老白茶不耐泡 只能泡3次正常吗

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白茶阁资讯:这个春天,如此多雨,一场接一场。

李麻花打开天气预报软件,看了眼太姥山的天气,惊呼出声:

“呀!这周末有雨夹雪,我们上山去赏雪吧,说不定还能用雪水煮茶。”

手里正捧着一杯热茶,但想到漫天飞雪,不自觉一阵寒意涌现。

裹紧衣服,抓起手机拍照去了。

走到阳台,天色铅灰,光线不算好,视觉上予人压抑之感。

隔着窗户,发现屋外的树一年年长得高了,若烈日兜头,放眼望去,遍布光芒,花苞静静开,也不觉出什么,欲雨的阴天,反而有了灼灼芳华。

老白茶不耐泡  只能泡3次正常吗

同时又深感植物神奇,它们又看不到日历,怎么知道春天来了?

默契地一齐醒过来,不管天气多冷,都愿意发芽。

处处春意,是件值得高兴的事情。

春天是混沌的,一切有着初生的喜悦与新鲜。

所有生命都是簇新的,像人生重来了一次,不由得有些思念茶园里的白茶树们了。

不知道此刻的它们,还好吗?

《2》

午后,雨下起来了。

雨中的花,几近荼蘼,看起来总是凄清。

盖碗里泡的是白牡丹,大约已经喝了快10冲,味道淡了些,下午该换茶了。

恰巧这时,有位茶友来“投诉”。

他说,你们家的白牡丹,一点也不耐泡!

听闻此言,先不是震惊,也不是气愤,而是疑惑。

我们每天都在喝的白牡丹,明明表现优异,能泡到10来冲,已经超越了大多数的白茶了。

可为什么在这位茶友的眼里,称不上“耐泡”呢?

对方继续说道,我才喝了3冲,味道就弱下去了,不是一般说好茶都能泡到七八冲吗?

的确如此。

在正常的冲泡下,三冲四冲,往往是白茶的精华部分。

优质白茶滋味物质的释放,是平缓有序的,如果有哪位学理科的朋友,可以画一张平面曲线图。

会发现,在冲泡白茶的过程里,茶汤的味道,包括汤色深浅,汤里内质的多少,像是一条平稳的抛物线。

有起有伏,但整体看来是平缓的,而非大起大落。

具体来说,前两冲里,才刚刚开始,汤水里的内质相对来说不算太多。

所以,汤色是牙白的,滋味鲜爽,也有很多人觉得太淡。

到第三、四冲,汤水里的内质慢慢充盈起来,一下子就达到了巅峰状态。

此刻,正位于抛物线的最顶端。

汤色变成了杏黄色,滋味淳和柔润,饱满丰腴,是大部分茶客都喜欢的味道。

一直到第七八冲,汤水里的内质渐渐少了,掉下去了,所以味道稍微弱了一些。

一泡茶随着冲泡次数,其内含物质会逐渐变弱,这是基本常识。

极少有哪款茶能做到,经过10来次的冲泡后,香气滋味依然不减。

这显然不符合能量守恒定律,是不科学的。

即便是高山白茶,也很难做到。

从浅到深,再到浅,这样才是正常的物理现象。

如果前面几冲都是快出水,这时候就可以稍微坐杯一会儿,让茶叶和水多接触几秒钟,内质多释放出来一些。

再出汤,香气和滋味又会变得充实起来。

按照这样的泡法,差不多还能再喝上两三冲,突破10冲大关完全没压力。

《3》

但茶友所说的情况,和自己平时喝白牡丹的情况,大相径庭。

如果是别的茶,我们或许会质疑,是茶叶的品质不好,内质匮乏,所以不耐泡。

产区、工艺、储存不同,所拥有的内含物质,肯定也是不一样的。

但如果是高山白茶,出自S师傅之手的白茶,就不该出现这种表现。

故而,我们将目光转移到了茶友的泡茶手法上。

再次问茶友,平时是怎么冲泡的?

他回答,看着网络上的冲泡视频学的。

此时此刻,心底里其实已经有了答案,网络上那些大范围流传的“泡茶攻略”,大概率有一步——闷泡。

顾名思义,就是让茶叶和水长时间浸泡。

而一闷泡,白茶的前面几冲就会变得非常浓,后面几冲则淡得很快,立马就落下去了。

你看,这不就形成了一种“不耐泡”的假象吗?

再举个例子,假如原本能平均分配到10冲里的内质,因为闷泡,被提前释放出来,并且只被分配到3冲。

茶汤喝起来,既不爽口,也不清甜,反而是又苦又涩。

而其实,白牡丹最大的特点,本应该是花香浓郁,汤水清纯。

尤其是用沸水冲泡,快出水,这个特征便会更显,更吸引人。

越是内质丰富的白茶,越经不起长时间的闷泡,几秒钟就足以让它面目全非。

大量的茶多酚和咖啡碱物质释放出来,茶汤变得苦涩难言,一点清新柔嫩的感觉都没有。

要说白茶的鲜爽感,高山韵,那更是无影无踪。

殊不知,这款白牡丹,人家出身极好,生长环境优越,工艺精湛,仓储得当,几乎没有缺点,堪称完美。

只因为泡茶者的失误,闷泡了茶叶,便立马变得不耐泡。

《4》

通常老茶客们,都极其注重出汤时间。

就算是出去斗茶,拿别人的茶PK自己的茶,也是要尽量做到公平公正。

用相同的茶具,相同的水质,相同的水温,相同的出汤时间,相同的间隔时间……

只有这样,才能真正检验出一款白茶是否耐泡。

如果全部都采用闷泡的方式冲泡,相信现场的白茶,可能没一款能通过考验。

闷泡,那是审评赛才会用到的方法。

是那些专业的审评员们,为了在现场的很多很多很多款茶叶中,用最快的时间挑出最优秀的那几个,所使用的方法。

在武夷山的各大斗茶赛,茶叶处于被审评的阶段,则避免不了要被长时间闷泡。

1分钟,3分钟,甚至5分钟,之后才出汤。

这样一来,各位专门评委敏锐的味蕾,就能分辨出参赛的茶里,哪款味道最差,滋味最苦涩,汤感最刺激,怪味最严重。

中招的茶叶,就会被无情地淘汰掉。

这样的做法,是为了找缺点,并且讲究“快、准、狠”。

可我们普通人的舌头,普通人的味蕾,没有经过专业训练,喝闷泡的茶,纯属找罪受。

一杯浓茶里,蕴含着过量的茶多酚和咖啡碱,长期饮用,不仅不会补益身体,还可能带来坏处。

所以,如果只是喝茶爱好者,与自己的朋友斗茶,也还是建议用快出水。

平日里喝茶,不求快,而求慢。

尤其是对待好茶,慢慢品饮,慢慢享受,感受一泡茶的美好,岂不妙哉?

喝到最后,谁的白茶依然有香有韵,10泡后还保持稳定的输出,谁才是真正的赢家。

耐不耐泡,立刻见分晓。

《5》

要讨论耐泡度,首先要看茶叶的品质。

产区一般,工艺粗糙,储存马虎的白茶,内质受损,自然是不耐泡的。

而好白茶,产区好、工艺好、储存条件好,体内积累着很多有益物质。

如此,便凝聚成了一款品质卓绝的白茶。

同时,也是耐泡的基础。

只有好茶才耐泡,反过来说,耐泡的才是好茶。

当然,也要建立在正确的冲泡方式下。

如果对待什么茶,一律都是闷泡,那便看不出耐泡度到底好不好。

大多数的茶客,都是有追求的。

买好茶,喝好茶,也注重耐泡度。

于是,遇到了一泡“不耐泡”的白牡丹,心中警钟大响,也是可以理解的。

不过到底是茶不好,还是自己的冲泡手法有误,还需要进一步辨别。

真正的不耐泡,是即便冲泡得当,仍然滋味寡淡。

两三泡后,香气、滋味瞬间弱下来,甚至还出现水味。

由此一来,问题显而易见。

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