冬天煮老白茶注意事项,从茶具、用水到煮茶方法

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白茶阁资讯:老苏,是极爱煮茶的。

突然间想喝上一口热茶,便唤身边的小厮,去前面那块平地支上炉子,找些木材,到江边去装些水来,便可以开始煮茶。

煮水煎茶,茶香弥漫周身,别有一番风味,颇为雅致。

用一把勺子舀出一小杯,细细品味,看远处的山,近处的江,仿佛与世间万物浑然一体,吐息间皆是茶香。

能够在寒冷的冬天,喝上一杯热茶,身心都变得格外舒畅。

古人煮茶,是风雅的,是素朴的。

而现在煮茶,是闲适的,是宁静祥和的。

冬天煮老白茶注意事项,从茶具、用水到煮茶方法

取出柜子里的电陶炉、玻璃壶,接上适量的纯净水,按下开关,听壶里的水咕噜翻滚着,丝丝热气蒸腾而上。

不一会,周身的寒冷被驱散,浑身都暖洋洋的。

约三两个好友一起围炉夜话,谈笑风生,宛若进入了桃花源,短暂逃离生活的忙碌,给自己留下片刻的宁静。

追求那纯粹的、美好的片刻,让自己身心放缓,享受生活,不为凡尘干扰。

煮茶,便是一个享受的方式。

《2》

煮茶看似简单,其实暗藏玄机。

如果没有掌握好方法,只会将那闲适的氛围破坏。

因此选择适合自己的一套煮茶工具非常重要。

市面上可供选择的茶具品类非常多,像养生壶,炭炉,砂铫,玻璃煮茶壶等等。

养生壶平时多数用于煮花草茶,像玫瑰花茶,甘草茶等,日常使用得还算频繁。

已经使用过的养生壶,用来煮茶的话,容易破坏茶叶本身的风味。

因为养生壶的盖子多数都会有橡胶圈,在煮其他花草茶的时候,橡胶圈会将那些味道吸附。

若是在煮老白茶的时候,橡胶圈将那些味道释放,会影响茶汤本身的茶香。

比如,那沉郁的中药香,类似当归、熟地、防风等根茎类的茶香就会被破坏,从而消失不见。

再比如,那清新清爽的粽叶香,如同煮干粽叶时散发出的醉人气息,变得浅淡、变得寡淡,这会有好的享受吗?

实话实说,是很难的。

而碳炉,是要炭火的,如果在室内烧炭,个人并不建议。

首先,安全问题是重点,要是一不小心将自己烫伤,得不偿失。

其次,如果门窗紧锁,烧炭也存在安全隐患。

想要用炭炉的话,建议在室外或者户外煮茶时,可以安排上。

砂铫和玻璃煮茶壶,是与电陶炉搭配在一起使用的。

按下电陶炉开关便可以使用,简单方便又快捷。

只是这两种壶怎么选呢?可以根据自己的煮茶经验来看。

如果你是一个新手,个人建议选择玻璃煮茶壶。

玻璃是透明的,可以直接观察到茶汤是否沸腾以及汤色变化,据此来判断关火时间。

而砂铫则更加适合煮茶熟练工,他们已经可以很好地控制煮茶时间,明确知道什么时候关火,煮出来的茶汤风味极佳。

《3》

煮茶时,用什么水同样需要注意。

曾经有茶友说,只要茶好,用什么水煮都好喝。

其实这样的说法并不准确,太过想当然。

举个最简单的例子,难道只要食材好,比例胡乱调整,做出来的蛋糕会好吃吗?能不能做成功都是个问题。

所以,品质好的白茶,煮茶时用什么水决定的是,最后呈现出来的汤水风味。

有人说,自己图方便,用的是自来水煮茶。

自来水,并不是最优选择。

自来水是经过自来水厂统一消毒后,通过各个管道输送到千家万户的,日常使用起来是很方便,打开水龙头就行。

只是,经过统一消毒,自来水中含有微量的氯气残留物,这些物质会与茶叶中的滋味物质发生反应,从而破坏风味。

煮出一壶风味不正宗,存在缺陷的茶汤,不仅浪费自己的时间,还浪费手中的好茶。

还有茶友喜欢用过滤水煮茶,他们认为过滤水已经再次过滤了一遍,水质得到了很大改善。

实则,都是错觉。

经过调查表明,过滤装置不过是将自来水中的较大颗粒筛出来,是无法改变水质的。

所以说,过滤水的本质仍旧是自来水。

用过滤水煮茶喝,也无法展现好茶最真实的模样,为了优质茶的风味,用水这方面一定要选好选对。

煮茶的话,用容易得到的纯净水便可。

纯净水质地简单,可以展现好茶最真实的模样,对于喝茶之人来说,是极好的享受。

关于纯净水,每个地区都有知名的品牌,大家按照自己的喜好选择便可。

《4》

先冲泡后煮茶,是老茶客的通识。

这么做,是为了不浪费好茶的丝毫内含物质。

先用盖碗快出水冲泡,感受好茶每一冲不同的风情,享受好茶的韵味。

当泡到汤水的滋味变淡后,便可以取出煮茶壶煮2-3壶,不仅过了煮茶的瘾,还将其深层次的滋味物质释放出来,一举两得。

只不过,并不是所有白茶都是可以煮的。

新白茶不能煮相信大部分茶友都是知道的,因为刚刚制作完成,叶片内部的滋味物质处于较为活跃的状态,要是煮着喝,容易煮出一壶滋味苦涩的茶汤。

由此,新白茶适合用盖碗冲泡。

此时就会有茶友问,那新白茶的叶底可以煮一煮吗?

当然是不建议。

新白茶难道泡开了,变成了叶底,就不是新白茶了吗?

这样的说法,自然不对。

像我们家的白茶皆来自高山茶园,内含物质是非常丰富的,即便用盖碗泡到味道变淡,深层次仍旧蕴含着滋味物质。

在高温的沸煮下,会过量释放,导致茶汤味道变得过于浓重,变得苦涩。

即便是煮叶底,也要选择陈年白茶或者老白茶。

它们经过一段时间陈化,内在的养分变得较为成熟较为内敛,煮茶喝不易煮出苦涩的茶汤。

煮叶底的时候,可以直接冷水投茶。

让叶底内部深层次的滋味物质,随着水温升高不断释放,让汤水变得丰腴,变得圆滑细腻。

《5》

在唐朝,人们煮茶的时候,会往里边加胡椒、桂皮、陈皮、薄荷等,种种食物混在一起吃到肚子里。

这种吃茶的方式,已经是过去式了。

而如今,煮茶的话,讲究清饮。

有些茶友在煮茶的时候,喜欢往里边加一些红枣、陈皮,这个做法存在一定的弊端。

红枣、陈皮的味道会将白茶原本的花香、陈香、药香掩盖,失去原本的风采。

直接煮茶,它的香气可以被尽数保留,在喝茶的时候,便可以感受得极其深刻。

喝茶,本身该重视的就是它的风味。

那一碗香茗,只会让你魂牵梦萦。

而不是随意加料,本末倒置。

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