冲泡老白茶时,白毫银针、白牡丹、寿眉需要洗茶吗

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白茶阁资讯:去街角一家开了十几年的杂货店买东西。

如今出门,很少人会带现金,已经习惯了手机支付的便捷,于是问老板能不能扫码付款。

他说:“我不会!孩子给我装了,我还是弄不懂那东西,用不来。”

这家店的老板才不到60岁,就觉得自己年纪大了,固执地认为自己“学不会”,索性不用。

客人来买东西,只能付现金。

冲泡老白茶时,白毫银针、白牡丹、寿眉需要洗茶吗

好在自己在这个地方住了许多年,常打交道的商贩也混得脸熟,暂时先“刷脸”,下次再给。

但如果是陌生客户去买,就没这么方便了。

对方没带现金,付不了账,肯定扭头就走,同时也就流失了客户。

说实话,现在会随身带现金的年轻人,真的是越来越少了。

这般固执,实在让人感到无奈。

如果杂货店老板愿意切换一下自己的思考模式,或许就会很愉快地接受一种新的、更方便的收款方式。

并且,还会像隔壁水果摊的老板那样感叹,“太方便了!”

可能有很多人会说,固执没有什么不好,它表示一个人有所坚持,不被同化。

但问题在于,过度固执,便成了偏执和执拗。

《2》

当然,我也是有一点固执的,潜藏在温吞的外表之下。

一直以来,自己都十分清楚这一点。

尤其是原则问题上,金牛座有自己的执念。

正如前几天,有位茶友问:白茶里的白毫银针、白牡丹、寿眉,哪些需要洗茶?不洗茶的话,第一泡要多久出汤?

关于洗茶,外界一直存在着不同的声音。

有人认为,茶叶这种东西,和蔬菜瓜果一样,洗过再喝总是好的,让自己更放心。

也有人认为,嫩芽嫩叶的茶不用洗,如果是叶片粗老的,洗茶也无妨。

还有人认为,如果喝自己觉得靠谱的茶叶,就没必要洗茶,直接喝。

但回过头来说,白茶到底要不要洗?

个人建议是,不用。

一般来说,人们洗茶,是基于卫生方面的要求。

比如,觉得一款白茶不够干净,不够纯粹,有杂质混入其中,才会想到用洗茶的方法,来去除脏东西和异物。

具体做法也很简单,就是把一冲的茶汤倒掉,从而让茶叶变得更加干净。

可优质的白茶,完全没有这样的担忧。

以太姥山高山白茶来说,茶树生活在云雾缭绕、空气清新、生态良好、植被丰富、人烟稀少的高山茶园里。

换言之,这里根本没有污染,也没有多余的干扰,完全就是一个天然氧吧。

茶树们日日都在做着深层补水,把清新的空气吸进去,再把废气吐出来。

一呼一吸,这般吐纳一番,细胞就焕然一新了。

在这样天然的环境里,人都觉得年轻了不少,更何况是茶树呢?

茶叶即使想要吸入杂质和异物,奈何周围没有,又怎么会脏呢?

所以,高山白茶在生长的时候,就十分干净整洁,不论是白毫银针、白牡丹还是寿眉。

而到了加工制作环节,同样延续着干净整洁的模式,薄摊薄晾,水筛离地70公分左右,用温和的日光进行萎凋。

众所周知,日光萎凋,是白茶加工最高级的方式。

且借助紫外线,也能杀灭茶叶表面一部分的细菌,令其变得更加干净卫生。

在半成品状态时,还有专门的人来挑拣,将杂质和大叶片都挑出去,进一步保证了茶叶的整洁。

待萎凋干燥结束后,便即刻用三层包装法密封起来,并存在干燥、避光、阴凉、无异味的专业仓库里。

这样一系列的过程,从采摘、制作到仓储,都是既干爽又干净的。

因此,优质白茶有保障,无异味无杂质,不必洗茶。

《3》

也有一些较真的茶友还是不相信。

他们的观点是,谁能保证采茶、做茶的过程里,能完全不接触到脏东西?总得用手碰吧?手上就有细菌,有灰尘,不洗茶谁敢喝?

按照这种逻辑来说,人的手上有细菌,而碰到茶叶,就会传递过去。

所以,但凡经过手动采茶、加工、包装的茶叶,都会令人觉得很脏。

必须洗茶,才敢入口。

而如果全部是机器化生产,就不会碰到人手,所以机器做的茶,可以不用洗直接喝。

可诸位有没有想过,空气中也存在细菌呢?

不仅仅是手,我们本身就生活在病毒和细菌无处不在的地球上。

除非是到了太空中,没有氧气,也就是在真空环境中,才没有细菌。

如果一定要执着于手很脏,这毋庸置疑。

从小家长就教育我们,回家以后的第一件事情,就是洗手,饭前的第一件事情,也是洗手。

但是,我们做什么事能少得了手的帮助呢?

炒菜做饭,也需要用到手,难道也要把做好的饭菜再洗一遍吗?这显然不合理。

采茶做茶,难免要用到手,必然要用到手。

机器采茶,不仅会对茶树造成很大的损伤,更关键的是,无法按照严格的等级来采。

白毫银针是一旗一枪,白牡丹是一芽一、二叶,寿眉是一芽三、四叶。

程序化的机器即便再智能,也毕竟不是人,无法随机应变。

若是把银针采成了牡丹,把牡丹采成了寿眉,平白增加挑拣工作不说,还造成一大笔损失。

除此之外,高山茶园大多是依山势而建,而非宽阔平坦的。

机器移动的时候,容易受到限制,采得慢,效率低,不如人工快。

故而,采茶只能用手。

制茶的时候,也要依靠手,摊晾、条件、烘干,只有通过制茶师傅灵活的双手,精湛的技术,才能诞生好茶。

直白来说,生产白茶不可能不碰到手。

若是真的心有嫌隙,那就洗洗再喝,也无妨。

《4》

在许多老茶客眼中,洗茶是一种浪费。

别看白茶第一冲的茶汤,虽然汤色清浅,滋味也尚未充分释放,但不可忽视的,是汤水里密密麻麻的白毫。

这些白毫,在沸水的浸润下,大量脱落,溶入茶汤。

高山白茶身上的白毫,尤其丰富,而白毫能够为汤水带来鲜爽感,以及淳和润泽的口感。

若是直接倒掉,也就错过了这美好的味觉体验。

正常的冲泡,第一冲也建议快出水,不要闷泡。

我们所定义的快出水,指的是从注水到出尽大部分茶汤,将时间尽量控制在7-8秒以内。

或许会有茶友担心,出汤太快,白茶会不会太寡淡?

当然不会。

内质丰厚的好白茶,在与沸水接触到的瞬间,便开始源源不断地释放养分。

短短几秒,就能够均匀析出滋味物质。

喝起来不仅不会寡淡,反而鲜爽、清甜、细腻、柔和。

唯有那些品质不好的白茶,内质匮乏,养分有限,若是出汤太快,泡不出什么味道,也就是大家所谓的“寡淡”。

闷泡一会,才能勉强释放多一些物质,让汤水有滋有味。

好茶,既不用洗,更能经得住快出水的考验。

《5》

小孩子缺乏常识,是可以被原谅的,有时甚至还是可爱的表现。

但换作成年人,如果一味地固执己见,就难免让人笑话了。

十几岁的年纪时,也曾经很偏激,很倔强。

可现在大概因为曾经的固执,曾经的出糗,更大概是因为年轻的缘故,因为知道这世界上真正的人物都很谦虚,知道学无止境……

所以,努力不让自己陷入固执的境地。

不会无端跟别人抬杠,不与人做无谓的争执,并且把“你说得对”放在嘴边。

洗茶与否,全凭个人的习惯和喜好。

真心爱茶之人,也能明白其中的道理,做出正确判断。

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