白毫银针、白牡丹、寿眉,哪些白茶可以煮茶喝

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白茶阁资讯:这天,看到一则动态。

对方很是凡尔赛的,甩下一句话。

“在家藏了很多年的老银针,趁着周末拿出来煮茶!”

确实,喝老银针的时候,的确值得多晒图发圈炫耀。

早在今年春茶季时,银针茶青价的疯涨,就已经在圈内掀起热议。

近年来,随着白毫银针的身价连年上涨,早年间有入手银针的老茶客,显然是太赚了!

藏下一批银针,时隔数年再开箱泡来喝,是滚滚红尘里的一大慰藉。

当然,面对这样赤裸裸的炫耀,难免会有人说酸话。

白毫银针、白牡丹、寿眉,哪些白茶可以煮茶喝

一号路人,率先在底下留言。

“目测过去也没多老啊?”

楼主脾气很好,直言这是2015年的。

随后,二号路人很不解地提:

“这款银针看着不错,不过银针我一般是舍不得煮的,香气滋味都变了,不如泡着喝好喝。”

末了,陆续也有不少人应和。

“巧了,我也这样认为,煮白茶要煮就煮寿眉,银针和牡丹不建议煮!”

话说,这番话是真是假?

白毫银针和白牡丹不适合煮茶的说法,到底有没有合理性?

这里暂且卖个关子,随后再来揭晓答案。

《2》

白茶里,什么样的茶才适合煮?

答曰,有年份的茶!

最好是,老白茶。

退而求其次是陈白茶,即那些大约存了一年、两年的茶。

从大方向看,在原料品质好,制茶工艺到位,仓储规范等诸多前提下。

一款白茶的储存年份越高,越具备适合煮茶的优势。

这背后的一切,要从白茶的陈化说起。

白茶新茶,储存时间尚未满周年,内部含有不少尚未转化的茶味物质。

茶氨酸含量高,茶味清甜鲜爽清新。

因为多酚类物质尚未转化,新茶喝起来更像小脾气、小个性分明的俏晴雯,方方面面尚未圆滑。

为此,新白茶在用盖碗冲泡时,茶味物质一跃而出。

泡出来的茶汤,毫香、花香、鲜笋香、竹林香,雅致灵动。

像是人间的四月间那般空灵清爽美妙。

除了鲜活的茶香外,新白茶的茶汤滋味,同样个性鲜明。

高山白茶的鲜爽、沁爽、鲜甜、鲜醇本色,可以得到淋漓尽致地彰显。

若是换成煮茶,或者说,贸然将新白茶煮着喝。

那么,煮出来的茶汤,茶香不再那般清新俏丽不说,茶汤滋味还会偏苦、清苦、微涩,不好喝。

此时,若想尝试煮茶,唯一需要做的事就是等待。

将新白茶装入三层包装内,层层密封,隔墙离地,妥善保存起来。

快则,等待一年又半载。等这款新茶存成陈茶后,再亮相出来煮茶饮用。

慢则,大可根据个人喝茶所需,存放三五年之久,能它存成老白茶后再拿出来享用。

和新白茶相比,有年份的白茶适合煮,原因出在陈化。

在严实密封的储存环境下,白茶可以借助微氧的帮助,促进各个茶味物质的转化。

提到这,聊一句题外话。

茶友们在用三层包装法存茶时,千万别觉得,如此严实密封下白茶无法进行转化。

事实刚好相反,三层包装密封≠抽真空和抽氧气,内部仍旧保留有微量的氧分子。

凭此,在避光、干燥、阴凉,以及严实密封的条件下,白茶大可安心进行陈化。

提到白茶的陈化,最明显的特征是,多酚类和咖啡碱等物质含量减少,逐渐被氧化,生出一部分络合物,使得茶汤风味更温和,煮茶时不易煮出苦涩感。

正因如此,前文才会提到,有年份的茶更推荐煮茶。

当然,存出一箱老白茶,没那么容易。

在漫长的存茶时光里,唯有细心加上用心,才能妥善存出优质好茶。

品质优秀的老白茶,得来不易。

既然如此,在喝茶时,更是需要多加斟酌,用心对待。

最好是,先用盖碗冲泡,细品每一冲的茶汤风味变化。

继而,等茶味泡淡后,再去煮泡淡的叶底。

如此做法,才不会辜负一丝一毫的茶味!

《3》

将前文适宜煮茶的指标,逐一对应。

你会发现,白毫银针和白牡丹,压根不在“不适合煮茶”的圈子里!

因为,白茶里,银针和牡丹同样可以存成老茶。

既然是老茶,就具备适合煮茶的资格。

在煮茶方式恰当的前提下,就能得到一壶甘润美味的暖汤。

所以,开头提到的,白毫银针和白牡丹不适合煮茶一说,完全就是伪命题!

冬日煮白茶,大多数茶友的选项,是选择煮寿眉。

或散茶,或饼茶。

总之,跟老福州“七溜八流,不离虎纠”那样。

资深白茶老饕在冬日煮茶时,十有八九煮的都是寿眉。

至于说,煮白牡丹,略显冷门。

而煮白毫银针,更是冷门中的冷门。

毕竟,很多茶客抱有的想法是,老银针的价格太贵了,舍不得直接煮,还是逐冲慢慢泡来细品比较好。

话说如此,但这丝毫不妨碍,将银针煮着喝。

冬天煮白茶时,煮茶的方式并不拘泥于煮干茶。

此外,还可以选择煮泡淡的叶底!

正因老银针存量少,风味突出,价格不菲的缘故。

喝茶时,为了不浪费好茶,更是得多多尝试“先泡后煮”!

先称5克老银针干茶,放进标准容量的110毫升盖碗内,用沸水冲泡。

短短几秒快出汤,已然足够浸出风味绝佳、汤感醇厚、稻谷香药香浓郁的诱人香茗。

在轮番沸水快速冲刷下,当你泡到七八冲之后,发现茶味逐渐落下来时,可以考虑煮茶。

煮叶底的方法,并不难。

洗净煮茶壶后,将剩下来的叶底全部拨入其中,加入适量清水,开火煮茶即可!

《4》

为什么会有这么多人觉得,白毫银针和白牡丹不适合煮?

一言概之——眼界会局限一个人的认知。

茶圈里,老银针的存量极少,能舍得买来喝的人并不多。

何况,即便购茶预算充裕,要想买到产区环境核心,原料品质出色,制茶工艺到位,仓储得当的高品质老银针,也不是那么容易。

前提是自己得擅长分辨,不然在买茶时,容易被人坑。

举个例子,买到已经存坏变味的巧克力味银针。

因为内质受损的缘故,这样的变味茶,不论是冲泡还是煮茶,都不会得出好茶味。

出师不利,刚打算涉猎老银针,就遇到这样的劣质茶,会让人对老银针败坏好感,从而产生错误偏见。

觉得白毫银针根本不适合久存,认为白毫银针煮出来的滋味糟糕透顶。

其实,这背后一切都是误会。

当你遇到一款,年份真实、品质出色、干度达标的白毫银针时。

如果它的年份在三五年左右,完全可以像前边提到的那样。

先冲泡,后煮茶。

等实际喝过煮出来的茶味后,届时,一切的误解都能澄清。

实践,才是检验真理的好方法!

煮老白茶的叶底
《5》

行文最后,顺势再提一句。

如果是先泡后煮的话,煮银针和牡丹,需要多长时间呢?

有相同疑惑的茶友,建议不要纠结。

冬日煮茶,煮出一壶茶的时长,有长亦有短。

具体得看,炭火的热量、煮多还是煮少、电陶炉是开小火还是大火。

以及,个人的喝茶口味。

种种变量下,最终答案自然不一而足。

大致而言,煮银针的注意事项,和煮老寿眉并无差别。

要根据自己的口味,进行调整。

但切记,煮茶不是熬药汤,千万别三碗水煎成一碗汤,反复熬煮。

通常情况下,连茶带汤一齐滚沸,便可关火了。

适可而止,更能舒心享用好茶味!

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