煮白茶味道苦涩的原因有哪些

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白茶阁资讯:瑟瑟冬日,繁花落尽。

凌乱的2021年终于过去,更冷的冬接踵而来。

当喝茶已成习惯,来到办公室第一件要做的事,便是烧一壶热水,以备随时泡茶、煮茶。

犹记得,曾经有一段日子,像着魔一般,热衷于带着旅行茶具去户外煮茶。

有时候,和李麻花一路开车上鼓岭,找个好地方,一坐就是整个下午。

三四个老友,煮着老茶,聊着天,以明山秀水为衬,以清风为侣,得真我无我之感。

偶尔还会带上电脑,呆在户外,开始工作,就这样乐在其中。

煮白茶味道苦涩的原因有哪些

因为自然环境本身的安静,加上茶叶的陪伴,那段光阴自然惬意。

爱喝茶的陆羽,不也是在喝茶的时候用毛笔写字,写着写着,就成了令无数爱茶人感动的《茶经》吗?

时常忆起,并深深怀念。

而煮茶,看似简单,却也经常翻车。

这不,前几天就有茶友来问,为什么白牡丹煮出来,这么苦呀?

看看,我说什么来着。

一般人煮白茶,必定会有几个误区,今天就给大家详细分析,避免大家重蹈覆辙。

《2》

误区一:白茶的年份不够

前文提到的那位茶友,他所选择用来煮的白茶,是2021《鹊桥仙》,也就是一级白牡丹。

很显然,它还是新白茶呀,怎么能直接煮着喝呢?

一般来说,适合煮着喝的茶类,需要发酵程度比较高的,或是有一定的年份。

而新白茶呢,两者都不占。

之所以会苦涩,是因为新白茶中的内含物质,极为丰富,且极为活跃。

包括了茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、多糖等成分,在新白茶当中的含量,是很高的。

也正是因为如此,我们用盖碗冲泡新白茶时,能感受到茶汤里充盈着的鲜爽感、空灵感、清莹感。

但这份美好,很容易被煮茶所破坏。

煮茶和泡茶最大的不同,在于前者是持续高温,而后者则能够做到快速的茶水分离。

把新白茶放到煮茶壶里沸腾,难免会让其中的营养物质过量释放出来,让茶汤变得又浓又苦。

光是看着那深黄浓绿的汤水,便觉得瞬间没了胃口。

已经能够想象到,一口喝下去,舌苔上会马上生出一层厚厚的褶子。

那种感觉,就像不小心吃到了还没成熟的柿子,又涩又麻,完全没有新茶该有的“鲜、香、醇、爽”。

煮茶,我们通常选择陈年白茶饼、老白茶饼,或是老的散白茶。

因为在白茶陈化的过程中,会经历物质的转化,苦涩物质渐渐减少,新的物质生成。

久而久之,就拥有了适合煮着喝的特征。

只要控制好茶水比例,并且不要煮太长时间,便丝毫不会苦涩,反而甘甜醇厚。

而新的散白茶,万万不能用来煮,否则就是灾难现场。

新茶压的饼,如果实在想煮,也建议泡个五六冲之后,再开火煮。

《3》

误区二:煮白茶要半个小时以上

俗话说,浓缩才是精华。

因此,有些茶友在煮茶的时候,生怕错过了老白茶的营养,把干茶直接投进冷水里,开火煮茶。

煮茶期间,便去忙些别的事情,浇浇花,做做瑜伽,或是处理些工作上的事情。

等到满屋子充盈了茶香,浓郁芬芳,才反应过来,茶煮好了。

这一煮,就是半个小时,甚至更长时间。

最后发现,煮出来的老白茶,不仅汤色很浓,味道也极其苦涩。

茶叶中的茶多酚和咖啡碱,大量析出,严重超标,妥妥的浓茶,味道不苦才怪。

更何况,内质丰富的老白茶,哪里经得起这样折腾?实在太浪费了。

甘醇稠滑的汤感,被浓酽苦涩的滋味所掩盖,完全体会不到老白茶真正的风味。

活生生把煮白茶,当成了熬中药。

熬中药,讲求的是功效,自然是要细熬慢煮,把其中的精华慢慢炖出来。

可喝茶不同,不仅要为身体带来好处,更要追求口感。

过量的茶多酚和咖啡碱,喝进肚子里,非但不好喝,而且对身体无益。

煮老白茶,其实并不需要花费太长的时间。

直接煮干茶,建议先煮水,后投茶。

耐心等待水沸腾以后,再把干茶放进去,再次沸腾时,就可以关火了。

在止沸的过程中,随着电陶炉上的余温,壶里的茶叶仍然在慢慢释放内质。

所以,完全不用担心煮出来的茶汤味道寡淡。

内质丰沛的老白茶,就像一块吸饱了水的毛巾,轻轻一拧,就能挤出很多的水花。

这样的比喻,相信大家都能更客观地看待煮茶时间。

而如果是煮叶底(茶叶泡到最后剩下来的叶子),那么,则可以选择冷水投茶。

彼时,盖碗已经释放了白茶里大部分的营养物质了。

将煮茶作为泡茶的补充,也是为了让那些深藏在内部的养分,被彻底激发。

因此,让叶底随着冷水,一起升温,一起沸腾。

更长时间的接触,让它们拥有了更深厚的“感情”,也让剩余的养分被榨干。

由此可见,不论是煮干茶,亦或是煮叶底,都无需半小时之久。

煮干茶,不过是区区几十秒的事情,

煮叶底或许时间更久,但几分钟也足够了。

难以想象,半个多小时的高温煮茶,老白茶将会变成什么样。

《4》

误区三:随意投茶

有很多茶友在日常生活中,都容易忽略“称茶”这个步骤。

甚至有些极端的人还会说,喝茶为什么要称?条条框框太多,失去了喝茶的随性自然。

此话一出,我有点汗颜。

区区称茶,怎么就影响随性了?不过是为偷懒找借口罢了。

当然,大部分的茶客,并非刻意为之,而是因为不知道称茶的重要性。

记得有一次,另一位茶友来抱怨,同样是遇到了煮茶很苦的问题。

照例先问“投茶量是多少?煮的是什么茶?煮了多久时间?”

大约一分钟以后,对方发来了图片,并说:差不多放了这么多茶吧。

打开一看,着实被吓到了。

一块被撬得格外厚实的白茶饼,肉眼看来,有10克,或是更多。

若是用标准的盖碗冲泡,是能够泡2次的量。

转而想到,或许是茶友家的煮茶壶特别大呢?

2升的煮茶壶,配上这么多的茶叶,其实也不算特别多,刚刚好。

但事情并没出现反转,茶友称自己家里的煮茶壶不大,就是最常见的500毫升。

500毫升的水,投10克的干茶?

偶买噶,太疯狂了。

正常来说,煮高山的老白茶,1.5-2.5克,搭配300-400毫升的水,是煮茶的黄金比例。

也可以按照自己的喝茶口味,适当增减。

一般来说,如果人少的话,煮上两三壶,也够喝一整天了。

擅自增加投茶量,当然不再是标准风味,而是变得又浓又苦。

还有些茶友,把老白茶煮出了红酒或是酱油的颜色,光是看着就不敢下口。

《5》

虽说煮茶能解放双手,但讲究也不少。

没有掌握方法,也只能是徒有好茶,空叹息。

个人来说,还是喜欢先泡后煮。

先用冲泡的方法,把它的内含物质一泡一泡均匀释放出来,最后再煮上一壶。

如此一来,可以把老白茶的全部内质,通过不同的形式完全展现出来。

对待好茶,还是珍惜些好。

来之不易的老白茶,更是不能随便对待,随意煮茶。

善待好茶,好茶也会以最佳风味来回报我们。

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