秋冬老白茶怎么煮着喝,直接煮茶还是先泡后煮

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白茶阁资讯:下午的时候,窗外阳光灿烂。

但即便是这样,身上仍然盖着小毛毯。

今年,第一次体会到了“胆寒”两个字。

谁能想到,上个星期我们还吹着空调冷气,猜测这个月的电费开销会是多少。

跟寒冷作战,本应该是冬天的常规项目。

没想到,如今都提到秋天了。

秋冬老白茶怎么煮着喝,直接煮茶还是先泡后煮

这几年以来,感受最多的就是不确定、世事无常。

似乎就连天气都在说,没想到吧,我降温了,而且降得你猝不及防,瑟瑟发抖。

一如今年的夏季,干旱又高温。

还好,西晒的办公室,总能在午后捕捉到热乎乎的阳光。

好像明天之后温度还会有所回升,但天气预报这种东西,只能起到参考作用。

识时务者为俊杰,及时增减衣物,才是明智之举。

趁着秋阳明媚,翻看着留言,发现近来大家对煮茶都很感兴趣。

其中有位茶友问:“老白茶直接煮着喝,好还是不好?能不能分享些实用的煮茶技巧?”

有求必应的村姑陈,这就来了。

《2》

李麻花想喝下午茶,遂煮了一壶老白茶。

一边煮着,嘴里还一边念叨着:

“绿蚁新焙酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”

这个abc,居然也会背起古诗了。

问她,你知道这几句诗是什么意思吗?

当然,不就是说天气冷了,该喝点热乎乎的东西,温酒煮茶了。

不错,答对了。

秋冬季节煮茶,最大的好处,就是温暖身心。

或许北方的茶友会说,室内有供暖不怕冷。

但是,南方的朋友真心是不好受了。

有些时候,室内的温度甚至比室外还低,窗外寒风呼啸,屋内的人哆哆嗦嗦,冻得直跺脚。

彼时,喝杯热茶,能很好地缓解寒冷。

按照习惯,很多茶友都喜欢喝功夫茶。

准备好盖碗、公道杯、品茗杯等茶具,一冲一冲地注水,一冲一冲地出汤。

但在当下的季节里,用盖碗冲泡,兴许还不到两分钟,茶汤便会迅速降温。

人还没走,茶就凉了。

这种现象发生在南方的冬天,并不奇怪。

为了随时都能喝上一杯温热的茶汤,煮茶成为了当下最好的选择。

在煮茶的过程中,水蒸气伴随着茶香,充盈着整个屋子。

不仅觉得周遭温暖了许多,且茶香萦绕在身边,心情也舒缓了不少。

想喝的时候,倒一杯出来,一直都是适合入口的温度。

不必等待,非常方便。

另外,比起盖碗泡茶,煮茶的门槛更低。

很多新手在泡茶的时候,很容易因为各种各样的问题,导致茶汤变浓变苦。

而煮茶,只需要控制好投茶量和时间,就基本没问题。

用现在的话来说,有手就能学会。

所以,在“冻手冻脚”的冬天,学会煮老白茶,是懒人必备的技能。

偶尔想要偷懒的时候,便可解放双手,心无挂碍地读本闲书。

如此稀松的日常,却颇有“偷得浮生半日闲”的意境。

《3》

前文所说的,是煮老白茶的好处。

然而,凡事都有两面性。

直接煮老白茶,有好,也有不好。

缺点在于,煮茶无法像盖碗冲泡那样,完完整整地体会到茶汤各个层次的香气和滋味。

煮茶,是高温持续加热。

在滚烫的沸水之下,茶叶的内含物质不断释放,以火山喷发之势,集中到汤水里。

这种方式得到的茶汤,会让我们的味蕾和感官,得到极大地震撼。

雄浑、浓郁、饱满,可唯独缺少了细腻感。

内含物质仿佛被煮茶壶浓缩在了一起,没什么不好,但也大大掩盖了好茶的优势。

所以,老白茶的正确打开方式,其实是盖碗冲泡。

盖碗泡出来的茶,更接近于我们东方人讲究的“含蓄美”。

那种“犹抱琵琶半遮面”的美感,那种《诗经》里似是而非,欲言又止的写法。

有的时候,太直白反而容易吃亏。

冲泡可以让人细致地体会到每一冲茶汤里,不同的香型、不同的浓淡、不同的饱满度……

像是一块等待开采的黄金,炫目迷人。

一唱三叹,余味不尽。

此外,在煮茶的过程中,随着水蒸气不断上扬,茶香也会肆意挥发。

真正存留在茶汤里的香气,便受到了一定的折损。

因此,煮茶常常只是闻起来香,周围环境香。

到了喝汤的时候,感官所能体验到的香气,远远不如盖碗冲泡来得清晰。

村姑陈的建议是,真心想要品味老白茶的人,必得先泡后煮。

大约泡过七八冲之后,再拿去煮茶,才不会与其最本身的滋味,失之交臂。

《4》

煮茶的方式,很重要。

同样是煮,却有高温快煮和低温慢炖之分。

有一些茶友,误将煮茶当成是熬中药,一煮就是个把小时。

不熬出浓酽煞口的茶汤,不罢休。

殊不知,里面除了营养物质以外,更多的是茶多酚和咖啡碱。

过量摄入,对痛风患者可没有好处,会让身体更难受。

当然,有一种“老白茶”,不熬煮没有味道。

那就是内质不丰富的老白茶,或者是人见人嫌的做旧茶。

内质少,意味着滋味物质匮乏。

煮茶的时候,就需要很长时间,如果不延长茶叶和水接触的时间,不多煮一会儿,茶汤就会十分地寡淡。

又寡又淡的茶汤,喝起来就和白开水差不多。

所以,为了避免这种情况出现,卖做旧茶的茶掌柜,往往会提倡客人煮茶,并且一定要煮上半小时以上。

反观真正的老白茶,内含物质丰富。

若是直接煮干茶,正常步骤是应该先煮水,后投茶。

等到水烧至沸腾以后,再把适量的干茶投进去。

一般来说,300-400毫升的水,只需要投1.5-2.5克干茶。

如果喝茶口味重一点,则可以根据自己的口味,适当增加投茶量。

另外,如果水的量增加了,投茶量也需要等比例增加,保持口感的平衡。

待水再次烧开以后,汤色已经微微呈现出浅赤金色,就可以关火了。

暴力煮茶,过量的内含物质会让茶汤变得粗糙苦涩。

不够细腻,也不够柔滑,口感直线下滑。

而先泡后煮,煮叶底的时候,就可以直接投进冷水里煮茶。

同样是水烧开沸腾以后,及时关火。

由于经历了前期的盖碗冲泡,茶叶内的养分已经被消耗了大部分。

剩下的,就是用盖碗泡不出来的,需要煮茶的高温才能压榨出来的。

持续不断的高温,将叶底里的物质,彻底释放。

只有这样,这一泡老白茶才算是圆满了。

《5》

时尚就是一个圈。

人类的流行时尚,总是周而复始,循环往复。

而煮茶这件早在一千多年前就已经出现的事情,时至今日,热度依然不减。

只不过,现代人舍弃了繁琐的步骤,留下了精华。

始终不变的,是好茶需要好的方法,才能煮出好风味。

正如老苏所说,活水还须活火烹。

在不同方式下,老白茶会展现出各不相同的韵味。

至于如何选择,就看列位看官的喜好和习惯了。

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