白毫银针茶茶汤颜色深,香味淡,多半是产区、工艺出了问题

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白毫银针茶茶汤颜色深,香味淡,多半是产区、工艺出了问题

白茶阁资讯:一场秋雨一场寒。

回来的时候有点晚,淅沥的小雨飘忽而下,不一会儿就打洒了头发。

大多数人都打着伞,只有我们两个,出去的时候没带伞,这会子只能冒雨走着。

等红灯的时候,边上一对小情侣在吵架。

不知道是不是等吃饭等着急了,为了约会打扮得很漂亮的小姑娘撑着伞快步走到红灯前,后面跟着一个明显是她男友的人,脸上表情焦急,一副急着解释的样子。

瞄了一眼就笑了。

年轻时候的爱情真好,纯粹,干净,喜欢是真喜欢,不喜欢也是真不喜欢。

开心则全身毛孔都洋溢着幸福,而不开心,则是身围1公里生人勿近。

待到年长,喜欢和不喜欢,就不再那么简单了。

要考虑的东西太多,牵扯太多,很多时候,不得不放下身段来。

不再恣意妄为,凡事量力而行。

这便是成长。

成长的代价。

跟喝茶一个样。

不懂的时候,哪款都好喝;一旦喝懂了,才知道惋惜、气恼、愤怒。

所以,究竟是懂茶好还是不懂好呢?

在我这里,宁愿做个清醒的人,也不愿意做个开心的傻子。

人,总有追求自己不知道的东西的权利。

就如今天这位茶友的留言。

他想必也是料到了这款白毫银针有问题,才来提问的。

果然,他所料不差。

汤色深而香味淡的白毫银针,可不是有问题么?

还是大问题。

要解决茶友的问题,就得先弄明白,白毫银针的标准香气和滋味,是什么样的。

白茶是个大类,白毫银针在其中,也自有自己的团队。

白毫银针当中,其实是分许多小类的。

按种植方式分,分为荒野银针、抛荒银针、有机银针和台地银针,四种。

按形态分,有银针饼,和银针散茶,两种。

按年份分,还有新银针,陈年银针以及老银针三种。

那么,这么多品类的银针,它们汤水的颜色,都相似吗?

不。

同年份的银针汤色是相近的,但不同年份的银针,泡出来的茶汤的颜色,便是大有不同的。

比如新银针的汤色,第一冲便是牙色的,那种浅淡的初升的月亮洒下的光辉一般,清清冷冷的月色。

第二冲汤色会变深一个色号,成为晶莹的浅黄色。

第三冲则加深为鹅黄色。此后,汤色便一直延续着鹅黄,不再有变化了。

而老银针,第一冲跟新银针一样,是牙色,二三四冲,会加深,成为琥珀般的金黄色。

但是,这些颜色,都较淡,较浅,不属于“深”这个色系。

也就是说,白毫银针茶不管是老还是新,是散还是饼,只要是正常采摘,正常加工,正常压制成饼,都不会拥有深深的汤色。

那么,茶友描述的那种“深”的汤色,是怎么来的呢?

当然是渥堆、加重发酵来的。

白毫银针顾名思义,白毫为主色,银针为体型。

又有绿雪芽一名,更加象形地描绘了白毫银针的样貌——绿为芽身,白为毫色。

又绿又白,才是白毫银针。

那么,为什么有时候大家看到的银针,它不是绿的,也不够白呢?

正常情况下,自然老化的老银针,比如五年,七年,十来年的老银针,在岁月的催化下,在空气中的氧分子经年累月的催化下,它的叶绿素会慢慢消减,而叶黄素会大量凸显出来。

这种上了年纪的银针,我们不必冲泡,光看它的身体,芽身灰绿泛黄,白毫如银似灰,就知道它是老银针。

岁月风华洗礼过的痕迹,便是它的勋章。

但还有一种银针,呈现出红色的底色,白毫也有点黄黄的,这就不太对劲了。

不是陈化出来的颜色——自然陈化怎么可能让芽头变红变褐?

只有加重发酵才会让叶绿素完全退去,叶黄素也完全退去,转头生成大量的茶红素和茶褐素,让银针的针身变成红褐色。

连带的,加重发酵还会把白毫染上红色,让它不再白,不再如银,不再灰白。

这种加重发酵的银针,也称作渥堆作旧茶,它的主要特点,就是银针不再具备“绿雪芽”的“绿”与“雪”,变成红毛芽——芽头泛红不说,连毫都是黄偏褐色的。

这种银针冲泡后汤色自然就是茶友说的那种“深”色——深红,深黄,咖啡色,红褐色。

茶友还提了一个问题,就是这汤色深的银针,香味还淡。

这又是为何?

自然是产区不佳的缘故。

茶叶是种植物,也是农作物,它的生长发育,依靠的是温、光、水、气、土五大元素。

好的产区,温度适宜,光照适宜,湿度正好,气温相当,土壤中的营养元素含量高,极适合茶树生长。

这种产区生长出来的白毫银针,自然是香气清雅,毫香浓郁,汤水淳和,绵柔细滑的。

且等到三年五年七年十来年之后,这银针的毫香转变成为稻谷香之后,还会比新银针时期更浓郁,更馥郁,更深遂,更连绵如群山巍峨。

而不好的产区,没有灵魂。

不好的产区,温度过高,光照过强,水分不足,土壤板结,气候不佳,茶树生长在此处,难以生发出丰沛的内质。

这种银针采下来,只会香气淡,滋味寡,喝后如清汤过喉,没有留下任何值得咀嚼的内质。

味同嚼蜡一般。

喝了,跟没喝,也没太大区别。

但这种银针价格却是顶顶有竞争力的,比好产区出来的银针,价格便宜了一半还不止,极为诱惑不懂白茶的茶友。

买白茶,还是得找个信得过的掌柜,买一些价格正常一点的茶。

太过于便宜的,与市场指导价不相符的,不建议买。

哪怕茶掌柜吹得天花乱坠,也别听别信。

买茶就是讲实际一点,就是要喝,故事听听算了,但茶却是要真正喝下肚子去的,质量不佳,可对不起自己的身体。

还是多喝吧。

多喝一些,各家的都喝一些,拿几个盖碗,放在一起对冲,好不好,高下立现。

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版权:茶农老司机

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