春茶寿眉新茶泡起来为什么很苦涩

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白茶阁资讯:“我是一个新人,从来没喝过白茶/平时很少喝白茶,有没有推荐的?”
相信这个问题,大部分茶友都想过或问过。
而很多人的想法是,既然要喝白茶,肯定要选最有代表性的白毫银针啊。
不可否认,白毫银针是白茶中“王者”级别的存在。
不论香气、滋味,还是营养价值,亦或后期的收藏价值,都是无可挑剔的。
但个人觉得,白毫银针未必适合新人喝。
一方面,作为新手,还处于尝试的阶段,不一定愿意花大价钱买白毫银针。
另一方面,白毫银针清莹的毫香,以及强烈的鲜爽感,新人很难喝懂。
适合新人喝的白茶,首先价格要亲民,其次风味要比较好接受。
能满足这两点,基本就可以了。

春茶寿眉新茶泡起来为什么很苦涩


所以,反倒是其貌不扬的寿眉,更受新茶友的喜欢。
尤其,是秋寿眉。
最重要的是,它适合新手冲泡,只要不是刻意闷泡太久,即使不小心出汤慢了,也不至于泡得太苦太难喝。
也有很多新茶友,买的是春寿眉。
但春寿眉的冲泡,不如秋寿眉来得那么轻松,容易泡苦。
比如前两天,就有一位客人告诉我们,他从来不喝春寿眉新茶,因为很苦涩。
其实,只要掌握正确的冲泡方式,新白茶也不会苦涩。
而一般人泡春寿眉,导致苦涩的原因,主要和这3点有关。
《2》
原因一:茶水比例失衡
出现这种情况,要么,是泡茶的盖碗容量太小,要么,是投茶量过多。
正常冲泡白茶时,110毫升的标准盖碗,投茶5克足矣。
话虽简单,可这样的标准,很多人难以达到。
曾经就有一位茶友,说按照我们文章里所写的步骤泡白茶,但喝起来总是很苦。
说来说去,也不知道是在哪个环节出了问题。
于是,拍了一个视频发过来。
刚一点开,李麻花就眼尖地发现:“呀!他的盖碗看起来很小,肯定没有110毫升。”
是的,茶友视频里的盖碗,尺寸明显不对,太小。
遂问他,这是多少容量的?
茶友回复道,应该是90毫升的吧,一个人用刚刚好。
你们文章里写的是110毫升,我这个是90毫升,应该差不多吧?
此言差矣!
这里面的差距啊,虽然看起来小,但直接决定了茶汤的滋味。
盖碗的容量小,也就意味着注水量少。
如果没有调整投茶量,依然是按照5克放进去,茶汤肯定就浓了,苦了。
后来告诉茶友,按照原来的茶水比例,相应地减少一些投茶量,再试试看。
果不其然,反馈的结果是:这下泡出来的不苦了,很好喝,很清甜。
这就对了,控制好茶水比例,是把春寿眉泡好的第一步。
另外还有一些茶友,泡茶压根不管茶水比例。
随手抓一把茶叶,就投到盖碗里,注入沸水,开始冲泡。
可想而知,投茶多了,茶汤就苦涩了;投茶少了,又缺少淳和感,总之怎么喝都不对劲。
泡茶啊,还是不能偷懒。
况且,村姑陈的泡茶流程,已经是简化到不能再简化了。
《3》
原因二:出汤太慢,导致闷泡
新茶春寿眉苦涩的高发原因之一,就是出汤太慢。
或许,对于内质不充足的白茶来说,出汤慢一些,也无妨。
让茶叶和水多接触一会儿,让滋味物质更多地释放出来,汤水能变得更饱满,茶味也更足。
但对于优质白茶来说,闷泡成了硬伤。
特别是像春寿眉这样营养丰富,且叶片宽大的茶,内质释放得格外迅速。
只有出汤够快,保证快出水,才能防止苦涩物质过量来到茶汤里,生成苦涩的味道。
浙大的王教授还说过,茶叶内质的释放,是有时间顺序的。
相比茶氨酸,茶多酚和咖啡碱的释放速度,会更快更迅猛。
而我们都知道,茶多酚和咖啡碱,是苦涩味的主要来源。
因此,出汤慢的最终后果,就是让众人喝到苦涩味极强的茶汤。
当然,闷泡也分为两种情况。
一种,是主动闷泡。
有些茶友,早就习惯了闷泡,或者说是习惯了喝浓茶。
在他们看来,快出水泡出来的白茶,味道太淡,喝起来没感觉。
只有闷泡后的茶汤,物质过量释放的茶汤,包含了大量茶多酚和咖啡碱的茶汤,才能满足他们的味蕾。
于是,主动延长了出汤的时间,闷泡个30秒甚至1分钟,才倒出茶汤。
而另一种,则是被迫闷泡。
因为是新手,熟练度不足,泡起茶来手忙脚乱,实乃正常现象。
并且,大部分人在家里泡茶,是不会用计时器的。
为了动作的优雅和美观,慢悠悠地注水,再慢悠悠地出汤,自己觉得速度够快了,已经达到“快出水”的要求了。
可本质上来说,还是闷泡。
我们平时所说的“快出水”,指的是从注水到出尽大部分茶汤,将时间控制在7-8秒左右。
或许看起来很严苛,几乎不可能完成。
但事实证明,有很多人能做到,并且完成得很完美。
关键在于,熟能生巧。
《4》
原因三:盖碗里的茶汤没有沥干
又遇到了一位茶友,同样泡的是春寿眉,同样说按照我们的步骤来泡茶,同样觉得茶汤苦涩。
按照惯例,发来了视频。
首先,他的盖碗没有问题,是标准110毫升的白瓷盖碗。
其次,出汤速度也够快,看来学习能力很强,并且舍得花时间练习。
可到了最后,当大部分的茶汤从盖碗里流了出来,茶友便立刻放下了盖碗。
随即,视频结束。
这也就意味着,茶友的泡茶流程结束了。
很显然,少了一个很重要的步骤——沥干茶汤。
实际上,这也是许多初学者的通病。
出汤时,当手腕翻到一个角度后,就没有继续再翻了,而是觉得“应该差不多好了吧”。
但仅仅是这样,还不足以让盖碗里的茶汤全部倒出来。
也就是说,碗底还存在一些茶汤,没有沥干。
仔细看过我们家冲泡视频的茶友,或许会发现一个小细节,到了最后的时候,手腕翻转的角度要更大一些。
随着翻转,顺着碗壁,会继续流出少许的茶汤。
最后,一般还要抖几下,尽量让余水从盖碗里被抖出来,做到一滴不剩。
而没有沥干的后果,则是后续泡出来的茶汤,怎么喝,怎么苦涩。
因为这些剩下的茶汤,会沉积在盖碗底部,和茶叶接触,源源不断地释放物质。
这些被提前浸泡出来的苦涩味,不断混入下一冲茶汤里。
让之后的每一冲茶汤,都带着挥之不去的苦涩感。
所以,沥干与否,是决定白茶风味的关键之一。
《5》
看待新茶春寿眉,应该理性。
容易泡苦,不是它的错,而是冲泡没到位。
按照这么说,其实任何优质的白茶,都应该控制茶水比例,避免闷泡,最后沥干茶汤。
否则,苦涩便成了常态。
不过,说春寿眉考验冲泡技巧,也是真的。
从一泡春寿眉新茶里,就能大致看出对方的冲泡水平如何。
就像一面照妖镜,喝一口茶汤,便都知道了。

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