福鼎白茶需要洗茶吗 洗茶、润茶、温润泡

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白茶阁资讯:有次在喝茶时,聊到生津感。

何为生津?

说得简单些,用大白话讲,就是口腔内分泌唾液。

津液,是润喉的关键。

原本从人体的运转机理看,口腔分泌唾液,再常见不过。

但喝到好茶后,生津感不同寻常。

这时你会感觉到喉咙里凉丝丝的,既沁凉,又舒爽。

微带几分草木凉意,或者称薄荷感。

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这种感觉,像饮了一口清冽的山泉,喉间吹来一阵三四月间的“杨柳风”。

犹如清风习习,轻抚口腔四周,整个嘴巴都是天然的茶香在流转。

香香的,凉凉的,滑滑的,特别爽口。

就像卢仝写《七碗茶歌》时,形容的“一杯吻喉润”的感觉。

嗯,这种感觉特别好。

润这个词,寓意美好。

古人写,谦谦君子,温润如玉。

温润,是一种好品格。

好茶喝起来要“润喉”,这是茶圈共识。

话说回来,在泡茶时,要不要润茶呢?

这点值得商榷!

《2》

之前看到一个视频。

视频内容是在教,冲泡白毫银针时,应该如何润茶。

按对方的讲解,润茶是指泡茶的第一次冲水。

其目的有二。

一是让干茶被热水浸润,提前热身,为下一步的茶香茶味释放做铺垫。

二是顺道洗一洗茶,去除茶叶表面的浮尘。

所以,润茶完整的称呼是“温润泡”。

当然,按大家更熟悉的概念,就是洗茶。

稍作讲解后,对方开始动作示范。

接下来的这一幕,简直让人看呆了。

只见对方拿出了一罐白毫银针,倒出部分干茶,放在茶则上备用。

接着是温杯,用热水将茶具均匀烫一遍。

温杯之后,投入干茶。

这时开腔道:

“白毫银针这类的芽茶,建议用85℃左右的水温润茶。先往盖碗内倒一半水,倒完水后加盖。”

“拿起盖碗,轻轻晃荡,往左,往右,往上,往下,四个方位全部晃动一遍,确保让每一颗芽头都能沾到水。”

“这时润茶动作就结束了,可以倒掉这冲温润泡的汤水,准备正式冲泡……”

低头看了眼进度条。

偶买噶,这前后上下摇晃盖碗的时间,竟然超过了20秒。

要等这么长的时间,估计黄花菜都凉了。

不论是打着洗茶的名义,还是借着温润泡的旗号,这样的做法统统不可取。

《3》

首先,不是所有的茶都需要洗。

洗茶并非泡茶的必备仪式感,逢茶必洗茶,着实没必要。

如果不分三七二十一,但凡遇到泡茶的场合,统统都洗茶一遍。

只会造成巨大的茶味浪费。

其实,好茶不用洗。

对大部分产区优质,工艺规范,仓储到位的茶叶而言,都不需要洗茶。

第一泡茶汤,完全可以放心喝。

另外,从市面上常见情况看。

大部分原料鲜嫩的绿茶、黄茶,它们的主流冲泡方式是直接用玻璃杯泡。

用玻璃杯泡茶,和用盖碗、用茶壶的功夫茶泡法,大有不同。

至少在随手用玻璃杯泡茶时,鲜少看到洗茶这一举动。

而乌龙茶里,武夷岩茶的第一泡,又有“还魂汤”的说法。

当一泡正岩核心山场的水仙、肉桂拿到手,用盖碗泡开。

第一冲茶汤浅尝一小杯,剩余的茶汤留下大一杯,放在一旁。

等一泡茶喝到最后,茶味喝淡之后,再回过头喝这凉透的头道茶汤。

这种别开生面的饮茶做法,就是喝“还魂汤”。

最后,近几年市面上还陆续推出不少新式茶。

比如针对上班族、年轻一代茶饮市场,专门推出的袋泡茶、速溶茶、调味茶。

这些新式茶,大多冲泡方式简便,随手用玻璃杯泡开即可。

茶味浸出速度快,往往只能泡一次。

泡开一次后,再次续水,茶味立刻就变淡。

正因如此,喝这些新式茶的人,从未想到过要洗茶。

对于“只泡一次”的茶叶而言,若是坚持洗茶。那在洗去大部分茶味物质后,剩余的茶味寥寥无几。

如此一来,岂不成了竹篮打水一场空?

《4》

其次,白毫银针不需要润茶,也能释放充足茶味。

第一冲泡茶时,若想更好地浸出茶味,用不着花里胡哨的润茶。

仅需做到这三点。

投茶量适中,110毫升标准盖碗泡茶,投入银针干茶5克。

沸水冲泡,白毫银针的芽头内部就像竹笋那样,一层又一层。

防护严密,不存在怕烫一说,沸水冲泡更能激发茶香和茶味。

环壁快速注水,注入沸水时,沿着干茶上方,均匀快速画圈,将沸水兜头浇入即可。

其中,沸水泡茶很关键。

很多不懂茶的新手,会认为白毫银针的芽头太嫩,不能用沸水泡。

好茶不存在怕烫一说。

白茶里的白毫银针,红茶里的金骏眉,绿茶里的各式毛尖、毛峰之类的茶,在品质有保障前提下,统统可以沸水冲泡。

换成温水泡茶,浸出的茶味有限,难以激发高扬茶香。

用老茶客的说法,这样泡出来的只是“温吞水”,不如沸水冲泡好。

再说回润茶,对白毫银针而言,即便不经过润茶,在沸水冲泡前提下,茶味同样可以快速释放。

干茶遇水而发,盖碗泡茶时,短短几秒便能泡出一杯毫香四溢,鲜爽清新,鲜醇爽口的美妙茶汤。

前7、8冲左右泡茶时,当茶味没有被泡淡前,清一色可以采用快出水冲泡。

注水完毕,立即合盖出汤,片刻都不需要耽误。

若是闷泡,反而会导致茶味提前过量浸出,导致浪费!

《5》

最后,实在需要洗茶时,动作也需经历加快。

内质丰沛的好茶,茶味丰富,茶味浸出速度堪比进入活跃期的火山。

一触即发,如迅雷不及掩耳之势。

为此在前期泡茶时,在茶味没有泡淡之前,都要采用快出水。

泡茶动作千万不能慢悠悠,要利落、快速、行云流水。

环壁注水时,速度要快,注水线接近碗沿时即可停止,注水用时建议2-3秒即可。

倒出茶汤时,合上盖立刻出汤,倒出大部分茶汤的用时,建议是5秒之内。

两者相加,从注水到出汤,泡出一冲茶汤的用时以7-8秒为标准。

分秒必争,才符合快出水的定义。

若在润茶环节,慢吞吞地左右摇晃盖碗,牵一发而动全身,会带来一系列不良影响。

比如,导致白毫大量流失。

在前后左右上下晃荡时,纤细的茶毫容易受到水的吸力影响,大量脱落。

这一道温润泡之后的茶水,往往茶毫格外丰富,远超后几冲的数量。

而看似不起眼的茶毫,却是提供毫香物质的承载体,同时还含有不少鲜爽风味。

白白将其倒掉,只会导致白毫银针的养分和风味流失。

比如,导致茶味过多浸出。

前文已经提到,优质好茶的茶味浸出速度极快。

即便是用85℃的温水润茶,在时长超过20秒的晃荡干茶,让每一颗芽头都沾到水的润茶进程中,也会使得大量茶味浸出,造成浪费。

又比如,影响后续的耐泡表现。

润茶时间过长,无形当中会形成闷泡。

在闷的过程中,茶味物质源源不断浸出,直至枯竭。

茶味浸出过多后,除了会导致茶汤滋味泡浓,还会影响耐泡度。

一鼓作气,再而衰,三而竭,说的就是这个理!

为此,慢吞吞的洗茶和润茶之举,着实不可取。

退一万步看,即便是洗茶,那么也得尽量加快速度才行!

《6》

谈及白毫银针的冲泡,这里面的坑确实不少。

在网上,各式的泡茶主张,多如过江之鲫。

每一天,都有新观点、新言论、新谣传涌出。

为了明辨是非,分清对错。

其实最有效的方法,是亲自实验。

纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行。

这句话典故,已经在平日的文章里,引用了不下数百遍。

但除此外,也很难再找出其他的句子,去论证这样的道理。

亲自尝试,你便能深刻体验到,所谓的来回晃荡干茶的润茶法。

其本质,不过是在玩茶。

并不能做到将好茶泡得更香、更好喝、更韵致美妙!

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