三年以上的老白茶口感如何,从白毫银针、白牡丹到寿眉,喝起来都是苦的

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白茶阁资讯:2019年的白茶,到现在,马上就三年陈了。

现在买它,还是用的是新茶的价格,而再过三个多月,它就会变成老白茶的价格了。

一入三年深似海,从此新茶是路人。

三年,真真是白茶的一道门坎。

在大多数世人眼中,三年陈的老白茶,是值得收藏的存在,是值得珍惜的好白茶。

并且执拗地认为,只要是三年以上的老白茶,都是好白茶。

故而,通常老白茶的爱好者们,买茶的时候,只会看年份。

三年以上的老白茶口感如何,从白毫银针、白牡丹到寿眉,喝起来都是苦的

只要满了三年,甚至五年七年十年,就统统盖章认定为好白茶,不管产区,不管工艺,不管储存条件,甚至不管真与假。

正因为如此,做旧老白茶们,才会大行其道,拥有着广阔的市场,以及永远不会消失的庞大消费群体。

《2》

世人对于老白茶的这种无条件的爱,让老白茶们身上,平添了无数的光环,以及无数的流言。

譬如,前几天,村姑陈就听到了一个言论——白茶满三年就是药,所以老白茶喝起来是苦的。

这个理论让人一听就会惊掉下巴。

发表这个言论的人,彼时正在泡茶,泡一块从黑乎乎咖褐色的作旧老白茶饼身上撬下来的茶饼。

故意把烧得沸腾的沸水晾凉,晾到80度甚至更低一点,再提壶注水。

然后,照例洗过一遍茶叶,把洗茶水倒掉,再重新用刚才那壶估计已经只有60度左右的温水,冲泡盖碗中的白茶。

尤其,这低温水倒入盖碗后,并没有马上出汤,而是让水在盖碗中浸泡着作旧老白茶饼,30秒过去之后,再倒出茶汤来。

再然后,在抿了抿这低温水坐杯闷泡出来的茶汤之后,说了一句,这茶好喝,清苦。

再解释了一句,说,清苦不是苦涩。

当有人疑惑白茶不应该有苦味的时候,这位泡茶者,说出了那句令人惊掉下巴的言论:白茶三年就是药,所以喝起来就是苦的!

欧买糕。

村姑陈想起自己家的白茶,在正确冲泡的情况下,没有一款是苦的。

鲜香醇香,好喝得不得了。

不由得同情起这位从来没有喝过不苦的白茶的人儿来。

《3》

好白茶,肯定是不苦的。

茶叶当中的苦味,大多来自于咖啡碱。

所有茶叶,都含有咖啡碱。但并不是所有茶叶当中的咖啡碱含量都是相同的。

不同的茶叶,咖啡碱的含量是不一样的。

高山的茶叶,由于日照时间较短,日晒强度较弱,咖啡碱的含量略低一些;而生于平地的茶叶、生于无遮拦山坳里的茶叶,由于日晒的时间较长,日晒的强度较强,咖啡碱的含量略高一些。

在买茶的时候,选择生于高山的茶叶,就不会从中喝到过量的咖啡碱——也就不会觉得茶汤是苦的。

反之,选择不好的产区的茶叶,就容易从茶汤中喝到苦味。

从而误以为,白茶都是苦的、老白茶都是苦的。

其实,白茶有苦味,抛开冲泡方式不对,基本上都是茶叶的品质出了问题所致。

茶叶生长的环境不够好,日晒时间过长,日晒强度过强,都是生成苦味极大的硬伤。

关于这一点,村姑陈比对过不同产区所出的茶叶,才得出了如此的结论。

尤其,村姑陈还与星爸爸家的咖啡采购人员长谈过。

他们采购咖啡豆,同样喜欢采购高海拔产区的豆子,尤其是日晒时间不长的产区所出的豆子,这样的豆子,醇厚度更好,稠滑度更佳,且,苦味更低。

同为植物,同为享誉世界的饮品,茶叶与咖啡,在品质的要求上,终于殊途同归了。

《4》

另外,关于“老白茶三年药,药是苦的,故而老白茶该有苦味”,这种说法靠谱么?

当然不靠谱。

一年茶,三年药,七年宝,这句话的本意,是指三年以上的老白茶,它有药效,有药用价值。

“有药用价值”与“像中药一样苦”,这完全是在偷换概念。

如果据此理解为中药是苦的,所以三年老白茶就该是苦味的,这样的理解就太偏颇了。

三年老白茶的药用价值,是指它的保健功效,比如黄酮类物质含量增加,对于中老年人的身体健康就有很大的益处;比如多酚类物质的含量降低,从温补的角度来说就极有好处,等等。

具体的功效,湖南农大的刘教授,浙江大学的王教授、屠教授,福建农大的周教授等等多位茶学界专家学者,已经有过详实的研究,撰写过论文并发表在权威刊物上,列位看官感兴趣的话,可以去阅览,村姑陈就不在这里搬资料了。

总之,三年陈老白茶的药效之药,是指其堪比中药,堪比药物的意思,并不是指代它的味道苦如中药。

若要这样生搬硬套地理解,那实在是对老白茶最大的误解。

须知,老白茶的真正滋味,是稠滑的,是醇厚的,是如浆似汤的,是绵柔香浓的。

岁月赋予了它醇厚饱满丰腴的汤汁。

这是大自然给予人类的无上美味。

苦,那是黄连,不是老白茶。

《5》

老白茶有药效么?当然。

旧时华北民间就有白毫银针治痢疾“堪比中药”的说法。

可见,满三年的老白茶,它在养分转化间,养分变换间,生成的一些新物质,于人体的健康,颇为有利。

但这绝不等同于老白茶就“味苦似中药”。

这是对老白茶最深刻的误读,千万不可以有这种脑洞大开的联想。

真正的老白茶,香滑,醇厚,稠顺,绵柔,比30年的茅台酒,还厚实几分,实在与苦味涩味什么的,扯不上边。

有空就多喝喝真正的好白茶,真正的老白茶吧。

免得老喝劣质茶,还发表一些错误的言论,误导了观众。

纸上得来终觉浅,多喝好茶方正道。

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