【福鼎白茶】优质白毫银针茶特征

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白茶阁资讯:看直播时,听到这样的介绍。

“买白毫银针茶,也不是看白毫越多越好,毫毛多茶汤会浑浊,毫毛少的汤水更清甜透亮。”

听完后,感慨良多,这番话肯定不能轻信。

道理很简单,毫浑≠汤浑。

泡白毫银针,将茶汤倒入杯中。

不论汤水表面,还是茶汤当中,都能看到纤细的茶毫。

观察汤色时,区分“毫浑”与“汤浑”的关键是看清透度。

茶毫不影响茶汤清透度和光泽感。

【福鼎白茶】优质白毫银针茶特征

拿起透明玻璃公道杯,迎着光去看白毫银针的汤水。

茶汤璨若星河,纤细茶毫,如遥远天边的点点星光那般。

然而,因杂质碎屑影响导致的汤水浑浊,会让茶汤看着类似雾霾天那样,黯淡不堪,不清亮。

清澈透亮与否,一眼就能看出差距,买茶时可别轻易被骗了。

对白毫银针而言,茶毫内部含有可观的茶氨酸,为茶汤带来清甜鲜爽口感。

同时,还能提供毫香。

为此,买白毫银针,茶毫数量自然是多多益善。

白毫稀疏,可是劣质银针的一大标志!

很多茶客买白毫银针,心态都是一样的——怕买贵也怕吃亏。

为了顺利买对好茶,以下5种问题银针,可得多加当心。

《2》

第一,平地银针。

提到买春茶,很多茶客的潜意识里会觉得,早采是宝,晚采是草。

买白毫银针,要买最早采的那批。

事实并非如此,以平地银针为例。

平地与高山,海拔差距明显。

按地理常识,海拔平均每升高100米,气温自然下降0.6℃。

春茶季前夕,山下气温回暖速度更快,茶芽发得更早,采茶时间自然而然会提早。

正如同那句古诗,人间四月芳菲尽,山寺桃花始盛开。

采得早,不等于品质好。

茶圈里,人人都知道这样的道理——高山云雾出好茶。

平地茶园,四周开阔,相对平坦,缺少云雾滋润。

昼夜温差,不像高山茶园明显。

阳光倾洒而下,光线也不如山上那么柔和,以漫射光居多。

再加上,过去山下的平坦土地,多数是用来种菜、种水稻。

直到白茶行情慢慢转好,才改种成茶。

这种“田改地”,土壤透气性有限,不适合茶树生长,难以产出高品质白茶。

这点从茶青表现上,能看出极大差距。

抓一把刚采下的平地银针,茶青闻着香气极弱。

但高山银针的茶青,清香无比,花香馥郁,能让人心旷神怡。

从茶香馥郁程度差距,可见一斑。

《3》

第二,小树银针。

小树茶,是过去几年新种下的茶树。

树龄太浅,根基不稳,年纪未到。

从制茶规律看,它们还没进入适合采摘的阶段。

如果揠苗助长,非要将它们采下来。

这些小树茶身上采下来的银针,芽头虽然像模像样。

很细嫩,很小巧,很精致。

但内在茶味很空洞。

糟糕的时候,甚至会有生臭、嫩臭味。

尝入茶汤时,你会感觉面前的这杯茶不够香,不够淳,也不够鲜。

毫香、花香,存在感不高。

茶汤入口,淳和饱满程度有限,缺乏浆感。

细品茶味,更是缺少清甜、鲜爽感。

相反,茶汤里面的水味比较重。

所谓水味,指一杯茶喝着无限接近白开水。

茶味寡淡,内在茶味物质有限,毫无可圈可点之处!

《4》

第三,外地银针。

随着福鼎白茶的走红,外地跟风做白茶的现象,越来越多。

将白茶树(福鼎大白、大毫等)移植到外地外省后,再采下它们的春季茶芽加工。

做出来的,就是外地银针。

从身份界定上看,采用特定树种为原料,并严格按照白茶萎凋、干燥工艺进行加工。

做出来的成品,也算白茶。

问题在于,一方水土养一方人。

这些外地银针在香气风味上,和福鼎银针相差甚远。

另外,还经常会遇到工艺不成熟的问题。

毕竟,白茶加工自有一套标准。

对外省外地的茶叶产区,贸然改弦更张,制作白茶。

从采茶工的标准采摘习惯培养,到阳光房搭建,再到熟练制茶师的培养。

方方面面的配套,不是一朝一夕的事。

对外地制茶师而言,他们或许会熟悉乌龙茶、绿茶、红茶的加工,未必能做得好白茶。

就像川菜大厨未必擅长做粤菜那样,背后涉及术业有专攻。

外地银针从明面上看似便宜,但实际面临的品质短板不小。

近几年在鉴茶时,陆续遇到过不少外地银针。

直观看着,外地针不像福鼎本地的针。

或芽头偏瘦,偏短,偏小;

或者没有标准的一旗一枪,只剩光杆司令般的芽头;

或者新茶看着白毫灰白、茶毫稀疏偏短……

从许多细节处,能敏感看出它们的不似之处。

最后,即便外形能做到高度相似,茶味差距也是天差地别。

貌合神离,不可同日而语。

买茶时,为避免买到外地银针假冒的“福鼎针”,建议认准4个风味关键词。

鲜、香、醇、爽。

不鲜,不香,不醇,不爽的白毫银针,即便不是外地银针,品质也不高!

《5》

第四,月光白。

可以明确肯定,月光白不属于白毫银针。

因为它的树种,不符合白茶适制要求。

采用云南当地的大叶种为原料,并非大白茶、水仙茶的芽头。

树种不对,意味着茶味基础截然不同。

就像选皮薄肉嫩的豆腐鱼去做红烧,鱼肉随便用筷子一夹就断。

红烧爆炒时,无从下手。

有的茶树品种,适合做普洱,不适合做白茶。

就像有的鱼,做成椒盐鱼块好吃,红烧未必适合那样。

背后都牵扯到“适制性”问题!

之前,实拍过一组月光白和白毫银针的对比图。

有不知情的网友看了后,如是评价:

“看来还是选月光白好,人家的茶芽个头更大。”

这样想就太片面了。

不可否认,以大叶种为原料的月光白,茶芽看着个头更大,更粗壮。

但它的芽身是弯曲的,类似镰刀那般。

茶芽个头虽大,但茶汤的鲜味、爽口程度、毫香馥郁程度,不如福鼎银针。

同时,在市场价格上,月光白普遍比福鼎银针便宜一大截。

若是以买白毫银针的价格预算,买入手月光白,那就太吃亏了!

《6》

第五,牡丹王假冒。

牡丹王,是特级白牡丹的俗名。

春白茶在采摘时,牡丹王紧跟在白毫银针身后采摘。

外形上,香气上,滋味上,都具有“近银针”的属性。

芽头相对饱满,毫香比较突出,茶味也很鲜美。

但可惜,丁是丁,卯是卯,白毫银针与牡丹王之间,不是同一个概念。

至少在价格上,相同品质前提下,牡丹王的价格比白毫银针便宜。

买茶时,如果买到牡丹王冒充的白毫银针,那就太吃亏了。

话说,如何区分这两种外形相似的白茶呢?

很简单,认准一旗一枪结构。

标准的白毫银针,有旗有枪。

“枪”指芽头本体,“旗”是芽头旁的护旗,也叫小叶壳。

刚下来的茶青,小叶壳紧贴在芽头旁,充当“刀鞘”般的保护作用。

成品的白毫银针身上,经过萎凋干燥后,慢慢失去水分,不少小叶壳与芽身略微分开,也是正常现象。

但小叶壳,并非真正意义上的叶片,它呈现为壳状。

而茶芽再继续生长,展开的新叶却是平展的。

采摘茶树粗壮单芽(一旗一枪)与一芽一叶、一芽二叶为原料制成的白牡丹,最大区别在于小叶壳的有无。

若是将牡丹王剥掉多余叶片后,“剥叶”冒充白毫银针。

这时剩下的,只是光杆司令那样的茶芽,并没有护旗的存在!

《7》

一年之计在于春。

春茶季,是白茶重要的产茶季。

春白茶里,白毫银针无疑是重磅看点。

毕竟,白毫银针的采摘,要采春季饱满茁壮的芽头为原料。

而这些芽头,堪称是茶树的精华。

是茶树在经历一个冬天的休养生息后,迎来的生长大爆发。

鲜味突出。

活力饱满。

养分充足。

喝入一口,自然能感受到无比满足的鲜爽、淳和风味。

若是原料不对、产区不精、树种不符合要求。

买到“李鬼式”假银针或劣质银针,那就太吃亏了。

不鲜爽,不鲜香,算什么好银针?!

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