从老茶厂到房梁存茶,盘点白茶圈的谣传

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白茶阁资讯:有个成语,叫数九寒冬。

这当然,是形容严冬的气温极冷。

但这里提到的“数九”是有出处的。

过了冬至,逢第一个壬日,古人就会开始往下计数。

今年是,12月30日。

再讲究些的文人,还可以在壬日后,每日顺手练字——亭前垂柳珍重待春风。

这九个字,每个字刚巧都是九笔。

每日画一笔,用颜色填上,

从老茶厂到房梁存茶,盘点白茶圈的谣传

以每个九天为一“九”,一共数满九个“九”,共计八十一天后,冬去春来,寒尽春生。

每一天都数着过,这就是数九的乐趣。

不过,越是冷的时刻,越暖得慰藉人心。

煮一锅热汤,锅里嘟嘟冒着热气,再手捧一杯热茶,哪怕天气再冷,心里头也有满满当当的盼头。

都说冬至大如年,这冬至一过,年关的意味便渐渐浮现。

是时候,该做盘点和总结了。

究竟,在这即将过去的2021年里。

我们有听到/见到/遇到哪些,在白茶圈内极度迷惑人心的传言呢?

萎凋
《2》

第一、我能喝出你家白茶的萎凋时间,欠缺了两小时!

这是赤裸裸的抬杠。

说句实在话,哪怕是再资深的制茶师,未必能喝得出来,白茶萎凋多一个小时和少一个小时的区别。

因为,真实制茶过程中,面临的情形很复杂。

三月底四月初时,气温仍偏低,但过了清明后,气温逐渐回暖,此时的萎凋方式必然要做调整。

白毫银针、白牡丹、春寿眉、秋寿眉,芽叶外形不同,萎凋处理方法亦有不同。

而做茶季时,天气不同,每日的茶青状态,更是大不相同。

萎凋
另外,各家的处理白茶萎凋时更是各有心得。

比如说,温度的调节、风力大小的调整。

如果说,在萎凋环境温度提高,并且风力适中的状态下,萎凋过程自然更顺心。

反之,则需要不断调整。

总之,一款白茶的萎凋到底处理得好不好,不是一味看它的萎凋时长,而是看最终效果。

说得再直白些,最终成品好不好喝,才是重点!

若是连茶青都没摸过,就直接抬杠称,XX白茶萎凋少了两个钟头。

那么,借用身边一位朋友的金句,能从一口茶里喝出萎凋时间的不是神仙,就是神棍!

萎凋
《3》

第二、我们家白茶,和别人家最大的不同是从老茶厂里加工的?

这是在某场直播时,听到的宣传噱头。

对此,值得多琢磨。

某家茶厂老不老,翻一翻地方志,多找几位老前辈打听,便能得出考证。

但话说回来,老的制茶厂对好茶的风味形成,能有何帮助?

首先,难道是老厂里有不少老设备,老工具。

这肯定不对啊。

设备老了就应该淘汰,生产技术的日新月异,需要及时更新。

再说了,白茶制作时,为了及时萎凋、薄摊薄晾,使用最多最常见的就是水筛之类的物件。

这类工具作为耗材,肯定是新的比旧的好。

其次,难不成是老厂里还有很多老职工,老师傅?

他们制茶经验丰富,能将白茶制作得更出色?

这点倒是有可能。

但现实问题是,很多老茶厂里的师傅们,年事已高,早已退休多年。

到如今还能身体硬朗,参与技术指导的,极少。

最后,这家自称老茶厂的厂子,是否能拿出证明,显示自己多年一直从事白茶生产。

还只是,眼看着近几年白茶市场火热,才借了一个壳故作宣传?

若是后者,肯定得多警惕。

再说了,正如同去医院看病时,老医生的医术未必一定被年轻一代好。

买茶,亦如此。

与其盲目听从概念,还是实打实看品质为好!

《4》

第三、2009年的高山寿眉,去年刚压成饼,现在特惠分享?

这样的话术,一听就是假的。

2009年的老白茶,存放到去年,满打满算也十年了。

一款十年陈的白茶,若是能确保自身原料好、加工工艺好、储存到位、品质出色。

那随便放消息出去,想要购茶入手的人,估计能踏破门槛。

又何须屈尊,降价特惠出售?

再说了,以现实行情看,同等品质、相同年份的老白茶里,散茶的身价要比饼茶略高。

原因在于,散茶蓬松,尤其是寿眉散茶外形张扬。

存起来得一大箱、一大箱的,十分占地方。

考虑到库存成本,年份超过七、八年之久的老白茶里,散茶比较少见,也比较价高珍贵。

所以,对于拥有十年陈老茶资源的人来说,根本犯不着再去冒着制茶风险,去将这批十年陈老茶压成饼。

直接以散茶的形式出售,显然更吃香,也更符合商业市场的常态。

有句老话叫,事出无常必有妖。

若是2009年的老白茶,放到去年再压饼,那么,它的年份造假嫌疑极大。

又或者,不排除是这批茶已经存坏跑气,所以需要以压饼的名义做掩饰。

不管怎么看,面对这种异样反常的茶饼,多加小心警惕总没错!

《5》

第四、国标允许白茶有红张,所以,出现渥红的叶子也能原谅?

之前,某位同行过来抬杠。

称,“国标里允许白茶有红张出现,你凭什么说,有红色的老白茶就是做旧茶。”

前情回顾下。

此前我们的观点是,渥堆做旧老白茶,外形颜色单一,泛砖红、黑褐、咖啡色居多,色系层次单调,少有过渡。

或许是动了对方的蛋糕,所以,那位同行才留了前面那段话。

其实,真假对错,孰是孰非,翻一翻国标便是了。

在现行白茶国家标准里,有规定,低等级的寿眉可以出现“偶有红张”。

但偶有红张,不代表整块茶饼都可以是砖红色、暗咖色。

普通寿眉里偶有红斑的出现,有可能是日光萎凋时被部分晒红的缘故,但叶片整体依旧是以绿为主。

像是梅花鹿的斑块,没有集中连片。

但如果是渥堆做旧,那么,在高温高湿环境下,茶叶会整片泛红,再经过干燥处理后,就变成了暗褐、砖红、黑褐等颜色,没有一丝丝绿。

这两者完全是两码事,不能相提并论!

《6》

第五、我家有款几十年陈的老白茶,是福鼎茶农挂在老房子的房梁上存出来的?

这个存茶故事,一听就显得很诡秘。

但可惜,可信度不高。

一方面,宣传房梁存茶论的人,或许没有实地去过福鼎。

现如今,2021年都快过去了。

现在的福鼎各地里,哪还有人会愿意住在过去那种有梁的老房子里?

论现代茶农的新居,早就旧貌换新颜了!

另一方面,借用一句调侃的话。

就算有房梁不假,但又有哪家的房梁,能造得如此结实厚实?

可以一次性挂上成箱白茶?

可以一次性拿出大几十斤分享,批量销售?

最后,长期存白茶时,房梁存茶这种老方法,根本不靠谱。

真正靠谱的方法是三层包装法,用厚纸箱,以及食品级塑料袋和铝袋将白茶层层密封。

接着,再用抽湿机和空调,为白茶营造24小时无间断的良好室内温湿度。

在现代化的标准仓管下,更能批量存出可以值得信赖的好茶!

《7》

第六、网上优惠价买的2011白露寿眉散茶,叶底就这?

之前给一位外地茶友鉴茶。

茶友称,他在网上买了一款2011年的老寿眉,叶底泡出来后,闻着有些发酸,并且捏着有些软烂。

凭直觉看,这很不对劲。

但卖家告诉他,这是正常的。

因为该茶年份足够老,植物纤维发生老化后,就是这副模样。

对于这番话,茶友半信半疑,找到了我们。

说实话,这明显就是糊弄人的话说。

纵观来看,叶底软烂,一捏就稀巴烂,绝非好茶本色。

真正的优质茶,叶底应该是软亮、鲜活、有弹性的。

并且,凑近去闻时,还能保留有舒爽干净的茶香,不存在丝毫酸味、杂味、变质味。

若有,则说明这款茶的品质着实太糟糕!

《8》

如果说,寒冬数九,冬至待暖,表达的是一种期盼。

盼早日寒尽春归,盼尽早冰消雪融,盼早日鸟语花香。

但说实话,冬日亦有不错的风景。

红泥小火炉,热茶暖着手。

细细收拾起一年遇到人、事、物,是年终盘点的必要性。

茶界里的谣传,每一年,每一度,都会有新变化。

以讹传讹,三人成虎。

但万变不离其宗的是,需要多加分辨。

任尔东西南北风,坚定立场。

抛开噱头,以有香、有水、有韵味作为买茶指标。

以不变应万变,才是真理!

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