新茶客喝什么茶,白茶的5大基础知识,入门原来这么简单

  • A+
所属分类:白茶资讯

白茶阁资讯:冬天,适合煮茶。

在没有供暖的南方,每逢寒潮南下,都会让人格外痴迷煮茶。

原因无他,围炉煮茶是再风雅不过的室内取暖方式。

之前在上海时做过对比。

进入十二月后,将冲出来的茶汤倒进公道杯。

不超过五六分钟,必然会彻底凉透。

为防止茶汤温度下降过快,随时都能享用到暖心热茶,仅需一个能保温的煮茶壶即可。

煮一壶暖茶过冬,很有意境感。

就像古人煮茶的名画里,围炉、扇火、水沸、投茶、分汤、饮用。

虽说古代的煮茶壶和炉子,与今天的主流煮茶装备,大不一样。

但这种悠闲的煮茶风情,流传至今。

然而,煮好一壶茶,选对茶是前提。

新白茶不宜煮茶,已是茶圈常识。

新茶客喝什么茶,白茶的5大基础知识,入门原来这么简单

但陈了1、2年的白茶呢?陈白茶煮出来会好喝吗?

再具体些,就像之前有茶友留言:

“陈年散白茶可以煮吗?感觉煮出来没有饼茶好喝是咋回事?”

《2》

通常,煮白茶,得煮有年份的。

原因是,新白茶内部含有大量尚未转化的茶味物质。

比如,提供鲜爽、清甜风味的茶氨酸。

比如,家族成员庞大的多酚类物质,以茶多酚为主。

又比如,能提神,但滋味略微偏苦的咖啡碱。

由于白茶的工艺特殊,不揉捻,不杀青,以萎凋、干燥为主。

因此,极大程度保留下天然风味物质。

产区好,制茶工艺了得的新白茶,内质含量丰沛,且这些尚且经历陈化的风味物质,它们在冲泡时就像小火山的爆发那样,一触即发。

110毫升盖碗,投茶5克,沸水冲泡,快速茶汤,不洗茶,第一道直接喝。

此时,一杯莹润的、清透的、冒着热乎乎毫香与花香的茶汤,便呈现在面前。

趁热饮入热茶,第一口当中便有满满的鲜爽,满满的清甜。

此等清爽清润至极的茶汤,唯有盖碗冲泡,才能得到淋漓尽致的展现。

若是放到煮茶壶内,开火煮沸。

那么,白茶新茶的鲜爽、清香、毫香、花香等亮点,难以得到最佳呈现不说。

还容易受到高温持续煮茶加热影响,将茶汤煮出偏涩、偏苦的滋味,变得不好喝。

而当新茶加工完毕,装箱封存陈化后,新白茶内在风味物质会不断“变身”。

在严格密封后,借助微量氧分子的影响,各个不同的茶味物质不断转变。

尤其是咖啡碱和多酚类物质,会生出一部分络合物,像蚕茧那般逐渐包裹起来。

当我们冲泡它的时候,便不会感到原先那种清冽直接的苦和涩,而是整体风味更温和、更甘醇。

故而,从新白茶,到陈白茶,再到老白茶。

白茶内在的茶多酚、咖啡碱呈现递减趋势,而黄酮类物质、络合物等陈化衍生物,逐步递增。

为此,品质好,储存到位,且陈化良好的白茶,在陈了1、2年后,已经初步具备适合煮茶的属性。

再放几年,等存满三年、五年后。

香气更加甘香悠扬,茶味更加醇厚饱满,此时的老白茶,不仅适合冲泡,也适合煮茶。

只要投茶适中,煮茶操作得当。

那么在沸煮之后,喝到的茶汤也不会苦涩,而是极其甘醇绵柔顺滑!

《3》

陈白茶脱胎于新茶,但又有别于新茶。

两者之间最主要的差别,是存茶时间不同。

新白茶的存放期,不满一年。

老白茶的储存时间,不低于三年。

而陈白茶介于两者之间,既保留有新茶的鲜爽,又初具老白茶的甘醇。

因此称,陈白茶初步具备适合煮茶的特性。

然而,有茶友尝试过煮陈年散白茶后,比如,煮2019的春寿眉、煮2020的白露寿眉等。

在煮过这些陈茶后,心里留下一个巨大问号。

不是说陈白茶可以煮吗?为什么自己煮出来的茶汤,感觉不好喝?

其实,这不奇怪。

喝白茶时,盖碗冲泡才是主流,煮茶只是口味调剂。

盖碗冲泡更能呈现出每一道茶汤的独立香气、滋味层次。

而大壶煮茶时,直接煮干茶时,煮一壶400毫升的汤水,只需要投茶2.5克。

和盖碗冲泡相比,煮茶也比较省茶。

仅需少量干茶,便能煮出一大壶热汤,投茶太多还不行,容易在沸煮过程中,煮出一壶浓汤。

但是,在茶少水多的搭配下,大壶煮茶煮出来的茶味质感,肯定不如冲泡来得精致。

当你平常喝习惯冲泡出来的茶汤后,再去尝试煮茶。

肯定会有落差感。

觉得煮出来的茶汤不如盖碗冲泡来得汤感饱满,落水香馥郁,茶味清甜爽口!

所以,不论陈白茶也好,老白茶也罢。

它们虽然适合煮茶,但用盖碗冲泡才能泡出最佳风味。

陈年散白茶,适合煮。

但考虑到茶味的利用效率,更建议先用盖碗冲泡。

等到泡过八、九次,将茶味泡淡之后,再将叶底拨入煮茶壶内。

彼时,煮叶底煮出来的茶汤,就像一壶加强版的“尾水”。

茶汤滋味尚且饱满,不失风韵。

先冲泡,再煮茶,才能不浪费一丝一毫的茶味!

《4》

为什么陈年散白茶煮出来,没有同年份的茶饼好喝?

类似的困惑很多茶友都有,很常见。

这背后,得从散茶和饼茶的形态说起。

散茶的制作,以萎凋、干燥为主,保留着天然的茶叶外形。

饼茶的加工有经过蒸软、包揉、压制定型等紧压塑形工序。

两者截然不同的外观,决定它们的风味体现、茶香类型、茶味浸出以及陈化速度都有所不同。

白茶散茶更偏向原汁原味,清香鲜爽,清冽动人。

而茶饼的风味会更偏醇、偏熟一些。

陈年散白茶的茶香,在保留毫香、花香之余,还会拥有药香、陈香。

而寿眉经过压饼后,叶片细胞在揉裂后,更容易出现果香、枣香等。

考虑到两者的外观形态不同。

散茶的茶味浸出比较中规中矩,在逐次冲泡下,叶片逐渐浸润,释放出滋味。

但压饼程度适中的茶饼,滋味浸出速度会比散茶快。

在同样水温和浸泡时间下,泡出来的汤色更深,滋味更浓郁。

最后,饼茶和散茶的陈化状态是不一样的。

散茶更原汁原味,很多时候即便是陈化了一年、两年,但陈白茶的表现仍相对慢热,喝起来同样能喝到满满的鲜爽感。

而饼茶在压饼定型后,叶片有不少揉裂断开痕迹,内质物质在储存前期转化更快。

打个比方。

散茶好比是没有削皮的完整苹果,而饼茶好比是切成块的苹果。

后者因果肉裸露的缘故,表面容易氧化变褐。

陈年白茶饼内,茶多酚、咖啡碱被氧化络合的数量会更多,煮出来更不易苦涩。

而同时期的散茶,可以煮,但煮起来比较考验技巧。

不能投茶过多,煮茶时间过长。

等茶味泡淡后,再去煮叶底,效果会更好!

《6》

冬天,是煮茶的流行季。

将白茶煮着喝,常规选项是陈年白茶饼、老白茶饼或者年份较老的散茶。

新茶的散茶,不适宜煮。

陈年散白茶,更推荐煮叶底。

而新茶压成的饼,在泡过五六冲后,实在想煮还可倒进茶壶内,开火煮茶。

这样的煮茶排名选项,是结合现实因素得来的。

虽然,年份达五、六年以上的老白茶或老茶饼,在风味上更甘醇,煮出来会更好喝。

但它们的存量有限,将它们当做日常喝茶口粮太过奢侈。

很多时候,陈白茶才是茶桌上的日常之选。

新茶鲜,老茶醇。

陈年白茶就像秦可卿,兼具钗黛之美。

不论是泡茶,还是煮茶,都能领略到不一样的风采!

了解更多安吉白茶资讯,关注安吉白茶网 【www.123nice.net】

版权:茶农老司机

白茶阁为您提供新茶客喝什么茶,白茶的5大基础知识,入门原来这么简单的图片、评论、观点、详细资讯,新茶客喝什么茶,白茶的5大基础知识相关文章信息。

相关阅读:/

安吉白茶

联系方式:微信号:baichage123

地址:浙江省 湖州市 安吉县 递铺镇 安城村

关键词:白茶基础知识

推荐阅读:

avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: