枣香老白茶标准总结分享

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白茶阁资讯:天冷的时候,哪都不想去,话也不宜多说。

若有红泥小火炉,待在一间暖气适度的小房间里,看书喝茶写文章,应该是冬天里的高光美丽时刻。

这个时候就需要一个小房间。

空间的暖,空间的小,流动着安静的气息,安坐其中,心神宁静。

幸好有这样的办公室,它虽不算豪华精致,却盛装了大部分的生活必需品。

虽不算宽敞,却让我们有机会见证一年四季。

站在窗边,周身都是树,一年四季都有花与叶可看,看一花一叶便知道四季的步伐更迭。

初春的时候,新叶重生,万物生长。

枣香老白茶标准总结分享

眼看着院子旁边的那棵桃树长出了第一个花苞,然后等待它的花开。

它似乎含笑矗立在我的视野中,予我以启迪,那花宛若为我而开。

还有一旁石头的缝隙里,到了五六月份的时候,经常会冒出一株株类似含羞草一样小小的合欢树苗。

小小的幼苗,煞是可爱。

也曾想过挖一株回来养在花盆里,蛋想想花盆圈养终究不是它的归宿,最终没有如愿。

心想,对喜欢之物,不一定要占有才算拥有吧。

《2》

虽说已过立春,但天气还是很清冷。

没有太阳的天气,只好搬出小太阳,取暖。

这便是南方人的无奈,没有供暖,得自己购买取暖设备。

而除了小太阳,这种天气还有一个御寒妙招——喝茶。

不管是盖碗冲泡也好,煮茶也罢,喝一杯热乎的茶汤,再配些茶点,给身体补充了足够的能量,才能抵抗更多的寒冷。

这种天气,煮茶总比泡茶受欢迎。

白茶里,适合煮着喝的必须是有一定年份的老白茶,新白茶不适合煮。

随着大家对老白茶的需求增加,又有一个问题出现了。

有茶友问:枣香是什么?是怎么形成的?又要怎么去感受?

枣香,是老白茶中一种极为特殊的气味。

当然,它和真正的红枣本枣,是不一样的。

直接吃红枣,那股味道很是纯正,但因为过于浓郁,吃多了还会觉得甜腻。

而老白茶中的枣香,清甜淡雅,温暖美好,更像是用红枣煮水,或是蒸红枣皮的味道。

不过,并非所有老白茶的枣香,都是完全一致的。

有的老白茶枣香浓,有的老白茶枣香淡,有的老白茶则没有枣香。

如今,茶圈中有传言,“带枣香的老白茶,才是好茶!”

于是乎,各路商家像听到了什么风声,整齐地开始售卖枣香老白茶。

也有很多新茶友一来就问:你家老白茶有枣香吗?给我推荐几款吧!没有枣香的不要,谢谢!

然而,枣香真的值得如此追捧和崇拜吗?

要搞懂背后的真相,先要来了解,老白茶的枣香是怎么形成的?

《3》

枣香,是果香的一种。

相信不少老茶客都知道,果香是一个比较特殊的存在,尤其是在白茶当中。

有的茶叶,比如武夷岩茶里的矮脚乌龙,品种香就是蜜桃香,极富有特点,香气悠长持久。

但大多数茶叶中的果香,都需要经过一定的发酵才会产生,白茶也不例外。

众所周知,白茶是微发酵茶,它的发酵程度极其轻微。

所以,工艺简朴,仅以萎凋和干燥制成的散茶,香气清莹,以毫香、花香、草药香等植物的天然香气为主。

而在白茶里,还有一种形态,名为饼茶。

顾名思义,就是经过了压饼的茶叶。

白茶饼的制作,需要在散茶的基础上,进行蒸软、包揉、压制定型、烘干等步骤。

压饼的过程,实际上就是破壁的过程。

让茶叶的部分细胞破壁,液泡破裂,细胞液流出,成为叶片与叶片间的天然粘合剂。

同时,因为细胞液被释放,它提前参与了白茶的陈化与转化。

压饼时候的轻微发酵,让白茶渐渐生成了一种类似于果香的香型。

不过,这种果香在刚刚制作完成以后,并不算太明显,需要陈化几年以后,才会被我们喝到,被大家清晰地辨识出来。

品质好的白茶饼,直白点说,就是产区好、工艺好、储存好的白茶饼,或许存放两三年就会生出明显的枣香。

品质不好的白茶饼,产区一般,工艺粗糙,储存随便,那至少得五年打底。

品质极差的白茶饼,例如做旧茶,存放再久都不会出现枣香。

可见,想要白茶饼生出枣香,势必要有内质的加持。

做旧茶压根没有营养物质可言,在制作的时候内质大量损耗,细胞里的液泡也被挥发了,何来枣香一说?

《4》

在一众白茶饼中,寿眉饼更容易生出枣香。

尤其是秋寿眉饼。

原因在于,受到季节的影响,秋茶季阳光明媚,气候温暖,昼夜温差大。

所以,比起春寿眉来说,秋寿眉的叶片更宽阔,茶梗更粗,蜡质层更厚。

里面所含有的果胶物质和可溶性糖,也就更加充盈。

这些物质,是生成枣香的天然土壤,自然是多多益善。

经过压饼之后,秋寿眉中的物质便大量溢出,拥有了更多与氧气直接接触的机会,进而陈化出枣香。

而白毫银针和白牡丹,则不具备这样的条件。

白毫银针是芽头,没有叶片,所谓“一旗一枪”的旗,指的是旁边跟着的小叶壳。

白牡丹一芽一、二叶,但因为芽叶细嫩,也错失了与枣香相识的机会。

反倒是名不见经传的寿眉,不拘小节的外表,和枣香结下了不解的缘分。

也同时证明了,未必所有的老白茶,所有的好白茶,都应该带有枣香。

散茶,白毫银针,白牡丹,没有枣香才是常态。

可即便如此,也完全不影响它们的品质,不同的白茶,有不同的风味,不必强求统一。

况且,优质的白茶,也不光有枣香一种味道,香气多变,层次丰富,才是好茶。

有枣香,固然好,没有也不必遗憾。

只要香气有层次,香型丰富,冲泡后汤感醇厚柔滑,有浆感,有内容,那就是好白茶。

再退一步说,很多人因为狂热痴迷枣香,反而中了劣质茶的圈套。

枣香的稀奇,又给了某些黑心茶掌柜可趁之机。

他们把一些经过重度发酵而来的白茶,所散发出的刺鼻气味,美化为“枣香”。

这让许多没有真正喝过枣香老白茶的人,趋之若鹜。

重度发酵的味道,像是蜜饯的酸味,又像是类似神仙水的酒糟味。

总而言之,它不是干净的,干燥的,温暖的,舒服的,而是沉闷的,刺激的,浓烈的。

此枣香,非彼枣香,非优质白茶饼当中的枣香。

《5》

想要买到一饼优质老白茶,不算太难。

首先,你要舍得花钱。

价值决定价格,好茶从来都是稀缺的,不廉价。

所以,一饼老白茶的价格在几百元,实属常态。

那些99元或是199元一饼包邮送到家的老白茶,品质如何,不言而喻。

其次,不要盲目追求高年份。

老白茶,未必是好白茶,年份无法直接决定品质。

只有产区好、工艺好、储存好的白茶,才是真正的高品质白茶。

最后,理性看待枣香。

枣香稀有,枣香难得,但枣香同样不决定白茶的品质。

老寿眉饼有枣香,证明它质量不错,如果香气丰富,汤感醇厚,那么恭喜你,买到好茶了。

而如果喝的是散茶,喝的是白毫银针、白牡丹,仍然要求有枣香,那就强“茶”所难了。

不具备孕育枣香的条件,又如何凭空出现?

所以,喝茶喝的是整体感受,而不是追求某一种香气。

即使一款白茶饼有枣香,但除此之外,再无惊艳之处,香气弱,汤水薄,也不算是好茶。

理性喝茶,享受当下。

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