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【普洱茶】生茶与熟茶的区别

白茶阁资讯:普洱生茶与熟茶我们应该经常听说,这个生熟仅仅是对于普洱茶的分类,与青茶、白茶、红茶绿茶等没有任何联系。普洱茶是属于黑茶的一种,但它与普通喝茶有一定的区别,它有着自己独特的加工流程。

普洱茶的原料加工首先要经过鲜叶摊放、杀青、揉捻、解块、日光干燥等五个基本步骤。原料加工之后的成品就是普洱毛青。毛青的韵味浓峻、锐烈而欠章理,还不适宜直接作为食品食用。所以毛青还需要继续加工,之后的毛青加工又分为生茶和熟茶两种不同的工艺。

普洱熟茶与生茶制茶工艺差异

普洱生茶的成品茶加工要经过晒青茶精制、筛制、拼配、蒸压成型、干燥等五个步骤。

而普洱熟茶的成品茶又分散茶和紧压茶两种。两者的制作工艺也有所区别。

普洱熟茶散茶的成品茶加工包括晒青茶后发酵、渥堆发酵、干燥、精制、筛制、拼配六个步骤。

普洱熟茶紧压茶的成品茶加工则包括蒸压成型、干燥两个基本步骤。

好的普洱茶固然是越陈越好,但前提是茶叶存放的环境必须清洁适宜。因为普洱茶需要缓慢的后发酵的过程,所以普洱生茶一般至少要放5年才喝,时间越长茶发酵的越好就越有益身体。不过也有不少人把新鲜的生茶拿来喝,这就在于个人喜好。 而普洱熟茶是已经经过发酵的,所以它不用放很久就可以喝了。不过一些老茶友还是会把熟茶放几年之后再喝。

以前的云南普洱茶都是生茶,没有熟茶。因为普洱茶需要存放的时间很久的缘故,上个世纪70年代云南才开始研制熟茶。

普洱茶生茶

一、普洱茶生茶特点

生茶大多是选用大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成。色泽墨绿、香气清纯持久。

茶青的颜色与香气:茶青由青绿至墨绿色为主,有些部分转黄红色。通常新制的茶饼味道不明显,若经高温制作则有烘干香甜味。

口感:口感强烈,刺激性较高。若经高温,清香水甜而薄,微涩。有些像台湾绿茶。

汤色:以黄绿、青绿色、琥珀色为主。

叶底:新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高,较揉韧有弹性。

普洱茶熟茶

二、普洱茶熟茶特点

熟茶则大多选用大叶种晒青茶经过后发酵加工形成。色泽红褐,香气独特陈香。

茶青的颜色与香气:茶青成黑或红褐色,有些芽茶则成暗金黄色。有浓浓的渥堆味,发酵较轻的有类似龙眼味,发酵较重的有闷湿草席味。

口感:浓稠水甜,几乎不苦涩。

汤色:发酵度较轻的多为深红色,发酵重的以黑色为主。

叶底:洒水渥堆,而发酵度较轻者叶底红棕色,但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。

普洱生茶基本是云南大叶种的晒青毛茶,大叶种茶本来就比较厚重,加上在加工毛茶时,也没大肆的改变内在茶质,所以喝起来就会比较苦涩浓烈。需要存放一定的时间让它慢慢自然陈化。随着时间推移茶性就会渐渐收敛,由苦涩转为醇厚甘滑,品性温和···

简单来说,普洱生茶就是要存放“自然”发酵的普洱茶(存放也是一种加工方式)。而熟茶则是已经过“人工”发酵的普洱茶。

版权:茶农老司机

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