喝茶时有必要闻茶香吗

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白茶阁资讯:你闻过返青的岩茶吗?

提到岩茶,多数人都会想到焦糖香、桂皮香、蜜桃香等。

那馥郁的茶香,敏锐的桂皮香,是俘获很多茶客的“必杀技”。

闻之,倾心。

而返青的岩茶,则让人避之如猛虎野兽,闻之眉头紧皱,最后的归宿便是垃圾桶。

最近从柜子里翻出了一些武夷山茶农在夏天时寄来的茶样,准备大胆试喝一番。

先是雀舌,干茶中带着浓浓的烟味,极其刺鼻,就像是没有烘干的烟草,极不清爽。

沸水快进快出,一股庸脂俗粉般的花香便蒸腾起来,钻入鼻腔,险些被呛到。

揭开盖子仔细闻,一言难尽……

喝茶时有必要闻茶香吗

盖子上的味道很复杂,有腻人的花香,有呛人的烟味,其中夹带着一股青豆味。

泡出来的茶汤浑浊不堪,像雾霾天,微小的颗粒物在汤水中漂浮,看着真心没胃口。

浅尝一小口,“辣嘴巴”。

毫无疑问,这泡雀舌已然返青了。

还是不喝了,赶紧泡了一杯2021一级白牡丹漱漱口,让自己的味蕾重新“活过来”。

《2》

排除特殊情况,村姑陈在喝茶前基本上都会闻香。

尤其喝一些可能存在品质问题的茶时,闻香成了必不可少的步骤。

先闻干茶,接着闻盖香,此时便可对其品质有个大概的了解。

喝或不喝,看品质,也看当时的心情。

有些茶友对闻香这件事看不明白,看不透彻。

他们说,喝茶闻香就像是花拳绣腿,中看不中用。

殊不知,闻香可以帮助我们规避一些风险,避免将劣质茶盲目喝到肚子里。

某些品质存在问题的茶,或多或少都会带有些不寻常的味道。

比方说,红茶因为工艺不当,发酵过了头,生出酸酸的味道。

抑或者,因为储存不当受潮了,从而生出酸味。

比方说,岩茶因为储存时间太长,或者储存不当而导致其生出青味,或者其它杂味异味。

再比方说,白茶因为工艺不当、储存不到位而生出的梅子味、巧克力味、仓味等。

在冲泡的时候,这些杂味异味会随着蒸腾起来的雾气一同汇集在盖子上,此时趁热揭开盖子闻,便可以闻到那些难闻的味道。

若是在盖子上闻到不正常的气味时,便可以断定这款茶品质有问题,如此就可以少喝劣质茶。

而若是在喝茶前少了闻香这个步骤,泡出来便喝,直接将劣质茶喝到肚子里,最后受伤害的只有五脏庙。

尤其是在面对无法知根知底的茶叶时,闻香更是少不得。

不然,喝到劣质茶而不自知,难受的是自己。

如果喝的茶知根知底,且对它的风味非常熟悉,那么闻香这个步骤便可以根据自己的喜好来。

只不过,从喝茶体验出发,还是建议大家在喝茶前闻干茶香、闻盖香,如此对一款茶会有更深的认识。

《3》

想更好地感受一款茶的香气,需要注意细节。

香气物质就像是调皮的小精灵一样,若不注意的话,只会调皮地溜走。

合适的泡茶用水,会让茶香更加真实,更加纯净。

如果用自来水泡茶,茶叶的香气会受到一定影响。

自来水是通过自来水厂统一消毒后,利用管道输送到千家万户。

水中含有微量的氯气残留物,泡茶时,这类物质会与茶叶中的香气物质发生反应,从而使得茶香发生改变,变得没那么馥郁,没那么芬芳。

所以冲泡优质好茶,一直以来都建议大家用纯净水。

纯净水质地简单,用它来泡茶不容易影响好茶的香气和滋味,可以让茶叶的风采尽数展现。

另外,泡茶的水温也非常关键。

品质不凡的好茶,香气物质是丰沛的,是充裕的。

在冲泡的时候,接触沸水后便会尽数释放,大部分被稠滑的汤水包裹着进入公道杯,小部分则会氤氲在盖子上,揭盖闻香时便可以捕捉到。

这是用沸水才会有的表现,要是水的温度不够,只会导致蕴含在叶片中的高沸点香气无法释放,使得香气弱且单薄。

茶叶中芳香物质的沸点有高有低,为了避免不必要的浪费,沸水泡茶为宜。

此外,为了可以更好地闻香,不建议闷泡坐杯。

若是出汤速度太慢,部分香气物质会在这个过程中消失,到那时想闻都已经闻不到了。

最好的方式是,盖碗冲泡,沸水快进快出,沥干茶汤后抓紧时间揭开盖子闻香。

此时闻香,闻得最为准确。

如此一来,便不会错过某些高沸点的茶香。

爱香,喜欢玩香之人,优质好茶的茶香定不会让各位失望。

《4》

出现异味杂味的白茶,品质已经有问题。

有少部分茶友因为存茶经验不足,采用了错误的存茶方式,导致茶叶品质出现问题,出现了异味杂味。

举个例子。

618的时候,有一位初识的茶友,买了一份罐装的清明白牡丹。

第一次喝的时候,发了长达一分钟的语音过来,具体的内容就是香气非常好,滋味鲜爽,很适合作为新手的他。

喜欢就好,为茶友提供优质好茶,是村姑陈应该的。

不过,这位茶友最近来聊天,提到了自己那罐清明白牡丹,变得没有以前那么香,滋味也变淡了,还生出了一股淡淡的异味,具体是什么异味,茶友表示自己也不知道,只说是一股特别不清爽的味道。

我问他,是一直用马口铁罐存着吗?

得到的答案是,是的。

618距今已经很久了,粗略算一下有小半年,马口铁罐作为短期存茶包装,存放时间太久,茶叶品质出现问题是必然的。

使用时间太长,马口铁罐的罐口密封性会下降,水分子便会悄然间进入罐内,影响茶叶品质,生出异味。

个人建议,马口铁罐装的茶,一个月内喝完比较好。

将得出的结论告知茶友,他表示明白,并说都怪自己不懂存茶,坏了好茶品质。

吃一堑长一智。

后来茶友为了不浪费茶叶,问,这茶还可以继续喝吗?

给出的答案是,不推荐。

如果早些时间发现,虽然香气变淡,汤水变薄,但在它还没有生出异味杂味时,若是想喝倒是可以。

只不过,都已经生出了异味,带着不清爽的味道,便不建议喝了。

如此表现,只能证明它的内含物质发生改变,其中是否含有某些不好的物质,我们不得而知。

故而,为了保险起见,为了身体的健康,不喝为妙。

若是不舍得茶叶,那么在未来好好存茶,短期包装的白茶则要趁早喝,才是不辜负好茶。

《5》

有的人,喜欢在独处的时候点上一支香。

看着袅袅升起的白色烟雾,散发出淡淡的幽香,心变得格外平静。

静坐冥想,也不觉得难熬,反而更加通透。

身边有不少人喜欢玩香,自己特制香薰、做香囊,这是一种爱好,也是生活方式。

喜欢香气的人,对于好茶的香气定更加怜惜。

那自然、清新、纯天然的香气,不断抚慰着嗅觉,带来无上的享受。

那时,只想让自己沉浸在香氛的世界,让所有感官都去感受香气。

从前调,闻到尾调,不放过一丝芳香物质。

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版权:茶农老司机

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