白毫银针存成老茶后,颜色是否会慢慢发黄

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白茶阁资讯:有茶友过来私信,分享了件稀奇事。

茶友称,他发现某款外形奇特的白毫银针,芽头是金黄的!

啊,这是怎么回事?

事情是这样。

“我朋友买了款金芽银针,年份是16年的,白毫银针里有金芽银针吗?”

当然没有。

白毫银针存成老茶后,颜色是否会慢慢发黄

银针有分新茶老茶,分头采、非头采,分荒野、抛荒,分高山、平地,分日光萎凋、非日光萎凋……

这金芽银针,又是从哪冒出来的?

此前从未听闻!

略等几秒,茶友的信息再一次发过来。

“据商家说,金芽是这款银针的一个特征,之所以称之为金芽银针,是因为芽头经过转化,上面的白毫会慢慢变黄。看起来像金色的芽头一样,所以叫金芽银针。”

呃,闻言,村姑陈想起了一道福州名菜。

眼下这场景,倒是应景得很。

那道菜的名字,叫虾扯蛋!

毕竟,那款所谓的金芽银针,处处充满了不对劲。

2021白毫银针
《2》

点开图片细看。

那款银针的外形,直观感觉上,就充满了别扭。

首先,它的芽头是细小娇小的,不够肥壮。

并且从芽头外形看,这不像是福鼎的针。

因为,一旗一枪的标识,并不明显。

芽头光裸居多,极少有小鱼叶。

2021白毫银针
其次,从颜色看,与其称其为金芽,不如称其为“土黄芽”。

因为芽身颜色偏暗黄,无光泽。

甚者是,不少萼叶的颜色已接近黑褐。

芽头在采茶时,被掐下来的断口处(或是像苹果、梨子、樱桃的果蒂那样,称为蒂部),颜色也是发黑的。

整体色系以土黄、暗咖、暗褐为主,很是低沉。

最后,从芽头表面附着的茶毫情况看,这款茶的含水量状况,估计不大理想。

干度达标,储存到位,干燥保存的银针,芽身表面的茶毫是蓬蓬的。

像是刚做过毛发美容的小奶狗,浑身上下的茶毫是“支棱”的,不会如此紧贴。

2021白毫银针
当然,这只是凭图观察的猜测。

若想知道这款银针到底做得干不干,存得好不好?

如果能接触到实物,那么,大可直接上手掂量。

或是,伸出手指的指腹,去轻轻触碰芽头的尖端处。

干燥的银针,会有微微的扎手感。

反之,则手感偏钝。

通过这招来大致判断银针含水量,可谓屡试不爽,一击必中!

2021荒野米针
《3》

结合制茶现实看,这款金芽银针经不起深扒。

一方面,白茶的树种,并非如此。

现行版的白茶国标里,对白毫银针的适制树种,有着明文规定。

要以大白茶、水仙茶的茶树单芽为原料。

有的树种,芽头肥壮有余,但茶毫分布量却极少,稀稀疏疏的。

有的树种,看似茶毫纤长浓密,但做出来的成品,却没有毫香。

有的树种,外形拥有明显变异。

比如,安吉白茶里的“白叶一号”、岩茶四大名丛里的白鸡冠。

以及一种名为“黄金芽”的黄色变异茶树新品种。

2021荒野米针
这些变异树种的共性,体现在茶树体内的叶绿素缺失和性状改变,导致茶树芽叶白化,或黄化变异。

或是对低温敏感,在早春温度较低时,新生芽叶呈现为玉白色。

或是对光照敏感,在特定光照条件下,茶树新梢芽叶呈现黄化,类似韭菜和韭黄的关系。

但很显然,那位茶友遇到的黄芽银针,情况并非如此。从头到尾,没有提及它的树种特殊性。

另一方面,白茶的工艺,并非如此。

听浙江的朋友提过,大佛龙井里有黄版、绿版的区别。

导致两者差异的原因,最主要是工艺的不同。其中大有文章,这里就不岔开话题另述了。

2021荒野米针
再说了,六大茶类里,黄茶的成型其实脱胎于绿茶。

和绿茶相比,各地黄茶的主要制茶区别,体现在多增加了“闷黄”。

但白毫银针的制作情况不同。

白毫银针是白茶的代表,制茶工艺方面严格遵守萎凋+干燥为主的传统制法。

将饱满粗壮的新芽采下后,及时摊晾,薄摊薄晾。

最好是,用温和适中的日光进行萎凋。

待萎凋到一定程度,再进一步细心烘干。

2021荒野米针
在这种不揉不捻不杀青,也没有过多工序干扰的前提下。

白茶最终成品的模样,可以极大程度地保留下天然外形。

就像脱水蔬菜,除了水分脱离外,其余地方和刚从茶树枝梢间采下时,别无二致。

白毫银针刚加工出来时,新银针的外形,可用古籍里“绿雪芽”三字概括。

绿雪芽本是白毫银针的旧名,意指芽头底色是绿的,白毫银白如霜。

绿白相间,两色分明!

此时再反过头来看,那款所谓的“金芽银针”,着实怪异得很。

究竟,它从何而来?

此处得打上一个大大的问号。

2013白毫银针
《4》

难不成,白毫银针在存老后,就会发生这样异变?

像开头里,商家给出的解释——伴随着白茶的自然陈化规律,存茶时间越久,白毫越容易慢慢发黄?

这番话可信吗?

当然不,对照村姑陈仓库里的老银针,这样的说法猫腻多多。

前不久刚喝了一次,即将存满3年的2019银针。

它的整体颜色灰绿,白毫仍旧泛着银色光芒,而芽身是略显陈旧的灰绿色。

而与“黄芽银针”同年份的2016银针,它也没有存到发黄。

只不过,白毫颜色从银白,逐渐转为暗白。

芽头底色的灰绿,更深一分。

但整体颜色,依旧是绿、白色系。

2013白毫银针
再早之前,那款被老茶客一众好评的2013银针。

它的白毫颜色,更深沉了一分。

它的芽身颜色,更深沉一分。

但该白的地方,仍旧是白的,该绿的地方,仍旧是绿的。

只不过,由新茶的银白亮白,转为暗白苍白;从嫩绿亮绿,转为灰绿墨绿。

从新茶的光鲜亮丽,逐渐变身为老茶的沉着沉稳。

摆事实,讲道理,以不变应万变。

在事实胜于雄辩面前,所谓的“白毫陈化变黄”论调,根本经不起深扒!

2013白毫银针
《5》

到底,那款金芽银针的真身为何物?

真实情况,并不好说。

有可能是,树种和工艺都比较特殊。

比如,滇红里的金针、金芽、金螺等。

它们就是在特定树种的情况下,采用红茶工艺,在发酵程度偏高的前提下,制出的产物。

也有可能是,工艺不当+储存失败。

之前有茶友问,白毫银针和月光白,有何不同?

于是就到网上,买了某款月光白当样品,回来作对比。

那袋样品月光白,卖家在发货时,只是用了密封袋草率包装。

当时还是2019年,刚收到货打开,从外形看,那款月光白芽头极粗大高挑,但芽尖处略弯曲。

并且,茶毫短小,芽身颜色并非是绿的,而是更偏黄绿。

此后过了很久,这袋月光白一直被存放在素材柜里。

某次打算拍视频时将其取出,惊奇的发觉,那款月光白的芽头竟然变色了。

看起来像发黄的老照片那样,蒙上一层名为“黄昏”的怀旧滤镜。

凑近去闻,茶香也淡了,有几分难以分辨的杂味涌出。

2018白毫银针
不消多说,这款茶肯定是变质了。

有可能是,这款茶在刚加工时,没有彻底烘干(如此硕大的茶芽外形,内层肯定很难烘透)。

因为含水量不达标,在后期存放时,芽头内部的水汽有内往外作用,引起变质。

也有可能,直接存放在密封袋内,因存茶密封不足,导致受潮跑气。

不管怎么看,事实摆在面前。

芽头外形无端端发黄变色,极有可能是存坏变质所致。

《6》

反推来看。

据大胆推测,茶友遇到的那款2016金芽银针,它有可能是外地的茶青原料,参考了白茶的工艺进行加工。

由于当地制白茶的工艺不成熟,不规范。

导致做出来的银针,内层没干透,无法久存。

存了三、四年后,芽头彻底发黄转色。

为此,若想明辨这款茶是否变质,闻一闻干茶便知。

储存良好,陈化出色的老银针,会拥有馥郁干燥的稻谷香、药香等。

而一款变质变味茶,最常见的弊端是,茶香寡淡,杂味明显。

既不香,也不好喝。

亲自一试,答案便知。

大熊猫里,除了常见的黑白色外,在陕西还有出现棕黄色的特殊个例。

为何熊猫会由黑白色,转为棕白二色?这是个未解之谜。

而白茶里,白毫银针从好端端的绿白二色,转为发黄变暗的颜色。

正好对应了那句老话,事出无常必有妖。

还得多小心警惕才行!

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版权:茶农老司机

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