如何分辨老白茶的真假

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白茶阁资讯:如今茶圈的大多数人,茶龄其实是很老的。

随便找一个人一问,喝茶时间在10年以上的,比比皆是。

发展到了现在,没有十几年茶龄,都不好意思说自己懂茶。

然而,喝茶多年的人,就一定懂茶吗?

倒也未必。

如何分辨老白茶的真假

曾经有位茶友来聊天,据说,他同样生活在一个喝茶大省,茶龄已经有十几年了。

陆陆续续的,也接触过一些白茶。

可即便有经验,还是屡屡栽倒在做旧老白茶的身上,买到的总是冒牌老白茶。

常言道:“画龙画虎难画骨,知人知面不知心。”

自古以来,想真正辨识一个人,都是一件不太容易的事情。

而买茶,亦是如此。

我们都期待遇到一款好的白茶,一款值得付出真心的老白茶。

可又怕自己的眼光不好,遇茶不淑,所以慎之又慎。

但其实,想要认清一款白茶的真面目并不难,是否做旧,看这3点就够了。

2018白毫银针
《2》

第一,观察茶叶的外观。

白茶做旧最常见的方法,包括渥堆、暴晒、高温烘干等。

这几道工序,简单来说,就是粗制滥造。

原本白茶的制作工艺,日光萎凋讲究薄摊薄晾,离地70公分左右,并且在柔和的阳光下,让茶叶温和地失去水分,同时保留下体内的绝大多数养分。

萎凋之后的烘干,更是小心细致,文火慢烘。

这样做出来的白茶,不会过多破坏其中的内含物质,方才是好茶。

在如此简朴且温和的工艺之下,白茶的外观颜色,依旧是鲜活的,充满元气的。

2017白露后压饼
比如,在明媚春光下诞生的春白茶,有白毫银针、白牡丹、春寿眉。

它们保留着最为天然的本色,丰富的叶绿素,呈现为芽底绿,白毫亮,一青二白,茶梗也是嫩嫩绿绿的。

而秋天的白茶,在秋老虎的影响下,则成为了以绿色为主的五彩色。

尤其是白露节气前后的寿眉,嫩绿、墨绿、深绿、古铜、黄褐,交错其间。

宛若兵哥哥的迷彩服,十分有特点。

并且,在秋天的充足阳光下,白茶叶片表面生出了厚实的蜡质层,闪耀着别样的光芒。

可不管是春白茶还是秋白茶,在存放多年以后,颜色基调并不会产生太大改变。

换言之,春茶依旧是绿白二色,而秋茶也保持五彩色。

老白茶不比新茶时期那般光鲜亮丽,那么青葱可爱,经过岁月的沉淀后,略显沧桑。

做旧茶
反观市面上大部分的做旧老白茶,外观以咖啡色、红褐色、黑褐色为主。

很显然,这是叶绿素大量流失之后的结果。

拿渥堆做旧茶为例,将茶青采摘下来后,先大量堆积在一起,营造出一个高温高湿的环境。

随后,让茶叶开始重度发酵,叶绿素迅速散失。

于是乎,白茶便从原本鲜嫩的样子,变成了通身黢黑。

是的,在我们的定义里,只有被粗暴工艺做坏的茶叶,才是死气沉沉的,没有一丝活力的。

与此同时,茶叶当中那些珍贵的物质,也大多都在做旧的过程中,消失殆尽了。

《3》

第二步,感受茶叶的香气。

优质白茶的香气,是馥郁的,层次丰富的。

就拿近期喝过的2017白露饼来说,以沸水冲泡之后,迟缓的药香,清新的枣香,清郁的粽叶香,纷至沓来。

但在每个人的眼中,对茶叶的香气要求不同。

正所谓,横看成岭侧成峰,远近高低各不同。

站在不同的角度,总能看到完全不一样的画面。

而拥有不同的喝茶经历,对待老白茶的看法,也截然不同。

这些年来,有很多茶友都来找我们鉴茶。

可大部分的结果,都不尽如人意。

有大约六七成的茶友,将做旧茶错当成了老白茶,并且依然深陷其中。

当点破真相之后,他们接着又说道:“不会吧?可它闻起来有香气啊!”

呃……仅仅是有香气,就能判断一款白茶不是做旧,就能代表它可以喝吗?

对于如此低的要求,村姑陈简直是欲哭无泪。

有香气,和香气浓郁,是两回事。

做旧茶会不会有香气?答案是,可能会有。

如果做旧程度较轻,或许还会保留些许的茶香,但如果是做旧程度严重,内质大量损耗,芳香物质也所剩无几。

闻起来,不仅茶香寡淡,甚至还会出现其它怪味。

做旧茶身上的怪味,数不胜数,酸味、糊味、火焦味、沤味……

惊讶地发现,老白茶中不该出现,而做旧茶里存在的味道,竟然有这么多。

所以,以“有茶香”作为老白茶真假的判断标准,门槛实在太低了。

真正的老白茶,不止需要有香气,而且香气必须是干净的、纯粹的、多变的、浓郁的。

老白茶的香气多样,有药香、陈香、粽叶香、花香、稻谷香、枣香等。

若是一款“老白茶”,只有极其微弱的茶香,且层次单一,掺杂着异味和怪味。

那么,很有可能是经万般摧残而来的做旧茶。

《4》

第三步,品味茶叶的汤水。

或许很多人会认为,做旧茶经过重重摧残以后,汤水肯定是很难喝的。

所以,当大家遇到了一款不苦不涩,甚至尝起来有些清甜的“老白茶”,便上当受骗了。

秉持着严谨科学的态度,我们团队里的姑娘们,十分有冒险精神,试喝了茶友为我们提供的素材——一饼做旧老白茶。

只看外观,漆黑一片,面目全非。

毫不夸张地说,如果不是为了测评,没有人愿意去喝它。

为了公平公正,仍旧很有仪式感的,撬茶、称茶、烧水、冲泡。

没想到,冲泡出来的茶汤,还挺清澈的,没有什么杂质。

喝起来,虽然泛着淡淡的酸味,但还算清甜。

不过从单薄无力,不稠不滑的茶汤,以及软烂没有弹性的叶底里,处处彰显着它是做旧茶的事实。

同时我们也知道,这就是做旧茶最蛊惑人心的地方。

对于很多人来说,喝茶的要求不高。

不苦涩,有甜味,有茶味,便足够了。

而这一些,做旧茶都能满足,甚至可以说完成得不错。

殊不知,真正的老白茶,喝起来是稠滑的,柔润的,细腻的,甘甜的。

用盖碗冲泡,能感受到茶汤里细致的香气滋味变化。

茶汤入口后,清润鲜爽,落水香清晰可辨。

根本无需吞咽,便如同丝绸般,滑入了喉头,冰凉沁人,喉韵悠长。

老白茶的细腻淳和,是时间的产物,更是茶叶内质丰厚的表现。

做旧老白茶则因为内质匮乏,汤水寡淡无味,甚至用盖碗泡不出太多味道。

正如市面上,很多号称只能“煮着喝”的老白茶,恰好是养分不足的表现。

只有持续高温,才能勉强将茶叶里所剩不多的物质,释放出来。

《5》

假作真时真亦假,无为有处有还无。

人心似海,深不可测。

行走在纷繁复杂的世界上,我们虽不能做到世事洞明,但可以时刻擦亮眼睛,保持自己的判断力,才能不被花言巧语所蒙骗。

卖做旧茶的茶掌柜,口若悬河,巧舌如簧。

一句“老白茶越陈越黑”,让多少人纷纷落入了做旧茶的圈套。

可事实上,这是对老白茶的误读。

最理想的状态,是茶圈里人人都看破做旧茶的真面目。

如此,让做旧茶不再有市场,不再有人买。

让做旧茶这块“大蛋糕”,日渐萎靡,最终消失。

人人都买好茶,喝好茶,是我们的终极愿景。

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