喝白茶十几年,才发现泡白茶饼很简单

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第一次对浪漫有感触,或许是从那句歌词开始,“我能想到最浪漫的事,就是和你一起慢慢变老。”

自从这首歌当年开始传唱,才觉得“浪漫”是个好词。

又想起老苏。

喝白茶十几年,才发现泡白茶饼很简单

被贬到黄州的第四年,某天夜里正想就寝,见月光洒进室内,便欣然起来。

想到没有可以共同游乐的人,就到承天寺寻找张怀民。

恰好张怀民也没有睡,俩人就一起在庭院中散步……于是才有了《记承天寺夜游》的一段佳话。

想起一个人,就兴然前往,或见或不见,全凭自己的心意。

世上如果真有“初心”,那么,古代文人墨客的这种浪漫情怀也算是一种吧。

和你一起慢慢变老是浪漫,两人一起散步夜游亦是,平淡的日子,有太多、太多的浪漫情怀。

其实,茶叶也很浪漫。

我泡茶,她喝茶,相对坐在茶桌前,默契地谈论着一件事情,或是怼人,或是给茶友们答疑解惑。

这何尝不是一种浪漫?

《2》

泡茶、喝茶,是生活里的小浪漫。

但倘若在喝茶时发现,汤水口感极其苦涩,甚至杯子里还有很多的碎茶,一不小心就会喝进嘴里。

如此一来,还会觉得浪漫吗?

想必在心里,肯定是会被大大减分的。

在白茶里,饼茶是一个特殊的存在,它不像散茶那样体积蓬松,看起来圆润乖巧。

白茶经过了压饼以后,不仅外观变了,风味也有微妙的转化。

比起散白茶来说,白茶饼更加成熟、雄浑、浓郁,也更适合新人喝。

可在冲泡的时候,却会遇到各种各样的问题,导致滋味不佳。

怎么样把白茶饼泡得更好喝?这个问题,值得探讨。

平时我们泡的,一直都是S师傅家的白茶饼,或是方大师那一派系出品的白茶饼。

这些白茶饼都有一个特点,那就是工艺好,压得松紧得当,而不会过于紧实。

因此,撬饼的时候也很省力。

茶刀从侧面深深地插入,再轻轻往上一撬,就得到一块薄片状的茶饼了。

不过,因为压饼技术的不同,市面上的白茶饼有松有紧。

到了撬饼环节时,难易程度也有差别。

松紧得当的茶饼,撬起来简单、方便、易上手,尤其当熟练以后,一气呵成,花不了1分钟时间。

反之,遇到过于紧实的白茶饼,就比较难办了。

一来,需要技巧,二来,建议用更尖锐的茶针来撬,把团结一体的白茶饼撬出足够冲泡一次的数量。

但在撬的时候,因为干燥和紧实,难免要出现大量碎叶。

这些特别碎的茶末,冲泡的时候,便会随着茶汤一起流进公道杯里,并源源不断地释放内质。

其中也包含了大量的茶多酚和咖啡碱物质,不仅影响口感,也可能造成身体负担。

故而,在买白茶饼的时候就要格外注意,松紧得当的茶饼更值得入手。

《3》

无论压得松还是紧,撬茶时出现碎叶,都是不可避免的。

没办法,谁让合格的白茶很干燥呢?

面对这些碎茶,我们可以挑选一下,特别碎的末,就先放到一边,统一收集起来。

它们不适合用盖碗来冲泡,因为会影响口感。

解决的办法,建议网购一些茶包袋,自制便携式茶包。

取适量的茶叶装好,不要太多,否则滋味也容易太浓太苦。

带到办公室里,用玻璃杯泡着喝,如果是老白茶的碎末,还可以用来煮茶喝。

而那些不至于太破碎,还算是完整的碎茶,依旧可以用盖碗冲泡。

第一种方法,借助茶滤。

想要把带碎茶的白茶饼泡得好喝,就需要使用一个平时经常被忽略的工具——茶滤。

茶滤,顾名思义,起到的是过滤茶叶的作用。

在泡茶之前,把茶滤提前架在公道杯上,做好准备。

在茶汤倾倒入公道杯时,它便能承担起阻隔的责任,防止碎茶随着茶汤,被一起倒入公道杯里。

所泡出来的茶汤,就依然是晶莹剔透,汤水莹润的。

另外,假如这杯茶汤没能被及时喝掉,也不至于让碎茶长时间浸泡在里面,时间长了,释放太多苦涩物质,变得不好喝。

如今有了茶滤的帮助,就能很好地解决这个问题。

可话又说话来,茶滤虽然方便,实则也是一把双刃剑。

因为茶滤不仅会阻隔碎茶,同时也会隔绝一部分的白毫,从而影响汤水里的鲜爽感。

所以,我们在泡散茶的时候,或是完整度较高的白茶饼时,一般不使用茶滤。

如果对口感有更高要求的茶客,可以选择第二种方式。

第二种方法,多多练习泡茶。

我们会发现,一些老茶客面对碎茶时,也不用茶滤。

因为他们会根据不同的情况,来合理调整冲泡时的细节。

比如,盖碗里的碎茶比较多,那就把开口控制得小一些,在不影响出汤速度的同时,也能防止太多碎茶流出来。

而那些趁机出逃的少量碎茶,也不会过多影响茶汤的味道,等到碎茶沉底以后,再分汤即可。

当然,想要达成此种境界,非十天半个月就能练成,需要熟能生巧。

由此可见,图方便和求风味,很难同时做到百分百的完美。

只能折中,寻求一个最恰当,且最适合自己的方式。

《4》

最后再提一个很多茶友都好奇的问题:白茶饼需要闷泡吗?

答案是,不需要。

饼茶虽然经过压饼,看起来是层层叠叠的,物质都被“锁”在了茶叶里。

但事实上,优质的白茶饼,快出水更好。

在喝第一冲茶汤的时候,或许有朋友会觉得味道太淡了,其实这是白茶饼在暗暗蓄力。

不愿舍弃头道茶汤,就像吃西餐前要先尝开胃菜,最好再搭配一杯餐前酒。

味蕾被激发,才能以更灵敏的状态,享受后续的美味佳肴。

若是一上来就是油腻的肥肉,或许肠胃早就被腻得吃不下任何东西了。

喝茶也是一样的道理,若是以浓酽苦涩的茶汤作为开场,味蕾被苦涩感所覆盖,便很难体验到清甜鲜爽的汤水。

因此,喝茶讲究循序渐进,泡茶讲究顺势而为。

对待好茶,一律快出水,都是沸水泡,没有坐杯闷泡,力求体验其中的原汁原味。

如果延长出汤时间,让不必要被泡出来的物质,大量浸出了,从而影响茶汤的风味,变苦是肯定的。

只会让人怀疑眼前的这泡白茶,说好的鲜爽呢?说好的香清甘活呢?

殊不知,是自己的冲泡出了差错,闷泡了白茶。

《5》

新的一年,更加坚信了一点。

每天都要前进。

不管是向外的延伸,还是向内的探求。

虽说写下了这么多文章,但还是无法完全解决茶友们的所有问题。

很多人的心里,都有一种无法被掩盖,但又总是被忽视的声音。

这种声音,只有真正关注茶的人,才能听到。

所以,我们每天都在这种前进之中,重新认识自己,改变自己。

这条路任重而道远,但我们会继续走下去。

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