冬天煮白茶时,要不要留底汤

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白茶阁资讯:寒风呼啸的冬天,窝在家里煮茶,再好不过。

不过在冬日煮茶时,部分茶客会选择留下底汤。

或者称,留母汤。

咦,这样做又是为什么?

对此有人解释为,壶内留点底汤,下一壶煮出来的茶汤滋味不会太淡,能保持更好的风味。

听上去,就跟年年有余的寓意那样,有一定道理。

但实际上,如果是直接煮干茶。

冬天煮白茶时,要不要留底汤

并且第一壶煮茶时长控制合理,茶味物质没有过多被消耗。

那就算不留底汤,第二壶在煮茶时,同样不愁没有好茶味!

当然,针对留底汤的做法,也有人持不同观点。

冬至已过,年关不远。

在数九寒冬里,考虑到冬天气温低,热茶温度易冷。

每次在煮茶时,茶汤一次性喝不完的话,放着太浪费。

任其一直保温吧,太费电。

放着不管吧,人走茶凉,热茶变冷。

大冬天喝一杯彻底放凉的茶汤,令人提不起兴致。

等到最后,还不如将这些剩在壶底的茶水,留作底汤。

再添一些清水,重新开火加热。

添酒回灯重开宴,才不会浪费一丝一毫的茶味!

《2》

很显然,后者的观点要更合情合理。

但从平日接触到的情况来看,茶圈内有不少茶客,心里很是排斥这种做法。

其原因不外如下。

这部分茶客在每次煮茶时,追求干净利落,不拖泥带水。

认为一壶茶水煮沸后,就应该一次喝掉。

而不是任其留在壶内,重新加热。

要不然,等到“千滚万沸”后,煮出来的茶汤早就变味了!

更何况,煮茶喝,原本就是喝多少煮多少。

跟吃自助餐那样,不能一次性因为贪多、图方便,就煮开满满一大壶茶。

按这样做,实在太浪费。

一来,煮出来的茶汤量太多,自己短时间内喝不完,回头还得重新加热,太费电。

二来,若是只有一两人喝茶,那么,每次煮一小壶茶水即可。

比起煮出满满一大壶热茶,这样能更省茶,更省电,更省时间。

以煮老白茶为例。

直接煮干茶时,茶水比例建议是300-400毫升水,投干茶2-2.5克。

如果用大壶煮,一次煮600毫升,煮出满满一大锅。

为避免茶味被过分稀释,投茶量要增加到4克左右,并且还会增加煮茶时间。

与其如此,不如选一把小壶煮茶,来得更省心。

按需选择,煮一小壶茶水出来,自己可以一次性直接喝完。

可以省去不少后续的麻烦事!

《3》

冬天煮白茶时,要不要留底汤?

前文的内容里,已经说得很清楚。

可以留,亦可以不留。

在公说公有理,婆说婆有理的前提下。

在煮茶选择时,尽信书不如无书,自己多琢磨几遍,便能得出答案。

不过,这里要特别提醒。

如果你在煮茶时选择留下底汤,有不少细节需要注意。

比如,在留底汤时,该留多少才适合?

据网上盛传的说法,每次煮出一壶茶后,壶里留1/3的底汤比较好。

喝掉大半后,留下这部分底汤,可为下一壶茶做引子。

可以缩短每一壶之间的浓淡差距,不至于让茶味断层太过明显。

当然,这样的说法是真是假,还有待验证。

结合现实情况下,当你在选择留底汤时,关键看你喝剩下了多少茶!

如果仅有一小壶热茶,茶汤数量不多,自己可以一次解决。

那么,热茶当前,没有必要为了刻意留底汤,而将茶汤剩下。

能喝完的话,还是及时喝完为好。

如果喝不完,那只好等下一壶重新加热后再喝。

又比如,留在壶内的茶汤,能留多长时间?

提倡尽早喝。

平日在喝茶时,不论泡茶还是煮茶,热乎乎的茶汤还是趁早喝完就好。

不要放置时间过长,以免变味。

即便是留底汤,那么,最好是在三两个钟头内,尽快煮下一壶茶比较好。

不要任这部分底汤留在壶内, 隔一晚上又再煮开来喝。

这种隔夜后再煮茶的做法,并不推荐。

毕竟这样做,肯定喝不到好茶的绝佳茶味。

最后,如果前一壶茶有留下底汤。那么,下一壶又需要煮多长时间呢?

时间不固定。

因为有的茶客,底汤保留多,有的茶客底汤保留少。

因为剩余在壶内的茶,有的内质保留多,有的内质保留少。

因为在煮茶时,有人用大壶煮,注水多,有人用小壶煮,注水少。

种种变量下,决定具体煮茶时间不能一刀切。

大原则上,再次烧沸即可。

切忌煮茶过长,反复熬煮,将茶味煮得极浓!

《4》

喝茶时,留底汤这个做法需要慎用。

冬天煮茶喝,视情况适量留点底汤,那倒还好。

毕竟,煮老白茶的时候,和煮高汤类似。

有经验的大厨们,在熬大骨汤作汤底时,会在锅内适当保留部分母汤。

从而起到吊味的效果。

煮茶亦如此,如果担心下一壶茶煮出来时,茶味明显下降。

那么,适当留点底汤,倒是可以理解。

泡茶时,情况则不同。

结合实际情况看,玻璃杯泡茶时,第一杯茶适当留底,无可厚非。

但盖碗泡茶,或者茶壶泡茶时,出汤务必彻底。

不能拖泥带水,留下没有沥干的底汤!

原因是,玻璃杯泡和盖碗泡茶的适用茶水比例不同。

玻璃杯泡白茶,通常200毫升的直筒杯,投茶1-1.5克,绰绰有余。

由于在杯泡过程中,干茶长时间浸在热水里,茶味物质会不断浸出,直至消耗殆尽。

这种茶水不分离的玻璃杯泡法,为避免茶味过浓,投茶原则上宜少不宜多。

再加上,玻璃杯泡茶喝,往往第一杯泡出来的热茶,风味最佳。

喝完大半杯后,再续上热水,泡下一杯时,茶味会明显下降。

考虑到这点,玻璃杯泡茶时,留点底汤也无妨!

而盖碗冲泡不同。盖碗泡白茶,通常110毫升标准盖碗,投茶5克。

前7、8冲左右,快出水。

后几冲茶味逐渐被泡淡后,再适当延长浸泡时间。

为了更好品尝每一冲茶汤的香气、滋味,在泡茶出汤时,需要彻底沥干茶汤。

若是盖碗底部留有没沥干的茶水,那么,这部分底汤必然会被闷得极浓、极重。

等到下一冲注水泡茶时,这部分苦茶掺入其中,牵一发动全身,会影响后续的风味展现!

《5》

前人曾留下一句成语,叫“知微见著”。

从冬日煮茶留底汤这个细节,能看出不少真相。

数九寒冬,煮茶暖身。

喝茶时,如果能一次性将热茶喝完,那么,大部分时候无需留底汤。

若是热茶喝不完,情况则另说。

可以将这部分冷掉的底汤,留着下一壶重新加热。

最后,喝茶时要明确一点。

原料好,内质丰沛的优质老白茶,即便前一壶煮茶时不留底汤。

那么,下一壶继续煮茶时,只要注意调节煮茶时长,同样能享用到不错的茶味。

煮茶留底,更多时候是为了不浪费冷茶!

而在平日用盖碗泡茶,千万别“留底”,而是要彻底沥干。

大杯泡茶,大壶泡茶,大壶煮茶,喝的只是一个囫囵的茶味。

只要能确保茶味不会过浓,适当留下底汤,也无妨。

但在盖碗泡茶时,出汤务必快速+干脆利落,茶味表现更佳。

具体问题具体分析。

具体情况具体解决。

灵活调整,不断尝试,更能早日寻得好茶味!

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