颜色暗沉的老白茶,还能是好茶吗

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白茶阁资讯:随着白茶市场逐渐火热。

“一年茶,三年药,七年宝”的说法都已经“出圈”了。

许多新手茶友,就是慕老白茶之名而来。

像这位留言的茶友:“都说三年药,七年宝,老白茶被传得全身都是宝。我在某购物平台上看到了2018老寿眉,300克将近400元,这种价位的老白茶可以信赖吗?确实没有这方面的经验,想请教一下。”

老白茶对比新白茶,最大的区别便是年份的不同。

老白茶是陈化了3年及以上的白茶,新白茶则陈化时间不满一年。

风味上,老茶会更加有时间的味道,稠滑、浆感十足。

新茶更接近白茶原始的滋味,鲜爽、清甜。

颜色暗沉的老白茶,还能是好茶吗

过度吹嘘老白茶,是对其的“捧杀”,容易让不了解的人产生误解。

说回价格,品质决定价值。

在品质相当的情况下,老白茶的价格相对于新白茶会高一点。

最有力的判断方式,还是要从茶叶本身出发,可以从以下3点进行观察。

做旧老白茶
《2》

品质不好的白茶,外观整体黯淡无光。

就像鱼目混珠的做旧老白茶。

做旧茶,就是趁着老白茶的热潮,应运而生的产物。

顾名思义,就是通过人为做旧,让其看起来具有年份感,妄图以次充好,享受老白茶的待遇。

多通过渥堆、暴晒、高温烘干的手段,改变白茶的外观。

这就类似一个现代产的瓷器,为瓷器染上一层旧色。

混淆真实年份,随口给瓷器安上一个高年份,便可身价翻倍。

渥堆,是将茶青堆积在一起,使其在呼吸作用时,无法散热,内部升温。

水分和高温结合,便会导致白茶过度发酵,叶片中的叶绿素被破坏,额外产生茶褐素和茶红素。

叶片逐渐变成深棕色、黑褐色等发暗的颜色。

暴晒,是将茶青置于烈日之下,通过太阳炙热的烘烤,让茶叶的颜色改变,变得陈旧、死气沉沉。

做旧老白茶
又比如,茶梗过长的白茶,品质也有待考究。

有采茶工在采摘过程中,有意将茶梗采长一截。

意欲何为?很简单,为了增加重量。可见,茶梗长得过分的茶叶是不符合标准的。

像白牡丹和春寿眉,多是从茶树嫩梢处掐断采摘而来。

这样的茶梗,其纤维恰到好处,不会过老,轻易采下。

有时因为天气原因,或是等级不同,茶梗会出现或长或短的情况,都属于正常范畴。

而那些过于长的茶梗,已经接近“木质化”,像树枝般粗老僵硬。

这样的茶梗,冲泡出来的茶汤,滋味淡薄,香气薄弱。

因此,茶梗像小木棍的茶叶,品质堪忧。

《3》

不仅模仿老白茶的“脸”,还有好事者编造老白茶的陈香。

老白茶的陈香与劣质茶的仓味要分清。

陈香,是属于老白茶的一种香气。

对其正确的解读,是老白茶通过多年陈化,滋味转化间,生成的类似于老植物的香气。

和新茶不同,新茶时期的香气更加清新,初出茅庐的鲜嫩、清新。

老白茶是时光的见证者,香气在岁月中沉淀出了另一番风味。

但“出走半生,归来仍是少年”。

尽管白茶经历了岁月的磨砺,陈化之后的香气,仍然使人感到愉悦、纯粹干净,多了醇厚韵味。

而有些人,会将这陈香说成老房子的味道。

按这个说法,一个长久没有人出入的房间,没有打扫,长年累月空气不流通。

吸入一口空气,满是灰尘的味道,如何称得上“香”,这明明是仓味。

造成仓味的原因,多是存储时的方法不到位。

让白茶受到外界因素的影响,比如仓储环境脏乱差,闷热潮湿,就容易生出仓味、闷味等气味。

这种令人感觉发闷、不舒适的气味,只能表示这款茶的品质有问题。

再比如,做旧茶的焦味、沤味、糊味等。

看到这些气味名词,很容易理解,前文已经说过做旧茶的主要手段,其中有高温烘干和暴晒。

这个过程中,强烈的高温,造成白茶被烤焦,便有了焦味、糊味。

白茶的香气是自然的茶香,层次丰富,香气多元。

当出现异味时,不得不正视这款白茶,还有没有品尝的价值。

《4》

看过、闻过之后,便可以入口感受茶汤了。

像做旧茶的滋味,便是难以下咽的。

这样摧残之后的白茶,不光外观丑陋,内质更是稀薄地可怜,甚至难喝。

就像其工艺之一——渥堆。

好茶的工艺首先讲究薄摊薄晾。

为的就是,能让白茶更顺利地排除体内多余的水分,以便进行下一步的干燥,将含水量降低至8.5%以下。

这才达到了白茶的最低及格线。

渥堆便是反其道而行之,故意让茶青堆积,让白茶无法脱水,最后在含水量充足和高温的共同作用下,导致白茶发酵过度。

发酵后的白茶,有一股酸味,有些茶掌柜会将其美化为“梅子香”、“酸梅味”,但它并不是白茶正常陈化该有的风味。

另一方面,不是说喝起来没有酸味的白茶便是好茶,茶汤滋味寡淡,我们也可以认为这款茶的品质不好。

这样的白茶,溯源多是产区不佳。

因为生长环境不好的白茶,体内的营养物质稀缺,冲泡出的茶汤定然滋味不足。

像海拔较低的茶园,由于温度较高,也缺少了厚厚的云层。

高温让茶树分身乏术,只能将大部分能量用在生长速度上,没有多余的能量积累内质。

海拔低的产区,虽然靠近生活区,交通方便。

但也代表,汽车尾气、灰尘杂质更靠近茶园,茶树呼吸到的空气不清新。

环境对茶树的影响是很明显的,耳濡目染、潜移默化便是这么个道理。

茶树整日生活在浑浊的空气里,已然没有精力汲取更多的养分。

结局就是,内质稀薄的茶叶,泡出滋味寡淡的茶汤。

《5》

出现以上特征的老白茶,与好茶无缘。

集丑陋与劣质于一身的茶叶,应该遭到摒弃。

品质决定价值。

好茶,固然是不会太便宜,但是,不能认为价格高的便是好茶。

这种思维是错误的,更值得关注的是上述表现。

外观不该暗沉、茶梗不该过长、气味不该难闻、茶汤不该寡淡有异味······

这种种才是作为评判一款茶的入手点。

细节决定品质。

从产区、工艺、储存,层层把关,每一环节都认真负责,呈现白茶最优质的一面。

内质充足、香气丰富、滋味饱满,毋庸置疑,这才是好茶该有的姿态。

“真材实料”的白茶,才配得上它的价格。

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