怎么区分绿茶和白茶 外形、工艺、香气、滋味

  • A+
所属分类:白茶资讯

白茶阁资讯:有茶友过来分享,他已经喝到2022年上新的早春绿茶。

试完新茶,才发觉自己一直误会了白茶。

“以前觉得白茶味淡,但喝了朋友家里的刚出锅的绿茶后,发现还是白茶滋味更浓!”

啊,何出此言?

今年早春南方多地寒潮来袭,气温偏低。

哪怕是早春绿茶,距离大规模上市的时间,还略早了些。

茶友是从哪喝到的新茶啊?

怎么区分绿茶和白茶 外形、工艺、香气、滋味

据茶友介绍,他是浙江人,在当地有认识的小茶厂。

开茶厂的熟人,今年刚收了第一批乌牛早青叶开厂做茶。

新茶刚炒出来下锅没几天,熟人就给他打来电话,邀他过来试茶。

于是就过去了。

但这新茶喝起来,香气淡,味道也淡,除了几分若隐若无的甜味外,还真尝不出什么味道!

不比不知道, 一比吓一跳。

喝完这“淡如水”的乌牛早(绿茶)后,再喝过年时收到的白毫银针(白茶)。

对比着喝,还是白茶味道更浓一些。

《2》

上述喝茶感受,虽说是茶友的亲历体验。

但此时下结论,为时尚早。

因为,一杯茶的味道浓淡,能通过冲泡方式调节。

茶味淡了,多闷一会儿便是。

不然下一次泡茶时,增加投茶量也会让茶味变得更浓、更重、更足。

就跟炒菜的咸淡那样,大可根据个人浓淡喜好,自行调节。

但茶味鲜不鲜?香气是否馥郁?花香是否明显?饮茶后是否有回甘?回甘生津持续时间是长是短等,统统无法通过冲泡方式进行改变。

而得结合茶叶品质,以及茶味分类,才能得出定夺。

客观看来,单凭一面之词断言“绿茶味淡,白茶味浓”,并不合理。

六大茶类里,绿茶是分布范围最广、种类最多、产量最大的茶。

虽说,各地绿茶的风味个性,略有不同。

但总体以绿叶绿汤,茶香清新,茶味清鲜为代表。

而白茶的风味,以“鲜香醇爽”为卖点。

新白茶,毫香花香馥郁,茶味鲜爽清甜。

老白茶,药香陈香明显,汤感甘醇饱满。

细说白茶和绿茶,从外形,到工艺,再到香气与滋味,方方面面都不相同!

《3》

绿茶的外形,五花八门。

有扁平形的、有宽条形的、有卷曲形的、有螺形的、有细圆形的……

放眼各地,绿茶的足迹可谓遍地开花。

杭州的龙井、苏州的碧螺春、黄山的毛峰、信阳的毛尖、日照的绿茶等,不一而足。

除了这些名头响亮的绿茶外,还有不少地方小众绿茶。

对很多茶客来说,不论自己的饮茶口味如何变。

心里或多或少会给一款名为“家乡牌”绿茶,留下一席之地。

白茶的外形,和绿茶截然不同。

白毫银针,是粗壮较直的针芽形,尖端略微有个小勾,手指的指腹轻拂过去,会有微微扎手感,通体白毫密布,银光熠熠,神气十足。

白牡丹,不但有芽头,还有嫩叶,芽叶连枝,芽头饱满,叶片细巧,非常精致玲珑。

寿眉,芽头不如银针牡丹明显,叶片更宽,梗和叶的存在感更突出。

单从白茶常见的三大品类看,白茶和绿茶之间一眼就能看出不同。

白茶
《4》

工艺是区分一款茶叶分类的关键。

绿茶的工艺从大方向看,有杀青、揉捻、烘干等。

其中,杀青工序对绿茶而言,必不可少。

高温杀青后,茶叶内部的酶物质活性会降低,多酚类物质会停止转化,继而大量保留在茶叶内。

从而使得绿茶失去发酵的可能,保留下绿叶清汤的本色。

但凡事要分两面。

经过杀青的绿茶,原则上以喝茶尝鲜为主,不提倡久存。

像常见的炒青绿茶,通常在新茶出锅炒成后,稍微放一放散去火气,便需要趁早饮用。

早喝茶,早尝鲜。

存太久,干茶色泽逐渐变暗不说,绿茶本身的清鲜风味也会走下坡路!

而白茶的工艺,在六大茶类中较为特立独行。

主要制茶工艺只有两道,萎凋和烘干。

和绿茶相比,白茶既不杀青,也不揉捻。

在干茶外形上,可以看出茶青鲜叶的天然状态。

好比脱水蔬菜,除了脱去大量水分外,其它地方分毫未变。

简朴的制茶工艺,能让白茶当中的天然风味物质,得以大量保留。

在后期妥当贮藏过程中,可以发生越存越甘香,越存越醇厚的良好转化。

故而,若是打算喝老茶,存白茶也是不错的选择。

《5》

绿茶的特色香型代表,丰富多彩。

往大了看,大略有以下几种:清香、豆香、板栗香、兰香、草香等。

清香是大多数绿茶常见的香气,在很多人的鼻子里,闻起来就是一股茶香。

豆香与生豆味有别,更类似于炒豆的香味,是在高温杀青过程中,植物蛋白被烘烤后形成的气味。

板栗香,顾名思义,闻起来像炒熟的甘栗,拥有这种香气的绿茶,炒锅杀青时,温度都不会太低。

兰香,近似兰草、野兰、空谷幽兰的香氛,清新淡雅素丽。

草香,植物嫰梢发散出来的清新香气,据介绍,乌牛早绿茶里,最常闻到这类香气。

白茶的经典茶香,同样能列出不少。

诸如毫香、花香、草药香、药香、陈香、稻谷香、枣香、粽叶香等。

毫香,闻起来干燥舒爽,类似走在秋季的江边,随风吹来的野芦苇、野狗尾巴草的气息。

白毫银针、牡丹王等白茶,毫香最为突显。

花香在细分下,有栀子花香、兰花香、缅因花香、桂花香、夜来花香、茉莉花香等。

几乎所有的白茶身上都有体现,但白牡丹新茶的花香表现最为突出。

草药香,闻起来像新鲜草药煮凉茶的气味。

在春寿眉新茶上,以草药香、花香最为典型。

药香,常见于各大高品质老白茶里。

闻起来香气沉郁、类似根茎类中药的浑厚气息。

陈香,多见于陈白茶、老白茶里。

闻起来是一股植物老去后的气味。

稻谷香,由毫香转化而来,多见于有年份的白毫银针、白牡丹等。

枣香,闻起来像蒸红枣糕的香气,常见于高品质的老寿眉饼里。

新茶少有,散茶少有,银针牡丹极少有。

粽叶香,清冽馥郁。

喝了这么多年白茶,粽叶香最为鲜明的白茶,当属荒野冬片和秋分茶!

《6》

最后,聊聊它们的茶味区别。

绿茶,以清新著称。

随手用玻璃杯泡新茶尝鲜,能喝到一杯清新、纯净、茶香盈盈的汤水,让人体会到来自春季的清香风情。

茶圈里有“冬红夏绿”的说法。

虽说饮茶选择主要看个人口味,但在溽暑难耐的盛夏,泡一杯清鲜爽口的绿茶,确实很应景。

而白茶的茶味以鲜醇甘爽著称,尤其是春白茶,更是鲜味十足。

提到这,很多人会纳闷。

既然,绿茶也是鲜,白茶也是鲜,那该如何分辨?

茶汤入口感受不同!

以春白茶为例,相较绿茶,它的茶味在体现鲜味之余,还要更淳和。

银针的茶汤,淳和细腻,如饮甘露,浆感明显,喝起来有胶质感。

白牡丹和春寿眉的茶汤,香滑感更突出,汤水淳和之余,还能感受到茶汤里的盈盈花香,又香又淳又清甜!

喝着一杯“淳和细滑”的香汤,会让人想起那些香艳的名句。

《长恨歌》里写,春寒赐浴华清池,温泉水滑洗凝脂。

汤水稠滑,恍若凝脂的体验,大抵如此!

了解更多安吉白茶资讯,关注安吉白茶网 【www.123nice.net】

版权:茶农老司机

白茶阁为您提怎么区分绿茶和白茶 外形、工艺、香气、滋味的图片、评论、观点、详细资讯,怎么区分绿茶和白茶 外形、工艺、香气、滋味相关文章信息。

相关阅读:/

安吉白茶

联系方式:微信号:baichage123

地址:浙江省 湖州市 安吉县 递铺镇 安城村

关键词:白茶

推荐阅读:

avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: