中心。

最近很火的《孤勇者》在耳边响起。

“爱你孤身走暗巷,爱你不跪的模样,爱你对峙过绝望,不肯哭一场,爱你破烂的衣裳,却敢堵命运的枪······”

谁说站在光里的才算英雄?

欲语泪先流,密封拉链袋,肩负着多么重大的使命,长期存茶诶!

“往事不要再提,人生已多风雨。”

但是!长期存茶建议使用三层包装法,还能再说千千万万次。

这位茶友已经存了大半年的时间,足以步入长期存茶的行列。

密封拉链袋,通常是短期存茶的包装。

因为在开开合合的过程中,密封效果会渐渐下降。

一般拉链袋的拉链都是塑料橡胶材质,就好像高压锅中的橡胶圈,使用一段时间后,总会频繁掉落。

这就是由于橡胶变质,弹性变弱,意味着该换新了。

密封拉链袋就是这么个道理,时间流逝,拉链逐渐失去弹性,密封性大不如前。

导致水汽趁虚而入,白茶受潮变质,也就发酸了。

《3》

不仅后天的因素会导致白茶发酸,白茶制作过程中,也可能出现干度不达标,从而出现酸味的情况。

主要通过萎凋以及烘干制作而成的白茶,对于干燥度的要求非常严格。

白茶国标中,规定其含水量不得超过8.5%,这是底线。

如果在制作过程中,干燥度不符合标准,在水分与温度的结合下,便会出现发酵过度的现象。

比如,做旧茶的手段之一——渥堆。

所谓做旧茶,就是指将茶叶通过不正当的手法,暴晒、渥堆、高温烘干等,刻意把茶叶制成陈旧的模样。

外观接近老白茶,许多茶友因此上当受骗。

渥堆,便是将茶青长时间地、厚厚地堆积在一起。

为的就是让茶青颜色改变,变得暗淡、深沉,从而打上老白茶的名号混淆视听。

后果就是茶叶在高温高湿的环境中,过度发酵,养分流失、变质,就好像那些经历发酵后的酸味食物一样。

比如食醋,大部分的醋就是通过糯米、高粱、大米、小麦以及糖类和酒类发酵而来。

发酵、发酸的白茶,含水量严重不符合标准,致使一款好茶沦为劣质茶。

从一开始,白茶的含水量就超标,也没有存茶的必要。

破镜难重圆,就算再怎么细心存储,白茶风味也难以挽回了。

营养物质被损坏,除非奇迹出现,否则试图让内质回光返照,就是痴心妄想。

品质出现问题的茶,不建议大家品尝。

根本不知道,营养物质是往好的方面发展,还是坏的方面发展。

侥幸尝试,万一危害身体健康,倒是因小失大,得不偿失。

《4》

其实,渥堆也分两种情况。

并不能一口咬定含水量超标的茶,就是刻意做旧。

也有许多制茶工坊受到本身条件的制约,抑或是制茶师经验不足,手艺不到家。

比如,晾茶场地有限。

白茶在萎凋期间,注重薄摊薄晾。

就是说,将采摘下来的茶青薄薄地、均匀地铺开在水筛中。

离地70公分,在柔和的日光下晾晒,这是常见的日光萎凋。

可见,晾晒茶青,要有足够大的场地。

反之,场地太小,根本没有白茶的容身之处,不就只能堆叠重合吗?

又比如,制茶工坊的人手不足。

不能及时摊晾茶青,放上几个小时,甚至一两天。

挤在一起的白茶,难以脱水,温度和湿度超标,就造成了渥堆,茶青被闷坏。

这些因素之外,制茶师的手艺,也是决定白茶含水量的重中之重。

别看白茶的工艺是六大茶类中最朴实无华的,可也是大大考验着师傅的本事。

就拿烘干来说。

烘干的温度,要让白茶感到舒服,太高不行,太低也不行。

像温度太高,就会严重破坏白茶内质,导致养分大量流失。

手艺了得,精益求精的师傅,不仅能将白茶含水量控制在8.5%以下。

甚至还能更低,在保留白茶营养物质的同时,制作出干燥度优秀的好茶。

如果经验不足的制茶师,极有可能导致最后白茶的含水量超标,变质发酸。

《5》

发酸的茶叶没有饮用的价值。

工艺不过关,含水量不达标等等的先天缺陷。

导致品质不佳,发酸有异味的白茶,我们不买。

那后天存茶,该如何避免?

存茶包装是关键。

像存茶时间长达半年或是更久,都建议采用三层包装法。

铝袋、食品级塑料袋、五层厚的瓦楞纸箱。

三种材料,一次包装白茶,加以密封。

牢记密封、避光、干燥、阴凉、无异味、离墙离地存放的口诀。

好茶的绝美风味,是劣质茶无法企及的。

滋味鲜香醇爽,香气馥郁多层次。

仔细辨别,仔细存茶,喝好茶,并不是难事。

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