为什么有的老白茶味道有腥味

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白茶阁资讯:夏天是看海的季节。

福州的夏天,每到暑假的周末,平潭海边一律人满为患。

龙凤头的海滩上,一堆小屁孩儿在冲浪,穿着花花绿绿的游泳衣,扑腾着往大海里冲。

大人在沙滩上开沙滩车,呼啸而来,再呼啸而去,把平时在城市里不敢超的速,闯红灯被扣分的气,都交付给了耳边刺脸的海风海浪,撒在了这片广阔的沙滩上。

为什么有的老白茶味道有腥味

游累了,一家子去吃海鲜,海虾,石斑,都是新鲜的,椒盐小鱿鱼是村姑陈的最爱。

坐在农家乐的二楼阳台上,吹着带腥味的海风,喝着一瓶啤酒,看远处的归船,一片平和安乐。

海风吹在身上,还会带上一点细沙,手拂过皮肤,有轻微的细砂粒粘在刚出过汗的毛孔上,鼻端是微微的腥味。

那是属于海的味道。

《2》

这种属于海的味道,是极有侵占性的。

海边的人,海边的房子,海边的物件,与海风海浪常年接触,细胞里,分子里,早就重重地烙上了大海的印记——海腥味。

包括生长在海边的白茶。

犹记得村姑陈寻茶时,曾经经过一段低海拔的茶园,那里一边是海,一边是山,茶园就种在脚下。

也许是黄泥土地养分丰富,也许是风餐露宿被海风滋养,那一带的茶树长得极茂盛,叶片圆大,油绿油绿的,枝高叶繁,发育得极蓬勃,充满旺盛的茶树荷尔蒙味道。

最初不了解白茶的习性,村姑陈看到如此枝繁叶茂的白茶树,认为这种茶做好后一定很好喝。

后来,却了茶农家,喝到这片茶园采下来的茶青制成的白茶后,才明白,这种茶,一股子鱼腥味。

是它常年呼吸的海风的味道。

那种腥味,在口腕中的留存感极强,喝完那杯茶20分钟之后,鱼腥味还牢牢停留在我的鼻端,久久不散。

《3》

前几天,一位江浙的美女姐姐跟村姑陈聊天,说起她所在的城市掀起了喝白茶的风潮,一向喝普洱的她,也转向喝起了白茶。

在村姑陈分享的茶里,她挑了三四种,慢慢学着喝,不久,居然成为了自己圈子里的白茶学霸。

那个城,新开了一家白茶店,是我们福建人开的。

朋友邀她去喝白茶,她就去了,原本打算挑一些自己喜欢的白茶做收藏。

后来她没挑,朋友问原因,她说不喜欢那个味道。

我问她,是什么味道呀?

她说,那白茶一股腥味。她起先以为是水不好,后来请店家换成了农夫山泉,还是有腥味。

这位姐姐喝村姑陈的白茶有小段时间了,悟性极高,在朋友中段位直线上涨,她说有腥味,那肯定是有的。

至少与她喝习惯的小陈茶事的茶比起来,是有怪味的。

她问村姑陈,都是福鼎白茶,为什么你家的那么好喝(她曾经把村姑陈的4款茶拿去与朋友PK,喝完大家都服了),这家的茶是这么怪的味道呢?

《4》

这位姐姐说的腥味茶,令村姑陈想到了自己在那片沿海的低海拔茶区喝到的茶,满嘴的鱼腥味。

那种低海拔的产区出产的白茶,包括海岛上种植的茶,常年呼吸海风海雾,自然而然在细胞里就带有了腥味。

是海风海雾天长日久的侵蚀后,留存在细胞分子里的气息。

融入白茶的每一个细胞,难舍难分,形影相吊。

这种海味,留存在海鲜里,是鲜爽,但留存在白茶叶里,是古怪。

所以,这位姐姐最终没有买这带腥味的茶。

鱼腥味,是低海拔的海边茶常有的味道。

有的时候通过转化能去掉,有的时候,会继续留存在茶里面。

技术好的师傅,能处理掉这茶的腥味,但是大师太少,庸人常在,所以腥味茶会不时出现。

《5》

福鼎白茶好的产区,比如太姥山,出产的茶是不会生出腥味和咸味的。

太姥山山高峰险,风景秀丽,一面临海,三面群山。

临海的那一面,开辟了做风景区,建了无数的寺庙,日夜香火鼎盛。

这样的山,有神灵庇佑,山上的一草一木自然都是有灵性的。

没有临海的区域,种着大片茶园,任你前山的海风海雾如何蒸腾,也只能达到前山的半山腰,被高耸的群峰遮挡得干干净净。

安静的太姥山后山,自是安然若素,不受海风海浪的影响,深山幽静,茶树葱笼,山野风光绝佳。

《6》

是不是非海边出产的茶,就没有鱼腥味了呢?

非也。

如果白茶的储存条件不行,比如发霉,或者与海鲜干货储存在一起,或者仓库潮湿,原本尚好的白茶,由于毛孔的轻微呼吸作用,都会吸入一些杂味和异味,这些乱七八糟的味道混合在一起,就形成了腥味。

对于白茶的储存来说,外因如此的重要。

如同孟母三迁,搬到学校旁边居住,才培育出了儒家德高望重的亚圣。

白茶的储存,一定要找到自己适合的环境,干净的,干燥的,无杂物的,无异味的房间,白茶才可以获得良好转化。

否则,就等着自己辛苦存的白茶,泡出腥味,泡出霉味吧。

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