煮白茶冲泡指南 从茶器、茶叶到方法

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白茶阁资讯:要过年了。
年味虽淡,但过年还是大事一桩。
漳州的朋友特意寄来了一大袋水仙,不要误会此“水仙”,这里说的是水仙花。
那一颗颗,经常被人误会是大蒜头的水仙,竟与年味惺惺相惜。
放到装着水的花盆里头,经常换水,20天后便会开花。
那黄色的花蕊,白色的花瓣,再搭配上红色的窗花,红色的灯笼,简直不要太般配。

煮白茶冲泡指南  从茶器、茶叶到方法


鲜艳的色彩搭配,暖洋洋的,透露着喜气。
当然,大过年的怎么可能只有一盆水仙呢?有点太素了。
还得有红梅、节节高、大红色的山茶花……
姹紫嫣红,落英缤纷,乱花渐欲迷人眼,这才满足。
说到山茶花,今年甚是奇怪,院子里的两棵山茶花竟然丝毫没有要开花的迹象。
左盼右盼,仍旧是一副娇羞样,花骨朵倒是不少,愣是不开花。
且等着吧,说不定,在除夕夜的时候,在迎接新一年的时候,它便会绽放出自己最美的风华呢!
《2》
过年期间,有亲戚朋友来家里做客,很是正常。
赶紧拿出自家的年货,用那些零嘴来招待客人,但仅仅只有吃食,显得过分单调。
那么一边喝茶,一边谈天,仿佛色彩就多了起来。
只不过,人数太多,用盖碗冲泡就显得没有那么闲适,一直冲泡出汤,手忙脚乱的。
此时,煮茶的便捷性便出现了。
那么如何才可以煮出一壶滋味曼妙,恰到好处的茶汤呢?
煮茶前,得先备器。
想要煮茶过程更加闲适,备好茶具是必要的,不然要用的时候,得找半天。
所以事前准备,少不得。
电陶炉、煮茶壶是必不可少的。
市面上常见的电陶炉按键比较简单,只有关火、开火以及调整火的大小的功能。
这样简单的操作,使用起来更加便捷。
而对于新手而言,煮茶壶更推荐用玻璃煮茶壶,原因很简单,因为玻璃是透明的。
因为透明,所以可以非常直接观察,壶内的茶汤是否已经沸腾,可以更好地控制出汤时间,避免煮茶时间过长,导致茶汤苦涩。
再者,玻璃煮茶壶材质简单,不容易影响茶汤的风味。
若是煮茶熟练工,那么选择玻璃壶或砂铫都是可以的。
虽然砂铫不透明,但是因为煮茶经验丰富,可以明确关火时间,将其控制得当。
备好电陶炉,煮茶壶等必要的煮茶工具外,像公道杯、茶杯、茶匙、茶巾、茶夹、克秤等物品都建议备上。
公道杯可以用于分汤,茶杯可以喝茶,茶匙可以拨茶,茶巾可以用于隔热以及擦拭茶渍,茶夹则可以整理叶底。
总之,将这些茶具备上,会让煮茶的过程更加闲情逸致。
《3》
备好茶具后,接下来便到了选择茶叶的时候了。
煮茶的话,红茶、绿茶、岩茶等茶并不推荐。
之所以不推荐,原因很简单,若是直接煮干茶的话,容易煮出滋味存在缺陷的茶汤。
红茶、岩茶煮叶底倒是可以尝试一番,看看自己是否喜欢它的风味。
而绿茶还是不要煮更好些,不然煮出一壶苦到流眼泪的茶汤,真不知道该怜惜喝茶的人还是茶叶。
直接煮茶,更推荐煮白茶
当然,并不是所有白茶都适合煮茶,也是要有所选择的。
比方说,新白茶就不适合煮着喝。
曾经做过相关的实验,煮了一壶当年的春寿眉。
已经非常严格地控制煮茶时间,但煮出来的茶汤仍旧又苦又涩,给予味蕾重创。
再给茶友们提一个醒,新白茶的叶底也是不建议直接煮的。
这是一位茶友的亲身经历,他的原话是,新白茶的叶底煮着喝,涩味很重。
煮白茶,建议选择上了年份的白茶,像陈白茶或者老白茶均可。
陈白茶,指的是存放时间在1年以上,3年以下的茶叶。
老白茶,说的便是存放时间在3年及以上的茶叶。
这些经过岁月磨练的白茶,内含物质逐渐变得稳重,变得内敛,用于煮茶的话,是合适的。
在煮茶的过程中,茶水比例要控制得当。
一般情况下,若是用盖碗泡茶,是5克干茶,注水100-110毫升左右。
而煮茶时,因为茶叶与水处于长时间接触的状态,茶水比例便会发生改变。
经过理论与实践相结合,煮干茶,建议投茶2-2.5克,注水300-400毫升。
若是家中的煮茶壶容量较大或者较小,可以根据比例进行换算。
《4》
聊到这里,想到了一位朋友的煮茶方法。
他的煮茶方法,是在一次吃饭的过程中听到的。
他说,他和他的父亲都很喜欢煮老白茶喝,直接烧一壶开水,往茶壶里边投茶。
接着让水一直处于沸腾的状态,等茶汤变得红彤彤的,就可以倒出来喝了。
当时听了这样的煮茶方法,忍不住心疼朋友的肠胃。
当时问他,这样煮出来的茶汤喝起来不会很苦吗?
得到的回答是,不会苦啊,而且特别香。
听到这样的回答,心中有两个猜测,一是朋友这个老福州人口味太重,二是他喝到的茶叶品质有问题,毫无养分的那种。
当下没有说任何话,只想找个机会,和他煮一壶真正的老白茶,到那时想必一切尽在不言中。
细细想来,习惯疯狂煮茶的大有人在。
在他们看来,老白茶就和中药一样,要文火慢炖,最好是炖上好几个小时。
实际上,这样的想法是错误的。
品质出众的老白茶内含物质是丰沛的,要是疯狂煮茶,完全就是浪费好茶。
茶叶在与沸水接触的时候,便会大量释放滋味物质,更何况一直在高温的水中沸煮呢?
随便想一想,都可以想象到煮出的茶汤是何等的苦涩。
为了可以喝到滋味清甜,香气馥郁的茶汤,不宜煮太久。
煮干茶,不要冷水投茶,先烧水,水沸腾后便可以将茶叶投入煮茶壶内。
投茶结束后,当水再次沸腾后,便可关火,等待止沸。
接着便可以将煮茶壶提起,把茶汤倒入备好的公道杯中,进行分汤。
一大壶茶汤,也足够大家分着喝了。
喝完了,便可以往煮茶壶内注水接着再煮一壶,这样看来是不是更加恬淡舒缓呢?
《5》
春节,代表着团聚。
或许有些人在外漂泊,一年到头也就这个节日可以归家。
心情是激动的,是忐忑的,也是欣喜的。
但更多的仍旧是,暖洋洋的,就像煮老白茶一样。
多人围炉煮上一壶老白茶,那场景光是想一想都觉得非常幸福。
而想要煮上一壶滋味恰到好处的茶汤,也是讲究方法的。
若是随意煮茶,难以煮出一壶滋味恰当的茶汤。
无论是选择的茶叶,还是煮茶的时间,都是很关键的。
难得见面,喝上一壶好茶才锦上添花啊。

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