1年、3年、10年的白茶究竟要存多久,才能陈化出枣香与药香

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白茶阁资讯:冬天,是柑橘味的。

在大多数人的眼中,枯寂的冬日里,白雪皑皑,冷冷清清。

而灿烂明亮、橙黄色的橘皮,成为了这个季节里,活泼泼的一抹生机。

顶头上还俏皮地缀着一两片绿意深深的叶子,这浑身上下充溢的盎然气息,令人食指大动。

吃橘这事,也颇有讲究。

1年、3年、10年的白茶究竟要存多久,才能陈化出枣香与药香

论才华横溢的诗人词人中,谁是吃货?想必非苏轼莫属了。

路过某地的时候看中了地主家的一块田,便买了下来,想着“当买一小园,种柑橘三百本。”

而在吃的时候,又写下了“香雾噀人惊半破,清泉流齿怯初尝。吴姬三日手犹香。”

把吃橘时喷薄而出的芬芳,酸甜可口的味道,描绘得惟妙惟肖。

在冬日里,剥开一个橘子,细细密密的香雾滋滋喷洒开来。

空气中弥漫着清清淡淡的甜,沁人心脾的酸,嗅之,神清气爽。

的确,好闻的香气,总是让人向往。

比如白茶中,最热门的两种香气,当属药香和枣香。

于是乎,便有茶友好奇:白茶要存多少年,才会有这两种香气?三五年会有吗?

今日,便来仔细分说。

《2》

关于“药香”,众人有不同的理解。

没喝过白茶的茶友,以为老白茶的药香,是那种中药的苦味。

一边说着,脑海里似乎浮现出了一碗黑乎乎的中药汤。

老白茶的药香,真的有这么可怕吗?

不不不!

所谓的药香,其实是白茶自然陈化出来的香气,可不是药臭味。

仔细说起来,在白茶的不同“茶生”阶段,药香的表现形式是不同的。

药香,我们可以简单理解为一种植物的气息。

白茶是一种植物,并且工艺简朴,不炒不揉不杀青,风味上是原汁原味的。

因此,白茶拥有的药香,是植物所自带的,一股天然的、纯粹的、原生态的气味。

新白茶的药香,类似于新鲜的草药香。

由于新白茶的陈化时间未满1年,所以它的身上,充盈着新鲜的植物所具有的气味。

像是清甜的鸳鸯藤,或是夏枯草、紫苏、蒲公英、白花蛇舌草……等等中草药混合的气味。

福建人的夏天,离不开凉茶。

一到夏天,家家户户就会用各种各样的中草药,煮一大锅凉茶,清热解毒。

如果有些头疼脑热的小毛病,家里长辈常常会说,喝一杯就好了。

所以说,我们对凉茶的味道,是很熟悉的。

而在喝新白茶,尤其是新寿眉的时候,尤其能感受到这股让人安心的药香。

如果大家想象不出来,可以买一瓶某老吉的凉茶,打开闻一闻。

它的味道,也和新白茶的药香,有几分相似。

《3》

老白茶的药香,则更接近根茎类中药的味道。

比如当归、熟地、辛夷、防风等,比起新茶的草药香,老白茶的药香显得更沉郁、迟缓、浓厚。

它或许不太张扬,需要在刚刚出汤结束后,趁热闻香。

热的时候,盖香上的药香很明显,很清晰。

当然,凉了也能闻到,只不过少了之前热情奔放的感觉。

说到这里,相信列位看官也已经明白了。

白茶的药香,是始终存在的,只不过年轻时候和年老之后,表现不一样罢了。

药香不同,但都是植物的味道。

至于白茶要存多久才能出药香,这个问题,没有标准答案。

因为白茶和白茶之间,若品质存在差异,呈现出来的香气自然也有区别。

比如,产区好、工艺好、储存好的白茶,堪称“三好白茶”。

品质优越,内含物质充足,在新茶时期,就已经拥有了清新馥郁的毫香、花香、草药香。

若干年之后,又经过了良好的仓储。

这款白茶必然能顺利越陈越香,陈化出浑厚的、沉郁的药香。

并且,再搭配上柔滑细腻、醇厚甘甜的茶汤,有香又有韵,层次丰富,那就更完美了。

反之,品质不好的白茶,本身养分就匮乏,芳香物质不足。

或许是产区不好,或许是树种不对,或许是工艺不当,或许是被存坏了……

总而言之,它的香气很弱,很淡,层次单一。

这样的白茶,后期即便存放三五年,甚至更长的时间,也未必能存出药香。

可见,内含物质充足与否,才是药香出现的关键。

《4》

而枣香,比药香更加难得。

因为不仅仅要求白茶品质好,另外还有其它的条件。

首先,寿眉生出枣香的几率,比白毫银针和白牡丹高得多。

并且相比于春寿眉,秋寿眉更容易陈化出枣香。

原因在于,它们的生长季节不同。

春茶季,是白茶大量萌芽生发的季节,这个季节里采摘的白茶品类尤为丰富。

有白毫银针,有白牡丹,还有春寿眉。

春天的时候,气温不高,阳光明媚但柔和,赋予了春白茶清莹的、清郁的香气。

并且,春白茶的长相,也偏向小家碧玉型,娇俏可人。

反观秋茶季时,气温较高,日照时间长,阳光充足,且白天还有“秋老虎”。

秋高气爽的气候特征,让秋白茶拥有了鲜妍靓丽,风姿绰约的风味。

另外,秋寿眉的叶片宽阔,蜡质层厚,茶梗粗壮,也就是大家常说的“梗粗叶大”。

但其实,梗粗叶大不是它的缺点,反而是优点。

经过多年的实践后发现,叶片中果胶物质含量高,且茶梗多的白茶,出现枣香的概率很高。

而我们回过头来,再看看秋寿眉的其貌不扬,都是生成枣香的天然土壤。

世人都说,上天给你关上了门,就一定会给你开扇窗。

虽然秋寿眉的长相不精致,也不讨喜,但却是生成枣香必不可少的条件。

其次,寿眉还需要经过压饼。

如果是散茶,也不可能生成枣香。

白茶的压饼,是一个破壁的过程,让部分细胞壁被破壁,细胞液大量流出来,与空气中的氧分子发生化学反应。

久而久之,在精心的储存下,渐渐出现温馨的枣香。

相比之下,散茶的条形保持完整,所以大多是毫香、花香、药香、竹叶香等,茶叶天然的香气。

老白茶的枣香,是浓郁的,是沉实的。

具体地说,像蒸红枣糕的时候,蒸笼上的水蒸气,飘荡在鼻子间的香气。

成熟而又甜蜜,是植物果实炊熟的味道。

同时,白茶存多久才会有枣香,也需要看品质。

品质好的寿眉饼,可能三年不到,就已经能捕捉到枣香的影子。

而品质不好的白茶,需要更久的时间,或许存三五年,甚至十年,也不会出现枣香。

《5》

老白茶的香气,远不止枣香和药香。

陈香、花香、稻谷香、粽叶香、荷叶香……这些层次丰富的香气,才是老白茶该有的表现。

真正的老白茶,自然陈化多年而来。

经过了岁月的沉淀,虽不如新茶时期那般张扬,但香气是绵密的,劲道的。

并不需要用力去闻,随着热气的散发,自然会萦绕在我们身边。

冲泡的时候,不仅仅在盖子上,汤水里的落水香,更显韵致。

被丝丝缕缕的茶香,层层包裹,惬意极了。

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版权:茶农老司机

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